制作苦瓜的两种家常做法:
苦瓜炒肉片
1、使用原料苦瓜300克,猪五花肉100克,鸡蛋清1个,葱、姜末各10克,精盐6克,味精2克,料酒5克,清汤15克,湿淀粉25克,香油5克,花生油500克(约耗40克)。
2、制作方法
(1)将苦瓜洗净,切成两半,然后再切成片。肉切成片,放碗中,加盐1克、蛋清、湿淀粉20克抓匀。
(2)炒锅置中火上,加油至五成热时,下人肉片划散,捞出沥油。炒锅留底油20克烧至七成热,煸葱姜,烹料酒、清汤,下肉片、苦瓜、精盐翻炒至苦瓜刚断生,加味精、湿淀粉5克拌匀,淋香油装盘即成。
3、风味特点此菜清鲜脆爽,咸鲜苦香俱全。
苦瓜焖鸡翅
1、使用原料苦瓜250克,鸡翅1对,精制植物油、料酒、精盐、味精、葱段、蒜泥、生姜汁、白糖、红辣椒丝、豆豉、淀粉各适量。
2、制作方法
(1)先将鸡翅洗净切成块,放人碗中,加生姜汁、料酒、精盐、白糖、淀粉各适量,拌匀上浆。再将苦瓜切成2厘米长、1厘米厚的块,放入沸水内汆一下,捞出。
(2)炒锅上火,放油烧热,下蒜泥、豆豉煸香,再放人鸡翅,直至鸡翅将熟时,再将苦瓜、红辣椒丝、葱段下锅,炒几下,然后加半碗水,用小火焖半小时,加味精拌匀即成。
3、风味特点青绿红亮,苦辣甜香,清热解毒,补脾开胃。