[均衡营养测评，宝宝营养状况全掌握]——多美滋优衡多发布宝宝营养权威测试 近日，多美滋优衡多携手中国营养学会妇幼营养分会发布了宝宝营养权威测试——《均衡营养测评》。该测评由中国营养学会妇幼营养分会副...+阅读

所谓的营养均衡就是配制合理的饮食就是要选择多样化的食物，使所含营养素齐全，比例适当，以满足人体需要。

1.粗粮、细粮要搭配：粗细粮合理搭配混合食用可提高食物的风味，有助于各种营养成分的互补，还能提高食品的营养价值和利用程度。

2.副食品种类要多样，荤素搭配：肉类、鱼、奶、蛋等食品富含优质蛋白质，各种新鲜蔬菜和水果富含多种维生素和无机盐。两者搭配能烹调制成品种繁多，味美口香的菜肴，不仅富于营养，又能增强食欲，有利于消化吸收。

3.主副食搭配：主食是指含碳水化合物为主的粮食作物食品。主食可以提供主要的热能及蛋白质，副食可以补充优质蛋白质、无机盐和维生素等。

4.干稀饮食搭配：主食应根据具体情况采用干稀搭配，这样，一能增加饱感，二能有助于消化吸收。

5.要适应季节变化：夏季食物应清淡爽口，适当增加盐分和酸味食品，以提高食欲，补充因出汗而导致的盐分丢失。冬季饭菜可适当增加油脂含量，以增加热能 配制合理饮食的方法：

①根据具体情况（如性别、年龄、劳动强度），确定每日总热能及营养需要量。

②根据碳水化合物（占60%~70%）、脂肪（占20%~25%）、蛋白质（占10%~15%）所占一日总热能的比例，分别计算其需要量。

③确定每日需用的营养素后，根据食物所含的营养素计划每日膳食。

④根据经济及供应情况确定每日供给主食和副食的数量。

⑤最后计算出全部食物的各种营养素含量，并与供给标准相对照。若相差在±10%幅度内，即符合要求。

什么叫营养营养素营养均衡

营养（nutrition） 具有生物从外界摄取养料以维持其生命的作用。营养学即是研究食物对生物的作用的科学。营养学家对营养所作的解释是：食物中的营养素和其他物质间的相互作用与平衡对健康和疾病的关系，以及机体摄食、消化、吸收、转运、利用和排泄物质的过程。营养学在其发展的过程中，不仅包括食物进入机体内的变化，如参与生化反应和结合到组织细胞中；还包括指导人们如何选择食物以保障机体的正常生长、发育与繁殖。所以营养学除了有其生物学意义外，还有其社会经济意义。

生物从低级到高级，从单细胞生物到高等动植物，从水中生活到陆地生活，所处的环境不同，生态各异。因之，所需要的养料和摄取养料的方式也不相同。生物所需的养料，其元素组成，大量的有氢、氧、氮和碳。这些是组成生物体的蛋白质和储存能量的主要元素。此外，还有少量的硫、磷、钙、镁、钾、钠、氯和多种微量元素。有些微量元素在生物体内仅有痕量。

含有叶绿素和紫色素的植物和微生物能够经过根、叶或细胞膜直接从外界吸取这些无机化合物，并利用日光的能量来合成自身生长、发育等生命活动所需的有机物质，如蛋白质、脂质和碳水化合物（糖类）等。具有这样营养方式的生物称为自养型或无机营养型生物。另一些生物（如动物）不能直接利用外界的无机物合成自身生命所需的有机物，必须从自养型生物或其它同类生物获取养料。通过代谢过程将摄取的物质转变成自身所需的蛋白质、脂质、碳水化合物等有机物。具有这样营养方式的生物则称为异养型生物。

营养素是维持正常生命活动所必需摄入生物体的食物成分。现代营养学对于营养素的研究，主要是针对人类和禽畜的营养素需要。营养素分蛋白质、脂质、碳水化合物、维生素和矿物质5大类

营养是物质通过物质代谢（生化反应）对生命活动发挥作用的过程（营养作用）.营养过程所必需的物质称为营养素.营养素不是营养过程.物质代谢均衡才可称为营养均衡.

在实际生活中，＂营养＂这个名词，即可指＂营养物质＂，也可指＂营养过程＂.也就是说，即可把＂营养物质＂简称为＂营养＂，也可把＂营养过程＂简称为＂营养＂.我们应该知道这些都是简称，但不能把＂营养物质＂当作＂营养过程＂.

现在的＂营养均衡＂认为＂营养物质均衡＂了就是＂营养过程均衡＂了，把＂营养物质＂当作＂营养过程＂了，所以是错误的.

<；二>；营养素的三级摄入：

1.口腔摄入：与食物.食习.食欲.情绪有关.

2.肠道摄入：与消化吸收功能.动静状态有关.

3.细胞摄入：与信号物质.细胞功能有关.

信号物质主要是指信号系统（主要是神经.内分泌）产生的物质，它们调控细胞.组织活动和物质代谢方向.

细胞功能主要是指细胞接受信号的＂受体＂够不够，细胞的活性（工作能力）如何.

所以，＂吃的均衡＂远远不是＂营养均衡＂.

<；三>；两个相反方向的物质代谢过程：

1.同化过程：将营养素变成自身成分的过程.（储存能量）

2.异化过程：将自身成分分解并排出的过程.（释放能量）

物质代谢的方向是由信号物质调控的.

<；四>；营养均衡及条件：

1.实现能量均衡的示意图：（省略）

2.营养均衡的概念：营养物质通过两个相反方向的代谢过程，达到能量均衡时，称为营养均衡.

3.营养均衡的条件：

(1)物质条件：营养物质摄入均衡（吃的均衡），即营养物质种类全.数量足.

(2)调控条件：动静均衡，包括生理和心理的动.静.

动或静的不同状态产生不同的信号组合，调控和促进不同方向的物质代谢过程，并调控细胞.组织.器官发生不同的活动.

注意：这是个很重要的问题！

所以，＂合理的营养搭配＂应称为＂营养摄入均衡＂，简称为＂吃的均衡＂，不是＂营养均衡＂.若动静失衡，即便是吃的均衡，也必然会营养失衡.

把＂吃的均衡＂当作＂营养均衡＂的错误原因是：把必要条件作为唯一条件了.这种错误现象较为普遍，如：VC可以减肥，补钙可治骨质疏松，等等.

什么叫营养均衡

营养是健康的根本，食物是营养的来源，均衡饮食是维持健康的首要原则。所谓均衡饮食就是每天摄取的食物，足够提供热量及各种必需的营养素，而能维持身体机能，与长期健康状态，有助于预防慢性疾病。为了要达到均衡饮食的目标，就必须充足而不过量的摄取六大类食物，不可偏食。

一、五谷根茎类： 包括米饭、面食、玉米、燕麦、番薯、马铃薯等，每天的建议量是三至六碗，其营养成分含有丰富的醣类，是我们主要产生热量的来源，及少量的蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质，越精制的榖类，膳食纤维含量越少，而且全榖类含有丰富的维生素B

1、烟碱酸等维生素，营养成分会随着榖类精制程度愈高而流失愈严重，所以糙米或五谷杂粮饭代替精白米，以全麦面包代替白面包，有助于避免罹患各种慢性疾病。

二、蔬菜类： 包括叶菜类、花菜类、瓜菜类、菇类等，每天的建议量是三碟

（一碟约一百公克，每天至少半斤蔬菜），主要是提供维生素、矿物质、膳食纤维，其中以深绿色及深黄色蔬菜类的营养素含量较为丰富。

三、水果类： 含丰富的果糖、葡萄糖、维生素、矿物质、膳食纤维等营养素，颜色愈深的水果维生素含量较多，每天建议吃二个水果，其中一个最好是维生素C含量丰富的水果，例如奇异果、芭乐、柑橘类（柳丁）、浆果类（草莓）等，水果及蔬菜也是钾的丰富来源。

四、蛋豆鱼肉类： 提供优质蛋白质、脂肪、维生素B群及矿物质。蛋白质是建造组织的材料，由于身体组织不断地新陈代谢，例如红血球一百二十天及老化死去，小肠粘膜细胞约三天就脱落，因此随时需要新生的细胞来维持身体机能。然而过多与不足的蛋白质摄取量都会对健康造成危害。蛋豆鱼肉类包括蛋类、家禽、家畜等肉类，鱼类及海产类食物，黄豆及其制品。其中深海鱼富含DHA及EPA，可降低血小板凝集且使血液凝固时间延长，并减缓冠状动脉心脏病的罹患率，在日常饮食中可与红肉类代换食用。而黄豆的营养价值与肉类相似，可作为素食者主要的蛋白质来源。最近的研究报告也发现，每日摄取廿五公克黄豆蛋白（约三份的豆制品），其含有丰富的大豆异黄酮，可以有效降低心血管疾病的发生。

五、奶类： 包括鲜乳及乳制品，其每日建议摄取量为一至二杯，奶类本身含有优质蛋白质、脂肪，并含有丰富的钙质及维生素B2，国人的饮食习惯普遍钙的摄取量偏低，而钙质是骨胳主要的架构元素之一，补充足够的钙质可促进幼童的骨胳生长发育及预防成年人的骨质疏松症。

六、油脂类： 油脂提供脂肪、必须脂肪酸，大致可分为动物性及植物性油脂，摄取肉类的同时已经包含了动物性油脂，所以烹调时可以建议多使用植物油，每日建议摄取量为二至三汤匙，因一公克油脂产生九大卡热量，很容易热量摄取过多而造成体重过重的问题，所以尽量注意减低油脂的摄取。

怎样才叫做营养均衡

1、 谷物、谷物制品、土豆等富含碳水化合物、纤维素、维生素B、蛋白质和矿物质。相关食品有：面包、面条、大米、土豆。可以适量食用。

2、 蔬菜和干鲜果品等富含维生素、矿物质、蛋白质、纤维素和碳水化合物。可以较大量食用。

3、 水果里含有维生素、矿物质、纤维素和碳水化合物。可以较大量食用。

4、 饮料应尽可能以饮用水为主，或选择不含糖的果茶、果汁、汽水。

每天0.7-1.5升。

5、 牛奶及奶制品富含蛋白质、钙、维生素B。特别是酸奶、凝乳、脱脂乳、低脂奶酪等。可以较大量食用。

6、 鱼、肉、蛋等含有蛋白质、碘、维生素D和铁。最好选瘦肉、瘦肉肠。可以适量食用。

7、 油脂和食用油等可以提供能量。但食量要少。

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