[蓝莓的营养价值到底有多高]蓝莓果实中除了常规的糖、酸和维生素C外，富含维生素E、维生素A、维生素B、超氧化物歧化酶（SOD）、熊果苷、蛋白质、花青苷、食用纤维以及丰富的钾、铁、锌、钙等矿物质元素，维生...+阅读
人们多认为，菇类不仅口感鲜美，而且营养价值也非常高，草菇富含维生素C，香菇可以提高免疫力，金针菇可以促进孩子大脑和骨骼的发育，野山菌更是因为味道奇美而受人追捧。因此，菇类被誉为具有保健功能的绿色食品，是现代人生活中健康饮食的代表食材。然而，营养专家称，菇类味道鲜美，但口感好不等于营养高，烹调菇类时很可能会放很多油脂，因此，高血脂、肥胖以及高尿酸的人不宜多吃。
菇类的鲜美滋味从哪里来？
菇类一向以味道鲜美而著称，那么菇类的鲜味从哪里来的呢？营养专家说，这主要是因为菇类含有一些像谷氨酸或天门冬氨酸、甘氨酸等有味道的氨基酸，以及肌苷酸、鸟苷酸等成分，只不过每一种菇的含量不同而已。
不过，这些让人品尝起来感觉鲜美的物质并不是什么神奇的玩意儿，谷氨酸是我们平常吃的味精的主要成分，而肌苷酸则更多出现在鸡精中，这些物质在其他食物中也有不同的含量。而作为营养成分而言，这些物质在各种食物中都是极易得到的，并不是多罕见的物质。
值得注意的是，这些物质在人体内代谢后会产生尿酸，对痛风患者来说是不利的。所以，尿酸高的人还是要少吃菇类为妙。
另外，有人还会很看重菇类中的一种特殊成分———香菇多糖。在很多研究中都认为，香菇多糖有提高免疫力和抗癌的作用，但是香菇多糖在菇类中含量极低，远远达不到所谓的保健治疗作用，因此，仅以吃菇类来抗癌难免被认为有夸大之嫌。
味道鲜美≠营养价值高
“菇类味道鲜美，但味道跟营养不是对等的。”营养专家说，口感好并不是代表高营养。鲜蘑菇中水的含量超过80%，蛋白质含量通常不会超过5%，并且野生的和人工培植的均是如此，比如杏鲍菇的蛋白质含量是1.3克/100 克，金针菇为2.4克/100克，松茸约为2.1克/100克，香菇是2.2克/100克。
可见，这些菇类的蛋白质含量都差不多，而且菇类中的脂肪含量很低（小于1%）。所以，烹饪时为了保证口感往往会加入大量油脂，比如黄油煎松茸、小鸡炖蘑菇，即使是烤松茸片也必须滴入油脂，否则口感会很“柴”。由于菇类烹饪时要加入大量油脂，并不适合高血脂、肥胖的人群。
另外，松茸这样珍贵的野山菌之所以味道独特，主要是因为其生长周期长的原因，这与市场上的饲料鸡和放养鸡的道理一样。比如平菇在两个月的种植周期中可以采收4-6次，而松茸需要300天才能采收一次，产量少，且只能在云南、四川等高寒地带生长，供不应求，价格才会这么高。但这不代表松茸的营养价值就高。
蘑菇的营养价值和药用价值
药理作用
药理作用一：抗菌作用
蘑菇的培养液（28~30℃培养22天）能抑制金黄色葡萄球菌、伤寒杆菌及大肠杆菌，此培养液对豚鼠无毒，人口服250毫升亦无副作用 同属植物AgaricusnebularisBatsch.的压榨汁尚能抑制分支杆菌及结核杆菌。
药理作用二：其他作用
其提取物（以乙醇提取24小时，滤液加丙酮混合沉淀，其上清液再用乙醇提，并经真空干燥）有降低血糖的作用。曾从蘑菇中分离出一种非特异性的植物血球凝集素。
食疗作用
1.提高机体免疫力
蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫功能。
2.镇痛，镇静
巴西某研究所从蘑菇中提取到一种物质Act-2，具镇痛、镇静功效，其镇痛效果可代替吗啡。 3.止咳化痰
蘑菇提取液用于动物实验，发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用。
4.抗癌
日本研究人员在蘑菇有效成分中分析出一种分子量为288的超强力抗癌物质，能抑制癌细胞的生长，其作用比绿茶中的抗癌物质强1000倍。蘑菇中还含有一种毒蛋白，能有效地阻止癌细胞的蛋白合成。
5.通便排毒
蘑菇中所含的人体很难消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分，并吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化。糖尿病等都十分有利。
蘑菇的营养价值有哪些
一、 蘑菇的营养价值
蘑菇营养丰富，是硒、铜、钾、磷、色氨酸和维生素B2、B3、B5的绝佳食物来源。蘑菇中还富含锌、锰、镁、铁、钙及蛋白质和维生素B1和B6、叶酸、膳食纤维等。
二、蘑菇的功效与作用
1.提高机体免疫力
蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力。
2.镇痛、镇静
巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效，据说其镇痛效果可代替吗啡。
3.止咳化痰
蘑菇提取液用动物实验，发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用。
4.通便排毒
蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利。
5.促进食欲
蘑菇还可以治陪白细胞减少症、消化道障碍等症；对促进食欲、恢复大脑功能、促进乳汁分泌都有一定辅助作用。
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