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食用油中怎么会有苯并(a)芘的?
多环芳烃类是人们最早认识的一类化学致癌物,其中污染最广、含量最多、致癌性最强的就是苯并(a)芘。
苯并(a)芘在自然界中分布极广,但主要存在于煤、石油、页岩油、焦油和沥青中,也可由一切含碳氢化物的燃料中产生。那么食用油中怎么会有苯并(a)芘的呢?据了解,其污染来源大致有以下三个方面:1、油料种子被污染。如在椰子油的生产中使用晒干的及烟熏的原料,致使毛油中含有苯并(a)芘;2、采用浸出法制油时,如果溶剂质量不符合要求,轻汽油(作为溶剂)中含有较高的多环芳烃类,也可造成对油脂的污染;3、油脂在使用的过程中因油温过高,而且反复使用,致使油脂在高温下发生热聚,也可形成多环芳烃类物质。油脂中的苯并(a)芘可用碱炼法或高温脱除以活性碳吸附去除。
苯并(a)芘是怎样污染食品的?
苯并(a)芘是一类含有多个苯环的有机化合物,又名3、4苯并芘,也是一类对实验动物有致癌作用的化合物。
食物中的苯并(a)芘主要来自有机物的燃烧,如煤、汽油、木材等燃烧后可产生大量的苯并(a)芘,经大气污染地面和食品;其次高温烧烤、熏制食品也能产生苯并(a)芘并污染食品;另外包装材料用的石蜡,涂料用的沥青中也含有苯并(a)芘,在接触食品时污染食品;在食品加工行业中,加工机械用的润滑油中也含有苯并(a)芘,可滴入食品中而污染食品。
苯并(a)芘的致癌作用在动物实验中已被证实,它可诱发动物的食管癌、胃癌,如经空气吸入还可诱发胃癌。对人的致癌作用,主要与人的胃癌有关。冰岛是世界上三大胃癌高发区之一,经调查认为与常吃烟熏羊肉有关,在烟熏羊肉中含有极高的苯并(a)芘,每公斤羊肉中可含有苯并(a)芘34~99微克。
防止苯并(a)芘对食品的污染及其对人的危害,要避免高温烘烤食品,尤其不要用煤火(或炭火)直接烘烤食品;不吃或少吃烟熏食品。
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