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蒸菜的做法 把菜择好，洗净，控水。（洗后稍晾上一小时，控控水最好。时间来不及的话也可以直接就进行第二步）把晾好的菜切小一些，大小依自己喜好。也可以不切拌入少量橄榄油 防止水分蒸发 蒸出绿绿的色泽 开始撒面粉（换个不是镂空底的盆子）一边撒面粉，一边用手轻轻撩起野菜，使其和面粉混合均匀。混合好。可以看到每片叶子都均匀的裹上了面粉。

锅里加水。水量不需要过多，和平时热馒头的量差不多。或者用平时吃饭的碗接四、五碗水就可以了。把混合好的菜轻轻的洒在蒸笼上。可以在蒸笼上铺一层纱布，方便清洗。铺好之后，盖上锅盖，大火。开锅之后，大火蒸10分钟，即可关火。（可打开锅盖看一下，面粉熟了即可）盛到大碗里。炒锅烧热，放植物油（花生油、大豆油、玉米油均可）比平时炒菜时的用量稍多一点。

油烧七成热，加花椒爆香。用勺子或漏勺，把花椒挑出去，否则影响口感。继续往锅里加入切好的葱花（喜欢吃辣的，可以加一两颗辣椒，切几刀，整个的不容易入味）。此时火不易过大，中火，翻炒两下即可。撒入盐，迅速关火。这个过程要尽量快些，不然油热了，葱花、辣椒容易糊。关火前撒入盐，为了加速盐的融化。将13步中的油、葱花、辣椒倒入蒸好的菜里。

（此步也可以反过来，把蒸菜倒进锅里，锅比较大，易于调拌）可以再加几滴香油，会更香些~稍凉一会，再加入蒜泥。拌好即可食用。...

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