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扁豆

扁豆别名鹊豆、菜豆、四季豆、云豆、白扁豆、南扁豆，为豆科扁豆属的种子，原产亚洲，印度自古即有栽培，我国约在汉代时传入。

用量：每次50-70克。

功效：经常食用扁豆能健脾胃，增进食欲;夏天多吃扁豆能消暑、洁口。中医认为:扁豆有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效。

禁忌：经过摇打的鲜扁豆含有大量的皂苷和血球凝集素，食用时如果没有熟透，则会发生中毒，因此烹调时间宜长不宜短。

扁豆山药粥

原料：干扁豆60克，鲜山药50克，大米150克。

调料：白糖35克

制作过程：

1.将干扁豆用温水泡透，鲜山药去皮切成粒，大米用清水洗净。

2.用瓦煲一个，加入适量清水，用中火烧开，投入干扁豆、大米，改用小火煲约30分钟。

3.再加入鲜山药，调入白搪，续用小火煲13分钟即可食用。

操作要点：为求得一致，干扁豆在煲前一定要泡透，山药比较滑嫩，不宜过早下入。

本食谱功效：可健脾化湿。

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