[肉类食物有什么营养]肉类食物有什么营养？ 肉类食物具有丰富的营养，它含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和无机盐。其蛋白质的含量约为1０～2０％，且均为完全蛋白质，氨基酸的组成接近于人体组织蛋白质的氨基酸...+阅读
肉类食品的蛋白质含量为10-20%，瘦肉和内脏中较多，肥肉中较少。肉类蛋白质中氨基酸充足且比例合理，易为人体利用，它是动物性蛋白质的主要来源，与豆类、谷类等植物性蛋白质混合食用，可互相补充，提高营养价值。肉类蛋白质是青少年生长发育不可缺少的物质，可增强记忆，补充体力消耗，优质蛋白质还可延缓衰老。肉类脂肪含量一般为10-30%，可提供较多热量。肉类脂肪中饱和脂肪酸及胆固醇含量较高，所以高血脂症及动肪脉化者，宜少吃肉类脂肪。肉类为铁和磷的良好来源，含钙率较低。肉类可提供多种维生素，瘦肉和内脏中含维生素B较多，尤其是肝脏，是多种维生素最丰富的来源。肉类中碳水化合物含量很低。肉类食品在加工烹调中，除水溶性维生素外，其他营养素含量变化较小。
从营养角度来说，肉类烹调以炒为最好，蒸煮次之，烤和炸更次之。在炒炸时，应先用淀粉进行挂糊上浆处理，以减少维生素的破坏和蛋白质的变性。纯煮肉类食品，应用冷水下锅。因为肉类蛋白质遇热凝固，会影响汤汁的鲜味。
肉类的主要营养价值到底有哪些
肉类含蛋白质丰富，一般在10-20%之间。瘦肉比肥肉含蛋白质多。肉类食品含蛋白质是优质蛋白质，不仅含有的必需氮基酸全面、数量多，而且比例恰当，接近于人体的蛋白质，容易消化吸收。
肉类中脂肪含量平均在10-30%左右，主要是各种脂肪酸和甘油三脂。还有少量卵磷脂、胆固醇、游离脂肪酸及脂溶性色素。肉类脂肪可提供较多的热量，
肉类约含有1%左右无机盐，瘦肉中较多，特别是脏器内含量很丰富。
肉类还有较多的维生素B1、B2、尼克酸等，如猪肉（肥瘦）每100克含维生素B1 0.53毫克、B2 0.12毫克、尼克酸4.2毫克。脏器含量更高，尤其是肝脏，猪肝约含维生素B2，比肌肉中多15-20倍，尼克酸，比肌肉多4-5倍。牛、羊肝中的维生素B1含量也比肌肉组织中多5-6倍。
肉类中含糖量较低，平均只有1-5%。按照中医的理论，猪肉性能微寒、有解热功能，补肾气虚弱；牛肉性温，可滋养脾胃、强健筋骨，羊肉性热适于体虚胃寒的人食用。
肉类有什么营养？？？
肉类食物有什么营养？
肉类食物具有丰富的营养，它含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和无机盐。其蛋白质的含量约为10~20%，且均为完全蛋白质，氨基酸的组成接近于人体组织蛋白质的氨基酸组成，因此，很容易为人体所吸收。
肉类脂肪的含量约在10~30%之间，主要是各种脂肪酸、甘油三酯，还有少量的卵磷脂、胆固醇和脂溶性色素。肉类所含的丰富脂肪可供给人体比较多的热量。每100克牛肉可提供270千卡热量，每100克羊肉可提供367千卡热，每100克瘦猪肉可提供330千卡热量，每100克肥猪肉可产生829千卡热量。值得注意的是，家畜肉脂肪中的饱和脂肪酸的含量比较高，家禽肉脂肪中的饱和脂肪酸含量较低。猪油含饱和脂肪酸42%、牛油含53%、羊油含57%，而鸡油只含26%、鸭油含29%。
肉类食物也富含各种维生素。家畜的内脏器官含维生素比其它的肌肉组织要多，其中尤以肝脏的含量最多。如每100克猪肝约含维生素A8700国际单位，羊肝更高，约含29900国际单位。肝脏还含有叶酸、维生素D等。家畜肉几乎不含维生素C（抗坏血酸），但其内脏含有一定的维生素C，如每100克猪肝或牛肝可含维生素C18毫克，每100克羊肝含17毫克。家畜的肝脏所含的维生素B1、维生素B2、尼克酸，比家畜的肌肉所含量高得多。每100克牛肉或者羊肉大约含维生素B1为0.007~0.08毫克，每100克牛肝或者羊肝含维生素B1是0.39~0.42毫克；每100克牛肉含维生素B2为0.15毫克，而每100克牛肝含维生素B2是2.30毫克。维生素A的含量以鸡肝为高，每100克鸡肝含维生素A大约是50900国际单位，相当于猪肝的7倍。
肉类食物所含的无机盐大约是1%，一般瘦肉含量比肥肉多，肝脏含量又比瘦肉多。
各种肉类的营养成分如何？
肉用家畜的种类很多，除猪、牛、羊外，还包括杂畜，如马、驴、骡、骆驼、家免和狗等。各种畜肉的营养成分有许多相似之处，如均能提供优质蛋白质；脂肪以饱和脂肪酸为主；均能提供含量丰富且易为机体吸收的铁和磷，并含有一些铜；糖主要以糖原（动物淀粉）的形式存在于肌肉和肝脏之中；肉类含有B族维生素，但数量不多（瘦猪肉含维生素B1比牛羊肉多）；肝脏是多种维生素，尤其是维生素A,B和D及无机盐铁的良好来源。但也存在某些差异，主要区别在蛋白质、脂肪的含量上，就其蛋白质来说，杂畜肉尤其是兔肉含量较高，可达21.20%。猪肉较低，如肥瘦猪肉仅为9.5%。
不同畜肉脂肪含量的差异表现在：杂畜肉脂肪含量低，总量多在1%以下，而且主要蓄积在体腔内，而猪肉的脂肪含量较高，以每100克畜肉计，肥猪肉为90.8克，肥瘦猪肉为59.8克。因此杂畜肉是一种理想的高蛋白低脂肪的肉类。
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