[冬日小美食介绍]一、红焖羊肉 原料：羊排、红萝卜、大葱、姜、八角、花椒、糖、盐、辣椒 做法：1.羊排焯水，洗净，焯水的时候放半个苹果，能帮助去除膻味； 2.锅内烧油，糖、辣椒、大葱姜等卤料炒香，放入...+阅读
美食文化的创造，首先应归功于厨师，但厨师未必是美食家。 文人对美食的贡献，不可忽略。陆游是南宋著名的诗人，但很少有人知道他还是一位精通 烹饪的美食家，在他的诗词中，咏叹佳肴的足有上百首，还记述了当时吴中（今苏州）和四川等 地的佳肴美馔，其中有不少是对于饮食的独到见解。 陆游的烹饪技艺很高，常常亲自下厨。有一次，他就地取材，用竹笋、蕨菜和野鸡等物烹制 出一桌丰盛的佳宴，吃得宾客们称赞不已。
他对自己做的葱油面也很自负，认为味道可同神仙 享用的“苏陀”（油酥）媲美。后有记录他会做饭（面）菜（羹）的诗句“天上苏陀供，悬知未易 同”，即是说自己用葱油做成的面条与天上苏陀一样。 陆游既会烹饪，又爱烹饪。他还用白菜、萝卜、山芋等家常菜蔬做甜羹，江浙一带居民争相 仿效。他在《甜羹》诗题中记下了“甜羹”的做法。
陆游在《洞庭春色》一诗中有“人间定无可意，怎换得，玉脍丝莼”之句，这“玉脍”指的就是 被隋炀帝誉为“东南佳味”的“金齑玉脍”。 “脍”是切薄的鱼片；“斎”就是切碎了的腌菜或酱 菜，也引申为“细碎”。“丝莼”则是用莼花丝做成的莼羹，也是吴地名菜。陆游在诗中称赞的这 些菜肴，在当时确实都是名菜。正是因为陆游欣赏这些家乡名菜名点，所以当他宦游蜀地之时， 不时要通过怀念家乡菜点，来抒发他的恋乡之情，写出了“十年流落忆南烹”的诗句。
陆游长期在四川为官，对川菜兴味浓厚。唐安的薏米、新津的韭黄、彭山的烧鳖、成都的蒸 鸡、新都的蔬菜，都给他留下了难忘的印象，离蜀多年以后依然念念不忘。 陆游强调蔬菜不要调味，吃起来也很新鲜。但从“半铢盐酪不须添”之句来看，又有点走向 另一个极端，他否定了盐（主味）应有的作用，过于强调“本味”也是不足取的。
陆游在晚年的时候基本吃素，他认为吃素既节俭，又可养生。他喜爱的素菜有白菜、芥菜、 芹菜、香蕈、竹笋、枸杞叶、菰、豆腐、茄子、荠菜等，他还亲自种菜，而且几乎与荤菜绝缘。他对荠 菜的做法也很讲究，主张采来便煮，确保新鲜，不加盐酪，突出真味。在评价薏米时，有诗云：“初 游唐安饭薏米，炊成不减雕胡美。 大如芡实白如玉，滑欲流匙香满屋。
”把大如芡实的薏米的白、 滑、香的特点都写得非常生动。 陆游又认为吃粥可以强身益气，延年益寿，他在《食粥》诗中写道：“世人个个学长年，不悟 长年在目前。我得宛丘平易法，只将食粥致神仙。”他之所以能够活到80多高龄，恐怕同他吃粥 与晚年基本吃素不无关系。
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