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很多人认为孕妇食谱中必不可少的食品就是动物的肝脏。但是，过多地食用动物肝脏，也会导致副作用。
经研究发现，孕妇过多食用动物肝脏易导致体内维生素A达到危及胎儿的水平，并可能有致畸作用。英国学者通过对一些畸形儿，包括耳朵缺陷、头面形态异常、唇裂、腭裂以及眼睛缺陷、神经系统缺陷和胸腺发育不全的患儿调查，发现其患病均与孕妇过量食用动物肝脏有关。
同时，动物实验也提示：如果喂养牲畜时添加维生素A，对未出生的胎仔产生潜在危害。美国疾病控制中心发现，孕妇服用大量维生素A易发生胎儿畸形。美国曾报道过一例孕妇食用动物肝脏导致婴儿先天畸形的病例。因此，近年来英国政府告诫孕妇，在食谱中减少或去除肝脏和肝制品。因为孕妇过多食用动物肝脏，会导致体内维生素A摄入过多，很容易超过孕妇的需要量。
专家建议 孕妇最好减少食用动物肝脏，以偶尔吃一次为宜，每次控制在30-50克。至于动物肝脏中含有的丰富的维生素A、B和微量元素锌等，可以从其他食品中获得。例如，新鲜蔬菜、水果等。因为胡萝卜、菠菜、白菜和橘子等所含的胡萝卜素可以转化为维生素A。此外，可以从鱼类、瘦肉中补充B族维生素和微量元素锌等。
孕妇可以吃动物肝脏吗
动物的肝脏营养价值较高，是人们青睐的营养食品之一，可有些人认为血液中大部分毒物.甚至与蛋白结合的毒物，都要进入肝脏解毒，故而动物肝脏毒性物质多，孕妇不宜吃。这其实是一种误解。 在机体代谢过程中，门静脉收集来自腹腔的血液，血中的有害物质及微生物抗原类物质.将在肝内被解毒和清除。肝脏可以保护机体免受损害，使毒物成为无毒的或溶解度大的物质，随胆汁或尿排出体外，这是维持生命的重要功能。此外，肝脏还对脂肪代谢、激素代谢、维生素代谢等均有重要的调节作用。所以，肝脏是人体内最大的“化工厂”，肝小叶是“化工厂”里面的“车间”，肝纤维囊就是输送管。尽管肝脏是解毒器官，但是正常动物的肝完全有能力将体内有毒物质进行加工，再通过肠道和‘肾脏将其排出去。
有毒物质在正常动物体内都不能存在，更不可能在肝脏中存在。人们只要购买正常的动物肝脏，完全不用担心它含有毒物质。 因此，我们在选择猪肝时要注意观其颜色、闻其气味，颜色、气味异常的猪肝不宜食用。正常猪肝应新鲜清洁，无异味，呈红褐色或淡棕色，无胆汁，无水泡，表面光洁润滑，略带血腥味，边缘如叶状，切开后肝管内无黄色胆汁、虫体和异物等。变质猪肝的表面呈灰褐色，‘青绿发黑，无光，指压时易破，无弹性，切开呈暗红色，有酸臭味；异常肝呈蓝紫色、褐黑色、淡黄色、土黄色和灰白色等；肿大的肝或萎缩的肝，表面有白色或黄色肿块，手压日寸易破或如石灰状；有的异常猪肝的表面有红点、白色水泡和如丝状的花，切开后肝管内有黄色胆汁、沙粒状物体或黄白色的小点，有时有片状的虫体。
变质猪肝和异常猪肝均不宜选购。烹调猪肝前应用流水冲15分钟，然后切开再用水泡约30分钟，尽量把积存在肝小叶中的淤血和杂物去掉。另外，猪肝不宜食用过多。一个人每天从食物中摄取的胆固醇不应超过300毫克，而每100克新鲜猪肝中所含的胆固醇竟高达400毫克以上，所以，高血压和冠心病患者不宜食用。 动物的肝脏营养价值较高，孕妇可1~2周食用一次。只要是正常的肝脏，不用担心其含有毒物质。
孕妇为何不宜过量食用动物肝脏
动物肝脏中主要含有蛋白质、脂肪、人体多种必需的微量元 素及大量的维生素A等。近年来，随着人民生活水平的提高，合 理膳食的呼声愈加强烈，不少地区纷纷倡议：“大量摄入动物肝 脏。”殊不知过量摄取，不仅无益于健康，对孕妇及胎儿将会造成 严重后果。芬兰赫尔辛基大学的研究人员发现，动物肝脏中含有极高的 维生素A，如大量摄取可造成体内维生素A的含量过高。现代医 学研究表明，过量服用维生素A可致恶心、呕吐、头痛、嗜睡、骨质 疏松、骨折、皮疹、毛发干枯等，并对肝脏有一定的损害作用。孕 妇长期或大量摄入维生素A及其衍生物，可致流产和胎儿畸形，使出生后的婴儿有泌尿生殖器官畸形、脊柱裂或脑积水伴小耳、 小眼畸形；还有腭裂、外耳道闭塞、生育迟缓、肌张力降低等。
据 此，医生建议减少动物肝脏的摄入量，以降低人体内维生素A的含量。
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