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“快给我看看，我买这黄瓜是不是绿色食品”，昨天下午，沈河区皇城街道顺城社区的王大姨带着刚刚从菜市场买的菜直接向本报的“服务大篷车”跑了过来。经过沈河区卫生监督所工作人员的目测，立刻得出结论：这三根黄瓜并不是绿色食品，只是一般的蔬菜。“同志，卖菜的说这黄瓜他们没加农药啊，这么翠绿翠绿的咋还不是绿色食品呢”王大姨接着问。“买绿色食品可不能只看蔬菜的颜色，关键要看上面有没有绿色标识。”卫生监督所的于路阳笑着说，“绿色食品是按照特定的生产方式生产的，经过专门机构认定并且有绿色食品标识的优质营养食品。买蔬菜看它是不是绿色蔬菜，关键看菜上有没有标识。绿色蔬菜一般在大的商场超市里出售，普通市场里买到的菜多半不是绿色食品。”

像王大姨一样，顺城社区的几十位居民都在本报的“服务大篷车”活动中学到了不少食品安全知识。沈阳市工商局沈河分局、沈河区卫生监督所、辽宁同泽律师事务所三家单位组成了“食品安全宣讲团”，从米、面、油到蔬菜、水果、海鲜，只要百姓问到的“进口”食品，全都耐心解答，现场还播放了工商部门查黑食品加工点的光盘、立上食品安全展板，引来不少路人驻足观看，发放的沈河区消协编写的《食品安全知识》，成为最抢手的“健康手册”。

白糖变色仍可用

居民孙大娘：白糖变色了还能不能吃？

沈河区卫生监督所张兴龙：白糖是由甘蔗或者甜菜压榨而成的。这些制糖原料中含有叶绿素、叶黄素、胡萝卜素等有色物质。只是在制糖过程中经过脱色处理而变成白色。当糖放置时间比较长或者放在高温、湿度大的环境里，白糖会吸收空气中的水分而潮解，有色的成分逐渐渗透到蔗糖晶体表面，使白糖逐渐变成黄色，再干燥时就结成硬块，但并不影响食用。

居民胡玉梅：我平时吃的饭并不多，但爱吃油炸食品，现在体形偏胖，是不是和吃油炸食品有关系？

沈河区卫生监督所关林： 油脂在煎炸过程中，随着温度的升高，可生成各种形式的、毒性不同的聚合物，导致肝功能受损，甚至诱发癌症。此外，在煎炸食物过程中，油脂会不可避免地与空气接触，发生氧化反应。营养价值降低，氧化程度严重的油脂，还会影响人的食欲以及对油脂和蛋白质的吸收。另外，烤的食品同样不宜多吃，里面含有三四苯丙比,也是致癌物。

保健品别听人乱“忽悠”

居民李大婶：现在社区里经常来一些卖保健品的，说比药还管用，能治病，他们说的可信吗？

沈河区工商局消保科何群科长：保健食品是具有特定保健功能的食品，并不以治病为目的。保健品的功能不能任意扩张，只能限制在二十二项功能目录内：免疫调节、调节血脂、促进排铅、清咽润喉、调节血压、改善睡眠、抗突变、抗疲劳、耐缺氧、改善营养性贫血、抗辐射、减肥、促进生长发育、改善骨质疏松、美容等等。如果超出这些范围，打着治疗的旗号卖产品，那多半是骗人的。

居民赵芝艳：市场上经常有卖畸形蔬菜和水果的,像西红柿、连体草莓、奇形怪状的西瓜等等，有的人说这些水果口感好，想问问是不是这么回事？

果蔬畸形的最好别买

何群科长：产生果蔬变形的原因主要是营养不均衡、微量元素缺乏和使用激素不当等。现在很多农民在温室和塑料大棚中栽培果蔬，这些果蔬会因低温、干燥、氮、磷肥喷施过多而缺钙、造成畸形，与口感好关系不大，所以，尽量买外形周正的水果和蔬菜。

居民郑先生：我炒菜的时候总觉得炒不熟，所以经常把菜炒得都脱水了，这种做法是不是正确。

何群科长：这种做法不对，炒得过老会破坏蔬菜的营养成分，对身体产生有害物质。

吃蔬菜可以记住5句口诀：

（1）多吃绿叶类少吃根茎类，因为阳光充分照射的蔬菜对身体好处大。

（2）多吃“生”少吃“蒸煮”。生吃蔬菜可以保留营养成分，保健价值高。

（3）多吃纯淡少加盐，不能生吃的蔬菜，在烹调的时候不要做得过火

（4）多吃“原菜”少“榨汁”，榨汁对水果和蔬菜的营养成分破坏很大。

（5）多吃“杂”少吃“单”，进食蔬菜不能太单一，每天最好吃五种以上的蔬菜。

居民袁先生问：经常吃红烧肉，有时有“焦”的，对身体有没有危害？

沈河卫生监督所关林：鱼和肉里含有丰富的蛋白质，如果烹调时不慎将鱼、肉烧焦了，其中的蛋白质常可形成具有致癌性和致突变性的化学物质。人吃了这种烧焦的鱼和肉，不仅对自身健康有危害，而且会影响到下一代。因此，烹调鱼、肉等含蛋白质、脂肪丰富的食物时应该注意火候，不要烧焦，万一烧焦了就要扔掉，不要再吃。

怎样识破甲醛泡海鲜

居民李女士：听说有的商贩用甲醛浸泡海鲜，怎么识别出来？

沈河卫生监督所关林：新鲜正常的水产品均带有海腥味，但经甲醛浸泡过的水产品，看起来特别大、特别丰满，有的颜色会出现过白、手感较韧、口感较硬，如甲醛量过大，会有轻微药水味。

读者刘先生问，如何清洗水果和蔬菜上残留的农药？

消保科何群科长：用清水洗干净后浸泡法：特别是叶类蔬菜，一定要先清洗后浸泡，否则等于将水果蔬菜浸泡在稀释了的农药水里。必须等所有清洗工作完毕再切菜，否则残留农药就会顺着切面渗透到蔬菜中。

先清洗后碱水浸泡法；先将表面污物彻底冲洗干净，浸泡到碱水中5—15分钟，然后用清水清洗3—5遍。

去皮法：外表不平或多毛的蔬菜水果，较易沾染农药，因此食用前一定要去皮。

加热法：氨基甲酸脂类杀虫剂随着温度升高，分解会加快。如青椒、菜花、芹菜等，在下锅炒菜或红烧前最好先用开水烫一下。

阳光晒：经日照晒干后的菜蔬，农药残留较少。

储存法：对于方便贮藏的蔬菜，最好先放置一段时间，空气中的氧与蔬菜中的色酶对残留农药有一定分解作用。

买干枣要先“尝尝”

读者汪先生问，如何识别硫磺熏制过的干枣？

卫生监督所关林：

看外表：硫磺熏制的红枣表皮可以看到一层光泽，如同上了一层蜡。硫磺熏制的红枣“红”而且“鲜”，颜色较一致。没有熏制的红枣呈暗红色，颜色有深有浅。

看里层：购买时可先咬开几粒尝一尝，或闻一闻，硫磺熏制的红枣肉体偏白，味道有点发酸而且有刺鼻的气味。买红枣等干货时，不能太注重外表颜色。

这样吃出“健康主食”

读者孙女士问，如何选购和吃出“健康主食”？

卫生监督所关林：

（1）不要迷信精米白面。选购标准米、标准粉，符合人体健康需要。

（2）餐桌上的主食也应粗细搭配，品种多样，喜食精白米面的家庭不妨添点粗粮和杂食。

（3）主食烹制时也要防止营养素的流失，大米淘洗次数不宜过多。忌用力洗，不用流水冲洗和热水淘洗。

（4）做饭时切忌做“捞饭”，吃面条和饺子时，别忘记喝面汤，这样可以很好的防止主食中营养素的损失。

居民付女士问：纯牛奶出现苦味儿是怎么回事？

卫生监督所张兴龙：纯牛奶味道发苦，即是由于牛奶内含的酶类引起的。牛乳经超高温灭菌后，酶活性被钝化失活。但贮藏、运输过程中如果经撞击，高温曝晒等外界刺激下，失活的耐热酶可能被激活，产生一些苦味的氨基酸、脂肪酸等。这样牛奶就发苦。遇到这种情况，您不必担心，氨基酸等对人体无毒害作用。将苦奶吐出漱口即可，建议不要再继续饮用。

居民刘女士反映，她儿子学校门口都是些小贩们卖小吃，很不卫生，儿子回家经常拉肚子。这种情况下该怎么办？

卫生监督部门： 一般来说这些小商贩们都没有卫生许可证和健康许可证，这样做出来的食品再卖给孩子们，难免就出现不卫生等情况，严重者还会发生病变。如果吃他们卖的食品出现呕吐等现象还不容易找到他们，要提醒学生们一定不要买这些摆摊商贩们经营的食品，否则容易患病，还埋伏下致病因素。

工商部门：工商部门经常治理这些学校门前的小商贩们，但这些商贩们却打起游击，所以要想彻底防止这些小商贩们在学校门口贩卖小食品，还需要整个社会共同治理。

发生食品安全问题如何维权？

居民王女士：前两天买到了过期的牛奶，喝完之后全家人上吐下泻，该向哪里投诉、怎么维权？

辽宁同泽律师事务所金文权律师：可以先向消费者协会投诉，如果解决不了、或者是产生的后果非常严重可以通过民事诉讼的渠道解决。在取证的过程中需要将有问题的食品包装好，如果因为吃食品产生了不良反应，应该到医院检查并且保存好医院检查记录。如果是重大的集体中毒事件，需要报警。

居民孟女士：想知道一件产品是不是合格的，最简便的途径是什么？

辽宁同泽律师事务所白伟民律师：可以看产品是否有QS认证，带有QS标志的产品就代表着经过国家的批准，所有的食品生产企业必须经过强制性的检验。

居民罗先生：有的东西吃出“毛脖了咋办？

辽宁同泽律师事务所张宁宁律师：消费者吃食品一旦出现损害身体健康甚至导致病变的，可以诉诸法律，通过“消法”等法律直接找经销商或厂家要求索赔都可以。建议居民们如果受到欺诈，损害身体健康后，应到工商部门或找律师对生产厂家或经销厂家讨要说法。

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