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啤酒起源于何时，由谁酿制而成，并没有一个确切的说法，我们只能根据考古发现及文字记载进行推测。 根据考古发现，啤酒是由苏美尔人最先酿制的，距今已有 6000 年的历史了。苏美尔位于底格里斯河与幼发拉底河流域之间，是已知最早文明的发祥地。 考古学家还发现一枚有着千年历史的印章上，竟然有苏美尔文字，并用这种文字印着对酿酒女神什尼卡西的赞美歌，同时也记载了啤酒酿制的方法，即将大麦制成面包状进行烘烤，再捣碎加水制成浆状，然后便可制成一种可使人产生“兴奋、美妙、极乐”感觉的饮料。
公元前 1900 年，阿莫里特人征服整个美索不达米亚后，苏美尔人的统治地位逐渐被古巴比伦人所取代。他们不但继承和发展了苏美尔人的文化，而且也掌握了啤酒酿制的艺术。 随后啤酒的酿造技术又从古巴比伦传到了埃及，古埃及人在前人的酿造技术上加以改进使啤酒的酿造技术更为完美。希腊人和罗马人统治埃及以后，继续酿制啤酒，后又传入欧洲。
啤酒酿造技术在欧洲得到了迅速的发展。 19 世纪末，随着欧洲列强向东方侵略，逐渐把啤酒的酿造技术传到了亚洲各国。 起初酿酒只是一种自然现象，人们并不认识它的本质，所以只能利用而不能人为控制，所以其生产方式仅仅是家庭作坊式的，根本谈不上什么工业。自从法国化学家、微生物学家路易斯·巴斯德于 1859 年证明了发酵是由微小生命体——微生物活动的结果，即发酵是酵母在无氧条件下的呼吸作用后，才真正认识了发酵的本质。
1878 年丹麦植物学家汉森成功地分离了单个酵母细胞，并发明了啤酒酵母的纯粹培养方法，首先在啤酒厂实现了大规模的工业化生产。 19 世纪初的工业革命对啤酒酿造产生了重要影响，特别是瓦特发明的蒸汽机和林德发明的人工冷却，使得啤酒的生产条件可以人为控制，从而不再受季节的影响。 关于啤酒的起源，有很多种说法，但最接近人类现实生活的说法主要有两种： 第一种说法：在远古时期，一群游牧民族的营地里，收藏了很多野生的谷物，可能是经过一场暴雨后，在收藏谷物的地方，形成了一个水池，在很短的时间里，谷物发酵了，将水池变成深黑色的液体，一些有冒险精神的牧民尝了尝这些液体，发觉味道很好，就这样一个偶然啤酒就诞生了。
第二种说法是：欧洲大陆的农场主在收割之后，总是把麦子堆放在粮仓内，这些简陋的粮仓往往因屋顶漏水而使仓内的麦子受潮，从而开始发芽并发酵，一位大胆的农民好奇地品尝了一下，发现这种液体又香又美味可口，从此人们便依葫芦画瓢，就这样最原始的啤酒便问世了。 从远古时期一直到现在，在全世界每一个角落啤酒都成为我们生活的一个重要组成部分，例如啤酒在宗教典礼上、铸造钱币上、在史诗式的英雄传奇上，都占有重要位置。
多个世纪以来，在庆祝胜利、庆典和联欢会的重要时刻，啤酒带给人们的欢乐所作出的贡献，是其他饮品不可比拟的。
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