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在我国食品卫生标准中，规定了检测方法的食源性病原菌包括13种： 沙门菌 致泻大肠埃希菌志贺菌副溶血性弧菌小肠结肠炎耶尔森菌空肠弯曲菌金黄色葡萄球菌溶血性链球菌肉毒梭菌产气荚膜梭菌单核细胞增生李斯特菌蜡样芽孢杆菌椰毒假单胞菌酵米面亚种

我国通常只检测沙门菌、志贺菌、金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌四种

在我国食品卫生分类标准中，有72个标准设有“大肠菌群”，63个标准设有“菌落总数”，71个标准设有“致病菌”，38个标准设有“霉菌”，21个标准设有“酵母”。

菌落总数、霉菌、酵母记数以cfu/g(mL)计算

大肠菌群以MPN/100g或100ml计算

不同标准，指标限量值不同，相差几倍到几十倍不等；

对致病菌没有规定限量值，只规定“不得检出/25g”，但未明确表述，不同食品得“致病菌”的种（类）

国际上通行的做法是在确定某种病原菌“不得检出”的要求下注明：“在25 g/mL 样品或1 g/mL 样品中”。对于定量检验，通常的做法是将标准定为小于方法的检测限，如< 10 CFUPg，即在每克检样中检出的目标菌落数应该小于10 。国外大多数国家都以cfu/g(mL)来计量定量微生物和致病微生物指标，粪便指示菌一般采用MPN/g(mL)或MPN/100g(mL)计量。限量标准有的国家将颁布数值分3~4个等级，分别为满意值、临界值和不满意值。此外，大多数国家的颁布数值还与取样计划密切相关，不同的取样计划其微生物限量要求不同。

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