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◆帮你选择最佳的补血食物

补血效果最好的食物是动物性食物，特别是动物的肝脏、动物的血液、动物的红色肌肉及动物的红色骨髓。这些动物性食物中铁的含量高，并且这种铁以有机铁的形式存在，是一种消化吸收率比较高的铁。此外，动物性食物中丰富的蛋白质也有利于铁的吸收，因此贫血时最好食用动物性食物，如猪肝、鸭肝、鸡肝、牛肝、蛏子等。

动物性食物特别是动物肝脏补血的效果较好，与肝脏中存在的其他营养素有关，如维生素B12、维生素B2以及微量元素铜、锌等，这些营养素对红细胞的生成也是必需的。

◆植物性食物的补铁效果为什么不好

其实许多植物性食物中铁含量并不低，但补血效果不好，这是为什么呢？首先是因为植物性食物中铁存在的形式不利于人体消化吸收。我们知道动物性食物中的铁以有机铁的形式存在，进入人体的肠道中，这种铁仍然保持一定的溶解性，小肠粘膜可以将它转运到细胞内从而完成其吸收过程；但植物性食物中的铁由于是以无机铁的形式存在，在小肠的碱性环境中溶解性比较低，因而吸收也比较困难，所以吸收率只是有机铁的1／3—1／2。

其次，植物性食物中还含有一些不利于无机铁消化吸收的物质。我们在前面提到，许多蔬菜中含有的植酸、草酸和多酚类物质，以及茶和咖啡中含有的鞣酸，它们都是人体吸收无机铁的“克星”。因此，植物陛食物中的铁消化吸收率很低，有时只有1%左右；与之相比，动物性食物中的铁在消化吸收的过程中受到干扰的因素较少，而且动物性食物中含有的蛋白质及氨基酸还具有促进有机铁消化的作用。

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