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猪肉皮的营养分析：

猪皮中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶，明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。

1. 适宜阴虚之人心烦、咽痛、下利者食用；适宜妇女血枯、月经不调者食用；也适宜血友病人出血者食用；

2. 外感咽痛、寒下利者忌食；患有肝病疾病、动脉硬化、高血压病的患者应少食或不食为好。

猪肉皮所含营养素（每100克）：能量363千卡\蛋白质27.4克\维生素B124.53微克\脂肪28.1克\叶酸5.4微克\胆固醇100毫克\维生素A3微克\硫胺素0.03毫克\核黄素0.14毫克\烟酸0.63毫克\钙13毫克

磷37毫克\钾62毫克\钠72.4毫克\镁56毫克\铁1.7毫克\锌0.67毫克\硒4.68微克

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