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烹调菜肴时有时会放一些酒，其中用得最多的就是料酒啤酒等。那么，在烹调时放酒有何妙用呢？它的原理又是什么呢烹调菜肴使用料酒，主要用在烹调肉类，海鲜和蛋等动物性原料，酒和其他调味料作为调料一起加入。

烹调莱肴放酒的奥妙就在于，在烹调过程中，酒精不但能够溶解菜肴中的有机物质，另外酒精所带有的其他物质会和菜肴发生作用，产生新的香味并减少腥膻和油腻的口感。完后，酒精挥发，不会残留在菜肴上。那么，在做菜的时候，加入酒就应该注意以下几点：

(1)温度最高时

根据调查发现，最佳的加入酒料的时间就是在整个做菜过程中锅内温度最高的时候。

一般大伙快炒的鱼肉时，，加酒的最佳时间是临出锅前。要是烹调不是很新鲜的鱼肉时，一般在之前用酒浸拌一下，以用来去除腥味。

(2)上浆挂糊时

上浆挂糊时，要用适当的酒量。

(3)掌握用量

有的人不管是做什么菜，只要食材中有荤料，就一定要放酒。

其实，厨师在用酒时一般都做到“一要忌溢，二要忌多”。

(4)啤酒也是烹调的好调料

啤酒除了是一种常用饮料外，其实它还可以烹调菜肴调味。具体方法如下：

用啤酒浸泡腌制的或是冰冻的肉类食品时，可以去除他们的腥味。

在炒鸡蛋的时候，加上一点啤酒均匀搅拌，能使炒出来的鸡蛋味道鲜美，色泽金灿。

凉拌菜的时候，可以在之前在凉菜里加入适量啤酒搅拌，待到烧开之后加入调料，味道也是十分鲜美，口感清爽。

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