[斑鱼怎么做好吃红烧]主料石斑鱼850g 辅料橄榄油适量干红椒适量生抽适量老抽适量料酒适量韩国辣椒酱适量黄豆酱适量糖粉少量葱花适量姜丝少量 步骤 红烧石斑鱼的做法步骤11.将鱼洗干净，鱼头切下...+阅读
哈哈，做鱼好啊，我最喜欢做鱼了。 油是必不可少的，不要太多啊，和炒菜的油差不多就好，然后呢，准备一点葱花，姜末，有大蒜最好，切成片，一点点的花椒，在弄一个干红辣椒，切成丝，这些是一会爆锅用得，事先准备下，再准备一点醋（去腥的，很重要哦），少许酱油，少许甜面酱，如果有一点白酒也好（目的是让鱼肉有弹性）。 开火-少许油（炒菜差不多量）-加热到5成热-放葱丝、姜末、干辣椒、花椒，翻炒一下（用铲子搅两下就行）-放甜面酱
（一个大拇指这么一块就好）-放醋、酱油、白酒少许-翻炒-把鱼放入锅里-揪住尾巴让鱼两侧少过一下油-记住不要太长时间，防止糊锅-加水（能漫过一半鱼就可）-大火把锅烧沸-转为中火去炖就好，-中间别忘放盐-炖15分钟鱼就差不多了（不过要根据锅里的汤而定哦）。
先地鱼弄干，匆有鱼水，加上姜丝，盐，酱油，放少许砂糖来提鲜味，可以放点酒，看鱼大小蒸的时间也不同，到八九成熟后，放入辣椒丝（广东少放点），葱（如果一早放辣椒，葱变黄不好看），蒸完全熟后，最后用锅把花生油烧开，淋在鱼面上。完成 一般不新鲜的鱼用焖的等较浓味的煮法，因为不新鲜的鱼肉质不好，鱼腥味加重，鱼水弄干，但要腌一下鱼（只用盐），想更好吃可以过一下油，然后豆腐也可以过油，开炉把姜爆炒，放材料，焖有五六成熟，放一点酒，酱油（慢火匆糊了），到八九成熟放入辣椒，葱，再焖一下，搞定。
鱼肉怎样烹调味道最好
煎鱼有秘诀vs做鱼三技巧 一，煎鱼有秘诀：鱼鲜，锅热，油少，火温，少翻搅. 油下锅后，再在油里放1-2片生姜，煎鱼时就不容易粘锅脱皮了.有些人为了避免鱼粘锅，煎鱼时习惯在鱼身裹上一层生粉，我劝你千万改变这习惯，这样，鱼不粘锅了，可味道全在外表，不能入味，鱼香味也没有发挥出. 另外，鱼在烹调上是不太好掌握的材料，火候是决定成败的关键，很多人煎鱼不是破皮就是粘锅，如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽，煎鱼得锅热，油少，火要温. 鱼入了锅就少动它，这是煎鱼的秘诀也是不二法门，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三两下必弄得皮开肉绽，面目全非.在此之前必须等锅热再放油，鱼也要擦干了再入锅，小火轻煎，别急着又推动又翻面.如果不是用平底锅，只要将锅身偶尔倾斜一下，让火力平均受热，控制火力别太猛就行了. 如果纯粹是煎鱼吃（不是为了烧鱼而煎鱼），大约煎十分钟，外皮定型了再翻面，此时肉已熟而中间的汁还能保留，若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了，其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口，并不是高明的方法，鱼肉一划开，汤汁便容易流失，干煎的鱼也不要太大条才好.
鱼肉怎么做最可口
鱼的营养丰富，食之味美，故人们普遍爱吃鱼。但鱼的种类繁多，不同的鱼具有不同的保健功能，并不是人人清楚。 鲫鱼，有益气健脾，利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效。用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨，连汤食用，可治产妇少乳。鲫鱼油有利于心血管功能，还可降低血液粘度，促进血液循环。 清蒸白鲫鱼 -- 原料：白鲫鱼1条（约500克），姜丝、青红椒丝、红葱头片、香菜段、鲜酱油、花生油各适量。
1、白鲫宰杀、洗净、擦干水分，随手抹点盐在鱼身上，然后将鱼放一长盘中。
2、把鱼放入开水锅里蒸熟，滗出汤汁（若汤汁少可保留），放上姜丝、青红椒丝、红葱头片、香菜段；将烧开的花生油趁热浇在鱼身上，随即淋上鲜酱油即可。
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