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食品营养科学的研究内容

09月19日 编辑 39baobao.com

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保证人体健康,是一个十分复杂的系统工程。人体健康系统是一个由内外环境条件共同作用的统一体。食物是对人体起作用的外界因素之一,是人体生理系统与外界环境发生密切联系、维持生命运动中能量、物质代谢的一个重要媒介,人通过摄取食物中的营养物质而与外界环境保持着生理平衡。因此,食品营养科学研究的内容主要包括:

1.食品营养科学的研究对象,发展概况,以及其在酒店管理中的地位和作用。

2.食品质量的意义、要求和标准,以及食品的保管和储存。

3.人体营养素的组成、生理生化功能及其来源,食物消化与吸收原理。重点突出六大营养要素即蛋白质、脂肪、维生素、碳水化合物、矿物质和水的营养价值、特性,以及它们对人体的特殊作用。

4.食品和饮料的基本构成、营养价值和卫生标准。重点突出肉、禽、蛋、海鲜、蔬菜、水果等常用食品,以及酒类、饮料的分类、储存、养护和质量检验指标等。

5.合理营养的科学概念,正常人的营养素供给标准和原则,膳食营养结构特点。平衡膳食与科学配餐。

6.食品烹调对营养亲的影响,如何有效地保护食品营养素,减少营养的损失,提高食物利用率。

7.应用食品法规,研究餐饮业的卫生管理,包括厨房和餐厅卫生、餐具卫生、酒吧卫生、宴会卫生和餐饮从业人员个人卫生。

8.食品污染的原因和渠道,食物中毒、食摄性传染病、寄生虫病的原因和预防措施。

9.消费者合法权益的保护。

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