[春天了在饮食方面应该注意些什么呀]春天最有利于精血化津气，充实人体的组织器官。春天的到来，好像新生命的到来，机体内随万物萌发、草长花开，也蕴动着一种勃勃的生机。但是春天气候多变，会直接影响人体的防御功能，全...+阅读
脑力劳动者由于思维劳动强度大于体力劳动强度，体质大都虚弱、易罹患神经衰弱综合症。因此，脑力劳动者除了要注意科学用脑和劳逸结合外，还要注意合理营养，正确选用食物。营养学家认为脑力劳动者的最佳食物有如下几种：
1.大豆及其制品。大豆中主要含有大豆球蛋白，它是一种优质的植物蛋白质。大豆油中，还含有丰富的必需氨基酸和磷脂，营养价值高，能增强脑血管机能，抑制胆固醇在体内的累积，预防心血管疾病的发生。
2.动物内脏类。动物的心、脑、肝、肾中含有丰富的优质蛋白质和类脂（磷脂等），是补脑的上乘食物。
3.龙眼。李时珍的评价“食品以荔枝为贵，滋益则以龙眼为良”。龙眼营养丰富，据分析：龙眼果肉中含有丰富的葡萄糖、蔗糖、酒石酸、蛋白质、脂肪、维生素A、B物质。龙眼有多种药用价值，性温味甘，具有益心脾、补气血、安心神等功能，是滋补良药，头晕、失眠、心悸、虚赢、病后体虚，都是龙眼的主治范围。
4.红枣。红枣的营养价值很高，素有木本粮食之称，不仅可以调剂主食，更是补气佳品。红枣富含葡萄糖、蔗糖、维生素C、P，还含有丰富的蛋白质、微量矿物元素和其它营养成分。红枣，性味甘温是调补脾胃、补血益肝常用的药物，也是保健、养颜、美容的佳品。
5.芝麻。芝麻含有丰富的蛋白质、脂肪和肌体必需的脂肪酸、亚麻酸，钙、磷和维生素B的含量也较高，是廉价的强身健脑佳品。据日本一个专门研究小组报告，从芝麻中抽取出来的本聚糖类物质，对癌细胞的产生有抑制作用，并能抑制体内致衰老的过氧化物的生成。这是对芝麻具有强身、抗衰老作用的最新例证。
6.核桃。核桃的果仁富含脂肪（主要成分是人体必需的亚油酸）、蛋白质、碳水化合物，还含有钙、磷、铁、钾、镁等多种矿物质和维生素A、B、 C、E。核桃性味甘温，具有补气养血、补肾固精、温肺通便、镇咳化痰、润肌乌发、固虚补虚、强筋健骨、滋补强壮等功效，是体质虚弱和神经衰弱综合症进行食补的佳品。
.蜂蜜。蜂蜜性味甘平，有滋养、润燥、解毒之功效。据现代营养学分析，蜂蜜中含有35%的葡萄糖、40%的果糖，含有与人体血清浓度相近的多种无机盐，还含有多种维生素和铁、钙、铜、锰、磷、钾等微量元素以及淀粉酶、氧化酶、还原酶等。现代医学认为，蜂蜜具有增强体质、提高免疫功能、营养心肌、保护肝脏、降低血压、防止血管硬化及润肠作用。
8.葱、蒜。葱和蒜含有脂肪、蛋白质、碳水化合物、维生素A、B、C和尼克酸以及钙磷、铁等多种营养物质，二者皆可促使人的消化液分泌量增加，从而提高食欲和消化功能。此外，还具有杀菌、消炎和防治多种疾病的作用。大蒜还具有一定的抗癌作用。当然，葱和蒜的摄入量应当适度，多吃也会有害而无益。
另外，一般而言，脑力劳动者应禁忌偏食酸性的食物。我们知道，人们每天所吃的食物，按酸碱性可将其分为两大类：含有磷、氯、硫元素的食物，如大米、面粉、鱼肉、蛋、糖、花生、啤酒属于酸性食物；如蔬菜、水果、豆类、海带、牛奶、茶等是碱性食物。人体在正常情况下，血液呈弱碱性 （pH值为7.35-7.45），若食用酸性食物过多，就会使血液酸性化，出现“酸中毒”，结果易使人疲劳，抵抗力降低，并且出现便秘、龋齿、软骨病，特别是使脑力劳动者思维能力下降，记忆力减退，发生神经衰弱综合症。因此，脑力劳动者不能偏食酸性食物，应注意酸碱性食物的合理搭配，尽可能多进补一些前述的大豆及其制品、动物的脏腑、龙眼、红枣、芝麻、核桃、蜂蜜之类的食物。
制定脑力劳动者配餐时应注意哪些原则
制定脑力劳动者配餐时应注意的原则有：
（一）一定的血糖浓度。人脑在利用能源物质上与其他器官不同，它主要依靠血液中的葡萄糖（血糖）氧化供给能量。大脑对血糖极为敏感，人脑每天大约需用116~145克的糖，当血糖浓度降低时，脑的耗氧量也下降，轻者感到头昏、疲倦，重者则会发生昏迷。因此，一定的血糖浓度对保证人脑复杂机能的完成是十分重要的。
（二）从脑力劳动者的营养需要看，应以补充脑组织活动的能源，构成脑细胞的磷脂或不饱和脂肪酸以及参与调节脑细胞兴奋或抑制的蛋白质、维生素A和微量元素等为重点。
（三）蛋白质有保护大脑的作用。实验证明，摄入不同含量的蛋白质食物对大脑活动有显著影响。增加食物中的蛋白质含量，能增强大脑皮层的兴奋和抑制作用，而且蛋白质中的谷氨酸还能消除脑细胞在代谢中产生的氨的毒性。
一直脑力劳动如何注意？该吃什么
对於脑力劳动者有那些食物应禁忌偏食呢？一般而言，脑力劳动者应禁忌偏食酸性的食物。我们知道，人们每天所吃的食物，按酸碱性可将其分为两大类。含有磷、氯、硫元素的食物，如大米、面粉、鱼、肉、蛋、糖、花生、啤酒等属於酸性的食物，如蔬菜、水果、豆类、海带、牛奶、茶等是碱性食物。人体在正常情况下，血液呈弱碱性（PH值为7.35─7.45），若食用酸性食物过多，就会使血液酸性化，出现『酸中毒』，结果易使人疲劳，抵抗力降低，并且出现便秘、龋齿、软骨病，特别是使脑力劳动者思维能力下降、记忆力减退，发生神经衰弱综合症。因此，脑力劳动者不能偏食酸性食物，应注意酸碱性食物的合理搭配，尽可能多进补一些前述的大豆及其制品、动物脏俯、龙眼、红枣、芝麻、核桃、蜂蜜等食物。
脑力劳动者应该选择什么食物
脑力劳动者一般肌肉活动少，主要从事脑力劳动。怎样通过食物营养提高大脑的劳动效率，这是每个脑力劳动者关心的问题。科学家研究发现，人脑的重量虽然只占人体重量的2%左右，但大脑消耗的能量却占全身消耗能量的20%。人体消耗的能量主要由膳食中的糖、脂肪和蛋白质提供。但人脑在利用能源物质上与其他器官不足，它主要依靠血液中的葡萄糖（血糖）氧化供给能量。大脑对血糖极为敏感，人脑每天大约需用116~145克的糖，当血糖浓度降低时，脑的耗氧量也下降，轻者感到头昏、疲倦，重者则会发生昏迷。因此，一定的血糖浓度对保证人脑复杂机能的完成是十分重要的。 蛋白质在大脑中含量最高。脑细胞在代谢过程中需要大量的蛋白质来补充更新。实验证明，食入不同含量的蛋白质食物对大脑活动有显著影响。增加食物中的蛋白质含量，能增强大脑皮层的兴奋和抑制作用，而且蛋白质中的合氨酸还能消除脑细胞在代谢中产生的氨的毒性，有保护大脑的作用。 脑力劳动者宜选用的食物：
（1）富含碳水化合物的食品：如大米、面粉、小米、玉米、红枣、桂圆、蜂蜜等。
（2）富含优质蛋白质的食物：如蛋类、乳类、鱼类、禽类、瘦肉及大豆类。
（3）富含不饱和脂肪酸的食物：如植物油、葵花子、南瓜子、花生、西瓜子、核桃、鱼、虾等。
（4）富含脑磷脂的食物：如猪脑、羊脑、鸡脑等，富含卵磷脂的食物主要存在于鸡蛋黄、鸭蛋黄、鹌鹑蛋黄、大豆及其制品中。
（5）富含维生素A的食物：如动物肝脏、乳类、蛋类及胡萝卜、韭菜、海带和木耳中。
（6）富含B族维生素的食物：谷类、豆类、花生、核桃、芝麻、香菇、蔬菜、蛋类、奶类、瘦猪肉、脏腑类、酵母、鳝鱼等。
（7）富含维生素C的食物：鲜枣、猕猴桃、柑橘、柠檬、柚子、菜花、绿叶蔬菜、辣椒、西红柿等。 人脑所需要的脂类主要是脑磷脂和卵磷脂（其中含有不饱和脂肪酸），它们有补脑作用，能使人精力充沛，使工作和学习的持久力增强，对神经衰弱有较好的疗效。另外，科学家研究发现，人在长期从事紧张的脑力劳动时，机体可出现脂质代谢障碍，使血清胆固醇含量增高，引起高脂血症和肥胖症。紧张的神经活动还能增加机体对维生素C、尼克酸、B族维生素、维生素的需要量。总而言之，脑力劳动者的营养从其工作特点及其对营养素的需要看，应以补充脑组织活动的能源，构成脑细胞的磷脂或不饱和脂肪酸以及参与调节脑细胞兴奋或抑制的蛋白质、维生素A和微量元素等为重点。对辅助活动较少的，尤其是中年以上的脑力劳动者，由于热能摄取量较少，应特别注意保证有足够的优质蛋白质和维生素的摄入，减少纯糖、纯油脂食物的摄入量，增加蔬菜、水果的摄入量，科学安排一日三餐。 我国的类似研究结果也证明，金针菇是一种营养丰富又能祛病强身的优良食物。金针菇的蛋白质含量很高，其中含有18种氨基酸，有8种是人体必需的。氨基酸总量占金针菇干重的20%左右，其中的赖氨酸特别有利于骨骼健康，而富含的精氨酸则有利于防治肝脏疾病和胃溃疡的功效。 中医认为：金针菇性寒，味咸，能利肝脏、益肠胃、增智慧、抗癌瘤。金针菇柄中含有大量食物纤维，可以吸附胆酸，降低胆固醇，促使胃肠蠕动，常吃对高脂血的老人有一定的好处。 多吃金针菇，可以起到增强免疫力的作用，吃的时候应避免过度烹煮，水焯熟凉拌或涮火锅都是较好的吃法。 金针菇详解： 据测定，金针菇氨基酸的含量非常丰富，高于一般菇类，尤其是赖氨酸的含量特别高，赖氨酸具有促进儿童智力发育的功能。金针菇干品中含蛋白质8.87%，碳水化合物60.2%，粗纤维达7.4%，经常食用可防治溃疡病。 最近研究又表明，金针菇内所含的一种物质具有很好的抗癌作用。 金针菇既是一种美味食品，又是较好的保健食品。 别 名： 毛柄金钱菌，构菌，朴菇，冬菇，朴菰，冻菌，金菇，智力菇 英文名： Flammulina 适宜人群：一般人群均可食用。适合气血不足、营养不良的老人、儿童、癌症患者、肝脏病及胃、肠道溃疡、心脑血管疾病患者食用。 不适宜人群：脾胃虚寒者金针菇不宜吃得太多。 选 购 宜：新鲜的金针菇以未开伞、菇体洁白如玉、菌柄挺直、均匀整齐、无褐根、基部少黏连为佳。 选 购 忌：手感粘湿，菇体虫蛀，带泥沙杂质为次。 烹 调 宜：将鲜品水分挤开，放入沸水锅内氽一下捞起，凉拌、炒、炝、熘、烧、炖、煮、蒸、做汤均可，亦可作为荤素菜的配料使用；金针菇入菜可做成鸡脯拌金针、金针炒鸡丝、金针菇豆苗竹笋汤等菜肴。 烹 调 忌：金针菇一定煮熟再吃，否则容易引起中毒。 食 用 宜：金针菇是儿童保健增智、老年人延年益寿、成年人增强记忆力的必须品；金针菇有补益气血的作用，对妇女产后恢复很有帮助；金针菇氨基酸含量高，对促进智力发育、增强智力发育、增强记忆力有裨益。 食 用 忌：金针菇性寒，脾胃虚寒、慢性腹泻的人应少吃；关节炎、红斑狼疮患者也要慎食，以免加重病情。
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