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为何食物不宜多放味精？

有些父母经常在的孩子的食物中加放大量味精，以为这样一是可以增加孩子的食欲，二是可以使孩子更聪明。其实这是一种错误的看法。

最早发现味精可增强食物风味的，是日本专家，以前曾不断地倡议“味精有益论”，但据最新消息，日本专家重新发现，味精对健康根本无益。他们曾研究1４００名儿童，证实味精吃得多的小孩比吃得少的小孩更经常出现焦虑和烦躁不安，及生气、无法控制情绪等现象。据试验，发现多吃味精能使人体骨骼中的红细胞和粒性白细胞数量下降，许多成骨细胞不能转化为骨细胞。另外，味精还可以破坏调节骨组织代谢的甲状腺激素和甲状旁腺激素间的正常关系。从而使儿童的生长发育受到影响。因此，应关注味精对孩子健康的影响。

世界卫生组织推荐人类每日最高味精服食量为０．1５克／公斤，1岁婴儿平均体重约为1０公斤，其味精最高安全服食量应为1．５克（约1／５茶匙）。若在街头食物地摊上吃一餐，会远远超过以上味精的含量，故1岁以下幼儿不应使用味精，也不应到外边进食。1周岁以后，饮食也不应匆忙加味精，此外，盐也要少放，从小养成进食清淡的习惯。

什么叫“味精过量综合症”？

味精（谷氨酸）几乎人人都吃，它可增加菜肴鲜味，但过量就有害。有的人食用加过量味精的菜肴后，可突然出现头痛、恶心、心悸、出汗、面色潮红、四肢无力等症状，但无发热和腹泻等症状。这就是所谓的“烹调综合症”。

最初在1９６８年被美国人出现，称之为“中国餐馆综合症”或“烹调综合症”，我国于1９７８年正式命名为“味精过量综合症”。

味精的主要成分为谷氨酸，一般用量是无毒的，但每人一日用量超过８．４克，就会出现症状。因此国外学者认为每公斤体重每日摄食量不应超过12０毫克，婴儿食品不准使用。这种综合症受遗传和个体易感性等因素的影响，对谷氨酸过敏者或耐受力较低者，要尽量少用或不用。挑食后发生“烹调综合症”，通过休息或饮少量茶水，多会自行缓解。症状严重者可服镇静剂或安定剂，静脉注射葡萄糖溶液，很快就能恢复。

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