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面皮的做法步骤图手工卷面皮怎么做好吃

02月10日 编辑 39baobao.com

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自制面皮的做法步骤主料面粉300G 黄瓜适量 调料盐适量 味精适量 辣椒油适量 做法步骤1.一份面粉,加入较多水分,搅拌成稀面团。2面团搅拌好后,直接倒入半掩盖住面团的清水,用水静养。3静置1-2个小时的面团,用手拉出,筋度非常好了,这时,开始洗面。4第一遍洗面,淀粉质较多,所以,水是浓稠的。 洗面的手法是,双手放入盆里,来回的抓揉面团,使面筋和淀粉质分离。

5洗的时间,水浓稠了,就换水,重复洗面动作,图片是第三次洗面,水已经不那么浓了。6这是第五次的洗面水,水已经清了,这个程度的面水,就直接倒掉不再要了,因为沉淀不出多少淀粉了7洗好的面糊水,放置在盆中,静置。过一会儿,淀粉下沉,上面的水,可以倒掉,然后再静置,重复这个动作。8取得最后浓度较高的淀粉水。9洗出来的面筋,放入蒸锅中蒸熟。

1015分钟左右,面筋体积明显变大,关火备用。11取制作面皮的箩箩,倒入淀粉水。12放入烧开水的锅中,加锅盖,蒸1-2分钟即可拿出,放入冷水里,然后揭掉。涂抹一层油,防止粘连,逐个制作好备用。13制作好的辣椒油。14黄瓜切丝,面筋切块备用。15切好的面皮,放入调味盆里,加入黄瓜丝和面筋块,放入辣椒油、食盐和味精,另外可根据自己的需要,放入香醋,生抽之类的调味品。

16完美。烹饪小窍门1.调味时根据自己口味添加生抽和香醋,外卖调制不加生抽,香醋随意添加。2.凉皮制作好一张抹一层油,防止面皮粘在一起。...

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