[如何保全蔬菜水果中的营养成分]新鲜蔬菜的特点是含有大量水分、无机盐、维生素和食物纤维。蔬菜烹调中主要是水溶性维生素和无机盐的损失。因此，要求做到： 先洗后切 可避免蔬菜中的水溶性维生素和无机盐自切...+阅读

蔬菜水果营养成分 水果含有丰富的维生素C、维生素A以及人体必需的各种矿物质（含量最多的是钾），不但水份含量高，还有大量的纤维质，可以促进健康、增强孩子的免疫力，达到预防疾病的效果。不过要注意的是，有些水果的含糖量很高，如果多吃还是会变胖喔~ 下表为各种常见蔬菜、水果的营养成分。 蔬菜营养分析： 高丽菜： 高丽菜含有丰富的维生素C与纤维质，能帮助消化、防止便秘；此外，还有多种人体必需的微量元素，尤其是锰，可以促进新陈代谢，帮助孩子成长发育。 蔬菜营养分析： 小白菜： 小白菜富含维生素C、磷、铁、钙质及维生素B，是热量低又含有高纤维质的蔬菜，可以调节孩子的肠胃机能，还能预防皮肤病、口唇乾裂与口腔炎。 蔬菜营养分析： 菠菜： 菠菜营养价值非常的高，有丰富的蛋白质、碳水化合物及多种维生素，可以强健体魄、增加抵抗力。此外，丰富的铁质和叶酸含量，能够预防幼儿贫血与坏血病。 蔬菜营养分析： 绿花椰菜： 绿花椰菜有比一颗柳橙更多的维生素C、比一杯牛奶还多的钙，还有丰富的纤维质和维生素A，能够预防癌症。丰富的维生素K，有助於孩子骨骼的健康。 蔬菜营养分析： 胡萝卜： 胡萝卜含有丰富的维生素A，能帮助眼睛发育，预防夜盲症、乾眼病，同时还能防止细菌感染，促进骨骼和牙齿的健康。但是如果食用过量，皮肤会变成橙黄色。 蔬菜营养分析： 小黄瓜： 黄瓜含有丰富的水分和纤维质，是种清爽、热量低的蔬菜，可以解渴利尿、减轻食欲不振的现象，此外，还能预防幼儿常见的皮肤搔痒、长疹等问题。 蔬菜营养分析： 豆芽菜： 豆芽富含蛋白质、脂质、醣类、钙、磷、铁以及维生素A、E等营养素，可以预防疾病的发生、增强孩子的记忆力。而丰富的维生素B群，可以帮助消除疲劳。 蔬菜营养分析： 玉米： 玉米富含胡萝卜素、维生素C、维生素E、钙、镁和纤维质，可以预防便秘、增强孩子的体力。此外，还有多种人体必需的氨基酸，能够促进大脑细胞正常代谢。 蔬菜营养分析： 香菇： 香菇富含蛋白质、维生素B群、维生素D及矿物质，可以增强孩子的免疫力、保持骨质健康；又因为热量低且多纤维的特性，可以预防孩子便秘与肥胖的问题。 蔬菜营养分析： 蕃茄： 番茄含有蕃茄红素（Lycopene）能够预防癌症，而被美国时代杂志评选为10种现代人最佳营养食品的第一名。此外，蕃茄还有维护皮肤健康、强化骨骼的功能。 水果营养分析： 凤梨： 凤梨有丰富的维生素C、钾、锰和纤维质，可以帮助消化，还能促进钙质吸收，有强化骨质的效果；而丰富的蛋白酵素可以促进组织复元，帮助治疗瘀肿、扭伤。 水果营养分析： 西瓜： 西瓜含有大量水份、糖份，以及丰富的维生素和矿物质，不但能够消暑解渴，还可以帮助消化、促进新陈代谢。不过吃太多，则容易引起腹泻、腹痛等肠胃问题。 水果营养分析： 莲雾： 莲雾富含水分，可以消暑止渴、解热利尿，而且热量不高，多吃也不用担心发胖。而莲雾也含有相当多的粗纤维，可以促进肠道蠕动，预防孩子便秘的问题。 水果营养分析： 芭乐： 芭乐是相当良好的维生素C来源，可以增加孩子的抵抗力，预防癌症发生，更是一种天然的镇定剂，能够帮助孩子对抗压力，减少焦虑和不安的情绪。 水果营养分析： 香蕉： 香蕉可以帮助孩子提高免疫力、改善体质、帮助排泄、改善情绪，还能使皮肤光滑细致。不过，三岁以下的婴幼儿，肠胃机能仍不够强健，并不适合吃太多香蕉。 水果营养分析： 苹果： 苹果富含维生素C、维生素E和β胡萝卜素，可以降低体内不好的胆固醇，有效地预防心脏病和癌症。此外，苹果更是天然的整肠药，能够强健孩子肠胃功能。 水果营养分析： 柳橙： 柳橙含有大量的维生素C、锌和叶酸，可以帮助孩子开胃整肠、加速伤口愈合，有效地预防感冒与坏血病。此外，还能协助钙质、铁质的吸收，有助於成长发育。 水果营养分析： 葡萄： 葡萄含有丰富营养素，包括：醣类、纤维质、有机酸以及多种维生素和矿物质，可以健全肠胃功能，促进食欲、帮助消化，还能预防贫血，增强孩子的体力。 水果营养分析： 草莓： 草莓的维生素C含量相当丰富（大约是苹果的十倍），还有丰富的有机酸，不但能够增强孩子的抵抗力，还可以预防感冒、防止牙龈出血、预防泌尿道感染。 水果营养分析： 木瓜： 木瓜含有大量维生素A和C、钙、磷及纤维素，可以保护眼睛，有助於肠胃功能。此外，木瓜的蛋白分解酵素、番瓜素，可以帮助消化，分解多余的脂肪。 水果营养分析： 杨桃： 杨桃有相当多的水分，还有丰富的糖份、有机酸、矿物质以及维他命B

1、B

2、C等营养素，可以帮助消化、生津止渴，还能舒缓声音沙哑、喉咙疼痛等问题。

不同的肉类的营养成分有什么不同

一、羊肉，最滋补的肉

羊肉有助元阳、补精血、疗肺虚之功效，对气喘、气管炎、肺病及虚寒的病人相当有益。还能益肾壮阳，补虚抗寒，强健身体，是冬令的滋养食疗珍品。但需注意的是，羊肉毕竟性偏温热，并非人人皆宜。阴虚火旺、咳嗽痰多、消化不良、关节炎、湿疹及发热者应忌食。

二、猪肉，最补铁的肉

猪肉肥瘦差别较大，肥肉中脂肪含量高，蛋白质含量少，多吃容易导致高血脂和肥胖等疾病；蛋白质大部分集中在瘦肉中，而且瘦肉中还含有血红蛋白，可以起到补铁的作用，能够预防贫血。肉中的血红蛋白比植物中的更好吸收，因此，吃瘦肉补铁的效果要比吃蔬菜好。

由于猪肉的纤维组织比较柔软，还含有大量的肌间脂肪，因此比牛肉更好消化吸收。中医上认为，多吃猪肉中的瘦肉有滋阴润燥的作用，对热病伤津、燥咳、便秘等疾病都有一定的治疗效果。

三、鸡肉，脂肪最少的肉

这里说的鸡肉，是指去皮的鸡肉，因为鸡的脂肪几乎都在鸡皮。每100克去皮鸡肉中含有24克蛋白质，却只有0、7克脂肪。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等症有很好的食疗作用。

四、鱼虾，微量元素最多的肉

鱼虾中的微量元素极为丰富，含钙、铝、铁、锰、铜、钴、镍、锌、碘、氯、硫等，都是人体所必需的。水产品虽然含有丰富的营养物质，但是不宜多吃。受海洋污染的影响，水产品内往往含有毒素和有害物质，过量食用易导致脾胃受损，引发胃肠道疾病。

五、牛肉，最强壮的肉

凡身体虚弱而智力衰退者，吃牛肉最为相宜。牛肉蛋白质的氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。但牛肉的肌肉纤维较粗糙不易消化，有很高的胆固醇和脂肪，故老人、幼儿及消化力弱的人不宜多吃。

肉类与蔬菜的营养成分

蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质。据国际粮农组织1990年统计，人体必需的维生素C的90%、维生素A的60%来自蔬菜。此外，蔬菜中还有多种多样的植物化学物质，是人们公认的对健康有效的成分，如：类胡萝卜素、二丙烯化合物、甲基硫化合物等。目前果蔬中的营养素可以有效预防慢性、退行性疾病的多种物质正在被人们研究发现。

肉类的主要营养物质是蛋白质， 肉类几乎是最普遍受人喜爱的食物。肉类营养丰赡，味美，食肉使人更能耐饥；长期食用，还可以帮助身体变得更为强壮。此外，人食用肉类食物，可以刺激消化液分泌，助於消化。因此，食肉与食素的区别也引起了许多很难证明的解释，如食素使用安静，食肉使人勇敢。

肉中的蛋白质含量在10%至20%之间，俗称的瘦肉是脂肪含量较少的肉，而肥肉是脂肪含量较多的肉，瘦肉的蛋白质含量比肥肉多。新鲜肉的平均含水量是60%至70%，脂肪含量与水含量成反比。肉中的脂肪含量，与动物的种类、年龄、身体的部位、育肥状况均有关系。100克肉的平均能量为880千焦耳（210大卡）。

另一种肉类含有的重要营养成分就是脂肪。脂肪肉中的脂肪，可供给人体热量和必需的脂肪酸。脂肪的主要成分包括甘油三酯、脂肪酸以及少量的卵磷脂、胆固醇、游离脂肪酸、脂溶性色素等。[3]含大量脂肪的100克肥猪肉，可提供830千卡的热量。

脂肪是肉的所有成分中，所占比例变化范围最大的，平均含量是10~30%。常见的肉类的脂肪含量平均值为：猪肉20%至35%，牛肉10%至20%，牛犊肉5%至10%，绵羊肉10%至20%。畜类脂肪中饱和脂肪酸高於禽类脂肪，如猪油含42%，牛油53%，羊油57%，而鸡油只含26%，鸭油含29%。

动物脂肪的熔点因相对较高，故不易被人体消化和吸收。脂肪及脑、肝、肾等内脏，都有高含量的胆固醇，这对高血脂或动脉粥样硬化这样的患者是有害的。

蔬菜粮食水果的种类营养成分及相关知识

蔬菜色彩与营养

日常生活中食绿色蔬菜最多。以绿色为主的蔬菜有菠菜、青菜、荠菜、芥菜、甜菜、蕹菜、韭花、葱和蒜等。绿色菜给人以明媚、鲜活之感。这种食品对高血压及失眠者有一定的镇静作用，同时有益肝脏。此外，绿色蔬菜中含有酒石黄酸，能阻止糖类转化成脂肪，肥胖者不妨多吃些绿色蔬菜。

以黄色为主的蔬菜有金针菜、韭黄、胡萝卜、南瓜、金瓜等。它们给人以清香、脆嫩的感觉，使人备觉清新、味甜，可调节胃肠消化功能。黄色蔬菜富含维生素E，不仅可减少皮肤色斑，延缓皮肤衰老，而且对肝脏、胰脏有益。

以红色为主的蔬菜，有西红柿、红辣椒、红心甜薯等。它给人以醒目、兴奋的感觉，能提高人们的食欲和刺激神经系统的兴奋性。红色蔬菜中还含有抗感冒因子，能增强人体对感冒的抵抗力，对心脏和小肠有助。

以紫色为主的蔬菜，有紫茄子、紫苏、豇豆、紫豆等。这类蔬菜富含维生素PP，其胡萝卜素和无机盐含量少于绿色蔬菜，但多于白色蔬菜。紫色蔬菜食之味道浓郁、能调节神经、使人心情愉快，并对防治高血压、咳血、紫斑病有益。

以白色为主的蔬菜，有茭白、莲藕、竹笋、冬瓜、平菇、花菜、卷心菜、马铃薯和白萝卜等，它们给人以质洁、清凉、鲜嫩的感觉，对调节视觉平衡和安定情绪有一定作用，同时有益于防治高血压和心脏疾病。白色蔬菜的主要成分和糖分、胡萝卜素含量比不上深色蔬菜。

以黑色为主的蔬菜，有发菜、豆豉、乌豆、海带、黑木耳、黑芝麻等。含有17种氨基酸、14种人体必需的微量元素及各类维生素。黑色蔬菜给人以质朴、味浓的食感和强壮感，能刺激人的内分泌系统，促进唾液的分泌，有益胃肠的消化和增强造血功能。

不过食用蔬菜也不能光看颜色吃单一品种，因不同的蔬菜含维生素各有侧重，不可能一种蔬菜含有全部10多种维生素。即使不同颜色的同一品种，其营养成分亦有差异。因此，日常生活中必须同时食有多种不同颜色的蔬菜，方能起到取长补短、互通有无的作用。美国农业部向国民建议，每天要食用4份蔬菜、水果，其中1份为绿色叶菜，至少隔天吃1份黄褐色蔬菜或水果。这样才能“广吃兼收”，得到均衡的营养。

蔬菜中的金字塔学问

在蔬菜的世界中，也有一个营养的金子塔。营养的种类，营养成分含量的多少，决定了各种蔬菜在金字塔中的地位。金子塔的顶层也就是我们常说的甲级蔬菜，他们富含胡罗卜素、核黄素、维生素 C 、钙、纤维等，营养价值颇高，象小白菜、菠菜、芥菜、苋菜、韭菜、雪里红等，都是这一层的居民。

金字塔的第二层，也就是我们说的乙类蔬菜，他们的营养成分仅次于甲类，通常又分为三个联盟：第一联盟核黄素家族，所有新鲜的豆类及豆芽都是这个家族的成员；第二联盟则是萝卜素、维生素的联盟，包括胡萝卜、芹菜、大葱、青蒜、番茄、辣椒、红薯等；第本站盟就是维生素 C 之家，大白菜、包心菜、菜花等都是这个家族的忠实成员。

金字塔第三层虽然维生素的含量较少，但热量还颇高，洋芋、山药、芋头、南瓜等都是第三层的丙类蔬菜。

象冬瓜、竹笋、茄子、茭白等，因为只含有少量的维生素 C ，营养价值较低，所以只能以丁类蔬菜的身份居于蔬菜金字塔的底层了。

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