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餐厅不仅要给消费者提供美味的食物，更重要的是要提供安全的食品。

餐饮虽是门槛低的行业，但却是从采购到加工都存在复杂的环节，食品从采购至加工成成品通常会经过采购、运输、贮存、初加工等多个环节，应该说，每个环节均会发生食品卫生问题。餐饮加工与服务者应了解各个环节有哪些常见卫生问题及其主要原因，以及各种菜品与原料的卫生质量鉴定方法和标准，然后，有针对性采取相应的预防与处理办法，确保餐饮食品的安全卫生。？确保食品安全就是确保餐厅菜品原料与菜品成品的卫生质量，就要对餐厅菜品与食品原料进行卫生质量鉴定，这是餐饮卫生管理的重要内容。下面的资料将对餐饮菜品与原料卫生质量鉴定的方法和标准等内容做详细说明。

此资料包含以下内容：

一、菜品与原料卫生质量鉴定的范围与意义

二、菜品与原料卫生质量鉴定的步骤

三、菜品与原料卫生质量鉴定的方法

四、菜品与原料卫生质量检测结果与处理 五、感官鉴定菜品原料的卫生标准

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