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风味腊肠卷原 料：低筋粉180克、干酵母1小匙半、发粉1小匙、糖2匙、色拉油1匙、盐少许、温水 115ML。广式腊肠3根（先蒸熟，对半切成6段，再剖切成12小根）、包底纸12小张。特 色：腊肠卷是粤式早茶常有的风味点心，其中间包卷的自然是广式的风味腊肠了。个人认为广式腊肠入口香醇，咸甜适中，加上外层的柔软包皮，既能填肚又能满足爱吃腊肠的喜好。操 作：

1、先把材料

（1）混合揉成光滑柔软的面团，置于温暖潮湿的地方发酵40~60分钟，待面团内出现蜂窝状时取出整形。

2、用刀切成12等份，再搓成粗细均匀的长条。

3、面条绕在腊肠上，收口捏紧，垫上包底纸（面条的头尾收口向下，分别与旁边的面团捏紧，熟后才不会松开反弹）。

4、用大火蒸15分钟至熟。 荷叶糯米鸡原 料：

（1）干燥荷叶 6张

（2）长糯米 960公克

（3）熟咸蛋黄 12颗

（4）后腿肉丁 240公克 虾仁 240公克 香菇丁 60公克 蘑菇丁 120公克

（5）水 150㏄

（1）盐、鲜鸡粉 各1小匙 糖 1又1/2小匙 胡椒粉 1又1/2小匙 麻油 1大匙 水 360㏄

（2）太白粉 45公克 水 6大匙

（3）盐、鲜鸡粉 各1小匙 糖、麻油 各1大匙 沸水 6大匙

（4）猪油 1大匙操 作：

（1）荷叶浸泡2小时，长糯米浸泡1小时后，沥干水份备用。

（2）将材料

（4）的虾仁去除肠泥后洗净，用沸水汆烫，水份沥干后备用。后腿肉丁、香菇丁、蘑菇丁用沸水汆烫过，将水份沥干备用。

（3）起油锅，将作法

（2）的材料入锅炒香，加入调味料

（1）一起拌炒均匀，等水滚后，再用调味料

（2）勾芡，完成后放凉即为馅料。

（4）将长糯米用大火蒸1小时，取出后加入调味料

（3）搅拌均匀，再加入调味料

（4）拌匀备用。

（5）荷叶擦干水份后剪半。取1小张荷叶，上面放入40公克糯米压扁，再放入80公克馅料，中间放入1颗咸蛋黄，再铺上40公克糯米，并包成四方形，依序完成12份，再用大火蒸10分钟即可。...

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