[家常减肥之蒜蓉粉丝蒸扇贝]中国幼儿网揭秘扇贝：新鲜贝肉色泽正常且有光泽，无异味，手摸有爽滑感，弹性好；不新鲜贝肉色泽减退或无光泽，有酸味，手感发粘，弹性差。新鲜赤贝呈黄褐色或浅黄褐色，有光泽，弹性好；不新鲜赤...+阅读

栉孔扇贝，俗称扇贝，我国沿海均产，但主要产于黄、渤海。

扇贝鲜品食部每百克含水分80.3克，蛋白质14.8克，脂肪0.1克，糖类3.4克。干品每百克含水分13.3克，蛋白质63.7克，脂肪3.0克，糖类15.0克，灰分25.0克，钙235毫克，磷4430毫克，铁14.5毫克。

塌扇贝

主料：净鲜贝肉150克。

调料：油75克，料酒15克，味素2克，鸡蛋清4个，湿淀粉50克，汤50克，精盐、胡椒面、葱、姜、椒油各适量。

制作： 1．将扇贝肉大的片开，小的不动。葱姜切米。

2．扇贝肉用沸水焯一下。将蛋清、淀粉和调料放碗内，调制成糊，放入扇贝肉搅拌均匀。

3．勺内加油，油热布匀勺底，把调匀扇贝肉糊推入勺中摊煎均匀。待两面翻煎呈金黄色熟时，加椒油盛出。改为长5厘米，宽1．3厘米条，装入盘内。

特点：色泽金黄，外焦里嫩，清鲜。

三鲜家常面

主料：精粉1000克，水发海参50克，虾肉100克，扇贝肉100克，青菜50克。

调料：葱30克，油35克，清汤1500克，酱油5 0克，味素25克，精盐，麻油、碱各适量。

制作： 1。将面粉放盆内，加适量盐和碱，用凉水和好。揉匀饧后，用大擀面杖擀成大薄圆片，撒上补面，前后折迭起来，切为宽1厘米的均匀条，再将生面条撒入沸水锅中，煮八成熟，捞出过凉备用。

2．将海参、虾肉、扇贝肉均片为厚0.3厘米的片。葱切丝，青菜切小排骨片。

3．勺内加油用旺火烧热，用葱丝烹锅，加海参、虾和扇贝略炒几下，加酱油、盐和汤。汤沸调好口味，用笊篱把海参、虾、扇贝片等捞出。再把面条放入汤中烧沸，撇去浮沫，放入青菜片，加味素、麻油，把面条捞出分装在碗内撒上熟料片，浇入沸汤即成。

特点：面条柔软滑润色白，汤色金黄清鲜。

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