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牡蛎，北方叫海蛎子，广州叫蠓，福建叫壕，浙江叫蛎黄。牡蛎肉质嫩味鲜，药用于烦热失眠，颈淋巴结结核等。食部每百克含水分80.5克，蛋白质11.3克，脂肪2.3克，糖类4.3克，灰分1.6克，钙118毫克，磷178毫克，铁3.5毫克，另外还含有维生素A、D.硫胺素、核黄素、尼克酸等。牡蛎除供鲜食外，还可加工成“壕豉”、“壕油”及各种罐头，畅销国内外。

海蛎子羹

主料：海蛎子肉100克。

配料：冬笋15克，熟肉15克，蛋糕15克，青豆10克。

调料：料酒10克，酱油15克，味素1克，湿淀粉25克，汤400克，精盐、胡椒面、椒油各适量。

制作： 1．将海蛎子原浆摘洗干净，大的切四块，小的破开。冬笋、熟肉、蛋糕均切1厘米的方丁。

2．勺内加水，水沸把主配料放入焯一下，倒出。

3．勺内加汤，将主配料下勺，加调料。汤沸调好口味，用淀粉勾汁，加椒油、胡椒面即成。

特点：色泽金黄，清香鲜嫩。

海蛎子熬豆腐白菜

主料：原浆海蛎子100克。

配料：水豆腐50克，猪肥肉50克，白菜头100克，水粉条50克。

调料：油35克，料酒1 0克，味素1克，面粉15克，汤500克，精盐适量。

制作： 1．白菜头撕成长5厘米的圆片。豆腐切长3.3厘米、宽1.7厘米、厚0.7厘米的块。肥肉切长3.3厘米、厚0.2厘米的片。

2．勺内加油，油热放入面粉，炒至变色散出香味时，加汤和调料，放入主、配料。汤沸打出浮沫，调好口味即成。

特点：白色，汁浓、清鲜。

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