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求简单的做出又滑又嫩的蒸水蛋方法

12月28日 编辑 39baobao.com

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材料

(一人份):鸡蛋 1个高汤/米汤 盐 葱花 麻油 烹饪步骤:1. 蛋打入碗内搅拌均匀,再加入温热的高汤/米汤继续搅拌,滤去浮沫;2. 大火烧开蒸锅内的水,放入水蒸蛋,其上倒扣一个平底盘,转中小火约10分钟;3. 关火后不开锅盖继续焖2分钟;4. 取出水蒸蛋滴几滴麻油即成。说起来简单可其中有我的独家秘诀哟

1、水:蛋=1:3;

2、加高汤或米汤。高汤是指肉类或骨头熬出来的汤而不直接食用,而是用来做其他菜的汤都可以叫高汤。你问我什么是米汤?粥喝过吧?那种很稀的粥,去掉米,剩下的就是米汤。不过不必专门准备这个,你只要在用电饭煲煮饭时,多加写水,等饭开了,把多余的水舀出来,剩下的接着煮,这样就有米汤了。加上米汤后,水蒸蛋更醇更润更香。

2、反扣的盘子是蒸出细滑水嫩的水蒸蛋的最大秘诀,这样即使在蒸制的时间上有偏差,一样能够成功。如果不用盘子可用保鲜膜代替。

3、一定要水开后放入鸡蛋。

4、打好鸡蛋后立即上过蒸,这样不会分层。

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