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肝糕鸡泥

【主料】

生猪肝、生鸡胸脯肉、鸡蛋各适量。

【辅料】

鸡汤(或肉汤)适量，精盐、香油、味精各少许。

【制作方法】

①生猪肝剁成细泥。越细越好，完全无渣最好。②生鸡胸脯肉用刀背砸成肉泥。③将肝泥与鸡泥放入大碗中，兑入温鸡汤。④鸡蛋打入另一个碗中，充分打松后，倒入肝泥碗中，加适量精盐、味精，充分搅打。然后放入蒸笼中，蒸10分钟左右。蒸时要注意火候，不宜火太大，以免肝糕出蜂窝孔。也不可火太小蒸不熟，要使肝糕老嫩适当。⑤吃时可用刀将肝糕切成小块，淋上香油食用。

【特点】

鲜嫩可口，好消化，易吸收，含丰富的维生素。是很好的滋补食品。

烧茄泥

【主料】

茄子250克。

【辅料】

酱油、精盐、味精、湿淀粉及葱、蒜末各少许，植物油250克。

【制作方法】

①将茄子洗净，削去蒂和皮，切成1厘米厚的圆片，把葱、姜蒜末、湿淀粉、酱油、味精入碗内，加少许水调成芡汁。②将炒锅置火上，放入油，烧至八九成热，放茄片，炸至两面焦黄，捞出沥油回软。③锅内留底油少许，旺火烧热后下入葱姜末爆锅，放入茄片，翻勺铲碎成泥状，加盐及少许清水，烧沸后，将碗内芡汁倒入，拌匀出锅。

【特点】

色红鲜香，细腻入味，诱人食欲。含有丰富的营养，宜婴幼儿食用。

【制作关键】

炸茄子油温要热，这样炸出的茄子省油，上色快。

拌双泥

【主料】

茄子100克，土豆100克，熟鸡蛋2个。

【辅料】

香油、番茄酱、精盐、味精各少许。

【制作方法】

①将茄子去皮洗净，土豆洗净，上屉蒸烂，剥去土豆皮，分别捣成泥茸状，加入精盐，味精拌匀。②将熟鸡蛋剥去皮，蛋黄、蛋清分开，将蛋黄捣成泥，蛋清切成细末，各加少许精盐拌匀。③将拌好的茄泥，土豆泥对称放在盘内，再把蛋清、蛋黄分别放在茄泥和土豆泥两侧，将番茄酱堆放在中间，浇上香油即可。

【特点】

清香利口，富于营养。

【制作关键】

要注意操作间和厨具卫生。

煎番茄

【主料】

番茄1/4个(约25克)，面包粉10克，熟芹菜末少许。

【辅料】

色拉油少许。

【制作方法】

①将面包粉放入平底锅内，-成焦黄色，番茄用开水烫一下，剥去皮，切成薄片。②将色拉油放入平底锅内烧热，放入番茄前至两面焦黄，盛入小盘内，撒上面包粉，芹菜末即可。<<<12>>>

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