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吃什么蔬菜营养好

01月25日 编辑 39baobao.com

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营养学家在分析了各类蔬菜的营养成分之后发现,蔬菜的营养价值与其颜色有密切关系。颜色深的蔬菜,营养价值一般都比较高,颜色浅的蔬菜,营养价值一般都比较低。蔬菜的营养价值由高到低可分为绿色、黄色、无色等几类。绿色蔬菜如油菜、青菜、芹菜、荠菜、菠菜、韭菜等,营养价值最高;而归入黄色蔬菜一类的胡萝卜、西红柿、卷心菜、黄花菜、大白菜、四季豆和土豆等,营养价值属中等;冬瓜、竹笋、茭白等无色蔬菜的营养价值最低。营养学家们指出:营养价值最高的蔬菜是荠菜。荠菜虽是一种原生野菜,但它维生素A的含量要超过胡萝卜,维生素B的含量超过苜蓿,维生素C超过桔子,钙质超过豆腐,铁质与红苋菜相同;此外,它还富含维生素P,具有止血、利尿和解热等药用功能。 营养学家们还发现,不同颜色的同种蔬菜,营养价值也是不相同的。比如,紫色茄子的营养价值就比白色的高。原因在紫茄子富含维生素P,它可以加强微血管的抵抗力,防止血管脆裂出血。因此,患高血压、咯血等症的病人,平时宜多吃茄子。黄色的胡萝卜比红色的营养价值高,黑木耳比白木耳营养价值高等,都能说明这个问题。

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