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水产品包括哪些？

水产品种类繁多包括鱼类、虾、蟹、贝类等。水产食品的营养价值很高，以鱼类而言，它是蛋白质的良好来源，一般含量在1８％左右，含氨基酸的种类比较齐全。脂肪的含量为６％左右，而且多由不饱和脂肪酸组成，通常呈液态，易于消化吸收。

生吃水产品应注意什么？

海鱼海虾及贝壳类食品有其独特的风味，为了保持其特色，在烹调时有的只在开水中稍烫一下，随后加入佐料而食用，如炝青蛤、炝蚶子，是我国用独特的加工方法制成的菜肴，其味特鲜；又如醉虾、醉蟹，不经加热即食用。以上这些加工方法从食品卫生的角度来考虑是值得改进的，因为海产鱼虾容易受到溶血性弧菌污染，接触过海产品的刀、板及其它容器，也经常染有副溶血性弧菌，如果清洗不彻底，又可使接触的食品染菌，在适宜的条件下，病菌应会大量繁殖，当摄入大量活菌的食品后，即可引起中毒。

由于副溶血性弧菌不耐热，９０℃加热1分钟即可杀灭，并且对酸反感，如在稀释1倍的食醋中经1分钟即可死亡，因此烹制虾、蟹时，一般应在1００℃下继续加热３０分钟。防止里生外熟，对不宜加熟的凉拌食品，如生吃海蜇等凉拌菜时，应在洗净切好后放入食醋中浸泡1０分钟，以杀灭副溶血性弧菌。针对副溶血性弧菌不耐低温的特点，海产食品应在低温下保藏。副溶血性弧菌在2～５℃时停止生长，并且逐渐死亡，在1０℃以下不能繁殖，故烹调后的鱼虾和肉类等熟食品，也应在1０℃以下存放，存放时间不要超过2天。

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