[婴幼儿各种糕类食谱]01 鸡蛋蒸糕 原料:鸡蛋--1个,胡萝卜--1/5个,菠菜--1棵,洋葱--1/5个,盐--若干 制法(1) 将洋葱、胡萝卜、菠菜用开水焯一下,然后切碎。 (2) 将鸡蛋捣好之后加冻开水,加蔬菜上锅蒸制。...+阅读
我所在的幼儿园是一所省级一类、县级示范幼儿园,多年来,我园都非常重视幼儿的膳食营养,把膳食营养工作作为衡量办园质量的重要指标之一,制订合理的幼儿带量食谱。为幼儿提供“全面、平衡、适量”的膳食是保证幼儿健康成长的一项重要措施。作为新时代的幼儿园,除了要重视幼儿的心理健康的教育外,还要高度重视幼儿的饮食营养的合理搭配以及膳食结构的创新。为此,本人一直从事这方面的研究工作,总结出一些经验与大家分享。
一、幼儿膳食的原则 1.膳食首先必须合乎营养的需要,以满足迅速生长发育时期所必需的一切物质。 2.食物中应有足够的各种营养素,各种营养素之间要有正确的比例,蛋白质、脂肪、碳水化合物的比值接近于1∶1∶4~5。 3.每日食物中所含的蛋白质、脂肪、碳水化合物所产生热量各占总热量的10%~15%、25%~35%、50%~60%,动物脂肪占总脂肪的50%,动物蛋白加豆类蛋白占总蛋白的50%。建立合理的膳食制度,包括就餐时间。 4.餐数,各餐餐距,每餐热量的分配,要求早餐20%~25%(其中早点5%),午餐35%,午点10%,晚餐25%~30%。如幼儿园下午不开餐的,午点应调到15%。 5.食物的选择、配合要恰当,食物的品种、数量、烹调制备的方法均应适合幼儿胃肠道的消化和吸收功能。蔬菜瓜果、肉都要尽量切细一点,煮熟煮透。
二、各餐营养要充足 1.幼儿园要根据幼儿每天所需的7大营养,即蛋白质、脂肪、碳水化合物、水、微量元素、维生素和膳食纤维,结合幼儿不同的年龄特点,合理调配食物的结构,制订合理的食谱,坚持为幼儿提供充足营养的平衡膳食,不断进行食品结构的调整,避免幼儿爱吃的就多吃,不爱吃的就少吃或不吃。 2.幼儿园工作人员还要做到主副食协调搭配,酸碱平衡,主食米、面、杂粮搭配,谷豆结合;副食做到蔬菜、水果、禽肉、蛋等巧搭配,使食物互补,营养全面,花色品种多样。一周食谱中的荤菜尽量不重复,主食尽可能多地换花样,每周至少安排两餐杂粮。这样,不但营养齐全,还会增强幼儿进餐的兴趣,使食物中的营养能更好地被吸收利用,保证幼儿获得丰富的营养物质。
三、配餐要科学平衡 在配餐中首先要保证幼儿每日7大营养素按适当比例摄入,其次要做到谷类、肉类、蛋类、蔬菜、水果、豆制品、油类、食糖等8大类食物比例配置得当。每周有规律安排海带、紫菜、黑木耳等菌藻类食物。所以一日各餐荤素搭配主副食品不应重复。如谷类换谷类,杂粮换杂粮,肉类换肉类,米粉换面条,豆腐换香干。各种瓜果蔬菜轮换供给。
四、配餐要色、香、味、形兼具 幼儿的天性决定了他们首先注重的是对食物外形的选择,因此要精心烹调各种食品,做到色泽美观、外形新颖,这样的食物首先能引起幼儿的食欲,让幼儿在进餐时感到是一种享受,使幼儿在饱口福之前先饱眼福,充分调动起视、嗅等各种感觉器官来参与品尝食物,色彩协调、香味扑鼻、味道鲜美、造型漂亮的食品,能引发幼儿食物中枢的兴奋,诱发幼儿的愉悦感,引导幼儿愉快进餐,还可以给食物取一个好听的菜名,也能引起幼儿的兴趣,如刺猬丸子、四彩热拌饭、胡萝卜(红)、青豆(绿)、老南瓜(黄)、芋头(白)。好听的菜名富于想象,能激发幼儿想吃的欲望。
五、制订季节带量食谱 1.春天阳光好,幼儿从室内转移到室外活动多,维生素D一部分来自于食物,另一部分则通过太阳照射皮肤转化而来,有利于钙、磷的吸收,促进幼儿骨骼生长,幼儿对钙需要量增多,食谱中应增加含钙丰富的食物;春季幼儿易患口腔炎、口角炎、皮肤病等,要多补充新鲜蔬菜,如菠菜、莴笋、豌豆、油菜等,春季还可以让幼儿多吃一些红枣莲子粥,也可以做蜜枣黑米小馒头、枣糕等,有利于强健脾胃。 2.夏季是人体新陈代谢最活跃的时候。由于天气炎热,体内的能量消耗多,血液循环加快,必须及时补充水分。此时幼儿的饮食应以清淡为主。幼儿可能会出现厌食的特点,不妨将食物品种丰富些,同时多让幼儿吃些清热、解毒消暑、利湿的食物(绿豆粥、苦瓜炒鸡蛋,苦瓜先焯一下去掉苦味)。炎热的天气中幼儿因食欲不振,容易发生蛋白质摄入不足,应多食用牛奶、鸡蛋、瘦肉、鱼、豆浆、豆制品,还有含钙食物(芝麻酱),食谱有西红柿荷包蛋、冰糖银耳莲子粥、花生米拌芹菜(花生米煮熟)等。 3.秋季天高气爽,此时幼儿的食欲比较好,是儿童调节营养状况的关键时期。但是幼儿的胃口好,所以极容易患胃肠道疾病,对体质差的幼儿还容易患呼吸道疾病,因此,这一时期应该着重补充维生素A,如胡萝卜、瘦肉、猪肝、黄色水果(芒果、白薯、南瓜)等及其他水果。秋季的食谱有:红薯糯米饼、生菜猪肝面(黑木耳切碎)。 4.冬季,天气寒冷,幼儿一方面为了保持体温的恒定,需要消耗较多的营养物质来产生热能,以抵抗严寒;另一方面,为满足生长的需要,对食物的要求量也随之增大。因此,膳食更应有充足的热量,增加蛋白质和脂肪的摄入量,应多吃些偏热性的食品,同时选择红烧、红烩、焖烧等口味较香浓的烹调方法,让幼儿在寒冷的冬天也能品尝到各种营养美食。
六、根据本园特点制订食谱 1.结合本地食物特点来制订。要选择时令的蔬菜水果,使制订的食谱既经济又新鲜,营养价值又高。 2.伙食费收支达到平衡。幼儿的膳食既要营养丰富,也要经济实惠,节约开支,我们根据幼儿一日的伙食费用,作为制订食谱的依据,力求有计划地支配费用,达到平衡。 (作者单位 贵州省务川仡佬族苗族自治县中心幼儿园)
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