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榨菜的营养价值：
1. 榨菜的成分主要是蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等，它有“天然味精”之称，富含产生鲜味的化学成分，经腌制发酵后，其味更浓；
2. 现代营养学认为，榨菜能健脾开胃、补气添精、增食助神；
3. 低盐保健型榨菜还能起到保肝减肥的作用；
4. 榨菜有“天然晕海宁”之说，晕车晕船者在口中放一片榨菜咀嚼，会使烦闷情绪缓解；
5. 饮酒不适或过量时，吃一点榨菜可以缓解酒醉造成的头昏、胸闷和烦躁感。
菜系及功效：私家菜脾调养食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱
口味：咸鲜味 工艺：清蒸
榨菜蒸牛肉的制作材料：
主料：牛肉（肥瘦）125克，榨菜100克
调料：酱油8克，白砂糖5克，淀粉（豌豆）3克，植物油8克
教您榨菜蒸牛肉怎么做，如何做榨菜蒸牛肉才好吃
将榨菜切为片，放在碟中，加上牛肉，用浅色酱油、白糖、湿淀粉、植物油（熟油）等拌匀，用手按平后，放在笼内蒸熟便成。
湘菜特色菜榨菜牛肉丁怎么做
主料：牛里脊300克，榨菜100克辅料：洋葱100克，芹菜100克
调料：食盐1/2小勺，鸡精1/2小勺，葱1小勺，姜1小勺，蒜1小勺，料酒2小勺，淀粉少许，白糖1/2小勺，白胡椒粉1/2小勺，豆瓣辣酱1大勺，植物油2大勺
做法：1.材料及处理：牛里脊切成手指肚大的丁，加入盐、料酒和干淀粉，腌制15分钟左右，榨菜切成和牛肉差不多大的丁，洗净并用清水浸泡去除咸味儿，中间多次换水并挤干，用之前捞出彻底挤干水分，芹菜切丁，洋葱切片，豆瓣酱剁碎，葱姜蒜切末2.起炒锅，热锅放植物油，小火煸炒豆瓣酱至出红油，并加入葱姜蒜末煸炒出香味儿3.下入牛肉丁，转大火，快速煸炒至牛肉丁变色4.下入榨菜丁、芹菜丁、洋葱片，继续大火煸炒均匀5.加胡椒粉调味儿6.加白糖炒匀7.最后加入少许鸡精（忌讳鸡精的可以不加）8.翻炒均匀，即可
烹饪技巧1、下入牛肉丁之后，保持大火煸炒；2、下料、翻炒要快，不然牛肉容易炒老；3、芹菜、洋葱，包括榨菜都可生吃，带点儿生没关系，所以中间不必起锅，炒到牛肉熟就行；4、腌制牛肉的时候还可以加少许小苏打，能使牛肉更嫩滑，并可以中和牛肉的酸性，我一般会捏上一点点儿，没问题的。
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