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动物甲状腺也可引起中毒吗？
动物甲状腺中毒主要是猪、牛、羊甲状腺中毒，尤其是猪甲状腺中毒最为常见。
甲状腺是一种内分泌腺，可以分泌激素促进机体的新陈代谢和正常发育，猪的甲状腺在气管与喉头连结处的下方，左右各一小块，中间相连。中毒是由于吃了未摘除甲状腺的猪喉头气管，或猪血脖肉（颈口肉）所致，也有误食摘下供制药用猪的甲状腺而中毒。一般认为食用甲状腺３克以上即可引起中毒。
发病多数在食后12～４８小时，也有长达３～４天再发病。开始为头痛、头昏或眩晕，失眠、无力、四肢酸痛、关节疼痛，中毒轻者只有头晕、无力、体重减轻，1周左右即可恢复。重者可出现心跳、多汗、恶心食欲不振、手震颤以及精神症状，如时哭时笑，也可有狂躁或抑郁等症状，重症病人2～３周后才逐渐恢复。如发生中毒，应及时到医院治疗。
预防中毒应在牲畜宰杀时，摘除甲状腺并集中处理作药用或废弃。在吃血脖肉时，应仔细检查气管两侧的腺体是否已摘除，最好不要将多量血脖肉集中食用，以免中毒。甲状腺中的甲状腺素对热很稳定，要加热到６００℃以上时才破坏，故普通烹调加工方法不能有效地破坏毒素，需要熟煮透后再食，防止中毒。
食用动物肝脏也会中毒吗？
动物肝脏是营养丰富价值很高的食品，正常情况下不引起中毒。能引起中毒的肝脏主要有熊肝、海豹肝、狗肝、狍子肝、狼肝和鱼类如鲨、鲽鱼、刀鲛鱼的肝。这些动物和鱼肝脏中含有极高的维生素Ａ，比一般畜、禽肝中含量高1００倍，因此动物肝脏中毒，实际上是维生素Ａ急性中毒。北京某食品公司曾发生一起因食用酱狗肝引起的11３人中毒。由于此狗曾大量食用公司车间废弃的瘦肉、心、内脏等含维生素Ａ较多的动物饲料，致使狗肝中蓄积了大量维生素Ａ。
中毒症状与维生素Ａ中毒的症状相似。多数人在食后４～６小时内发病，开始为剧烈的头痛，且很难忍受，发冷、发热，皮肤潮红，恶心、呕吐、疲乏、无力、头昏、嗜睡、心跳加快、眼结膜充血。2～３天后，在口唇周围，继而波及整个面部出现鳞片状脱皮，严重的延及四肢和躯干部位脱皮。1星期左右可以渐渐痊愈，一般无须治疗，但应立即停止食用中毒肝脏，严重的患者应送医院进行对症处理。
为防止动物肝脏中毒，不要一次食用大量肝脏，尤其是上述一些动物的肝脏，儿童最好不要吃。至于一般动物的肝脏，一次也不宜吃得太多，每次以５０～1００克为宜。
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