[糯米红枣凉糕的做法糯米红枣凉糕怎么做好吃]糯米红枣凉糕的做法 糯米（最好选长糯米）洗净，放冰箱内浸泡一夜。红枣洗净泡二，三个小时。 红枣去核蒸上十五分钟取出。 将泡好的糯米捞出沥干水份，上笼蒸二十分钟后揭开锅盖向糯...+阅读
糯米鸡 〔主料辅料〕 仔鸡~1只 白莲~25克 熟火腿~50克 水发香菇~50克 味精~5克 精盐~7克 鸡蛋…~…1个 葱白末~10克 面粉~150克 熟猪油~1000克 香油~10克 糯米~400克 〔烹制方法〕 1.将鸡宰杀，煺毛洗净，整鸡去骨去内脏漂洗干净。 2.将糯米淘洗干净蒸成饭，白莲煮烂切成米粒状，火腿、香菇也切成米粒状备用。 3.鸡用盐、料酒（可放些姜片葱段）腌制片刻，然后将火腿、香菇粒放入鸡腹内，入笼干蒸至熟，放凉后，用刀从背部片开，把腿上肉厚处片下，使每片厚薄均匀，再将片下的肉切成米粒状待用。 4.将鸡蛋磕入碗中，加面粉和适量清水，调成蛋糊待用。 5.把糯米饭、莲子、香菇、火腿、鸡肉粒，放盐、味精、葱白未拌均匀成馅。 6.取平盘一只，抹熟猪油少许，然后抹上一层蛋糊，再把鸡平铺于上面（鸡皮朝上），将糯米馅平铺在鸡上，再抹一层蛋糊。
7.炒锅放火上烧热，放入熟猪油烧至七成熟时，将盘中的鸡肉轻轻推入锅内，炸至金黄色捞起，控净油速将鸡肉改成骨片块，摆于盘中，码放整齐淋上香油即可。 〔工艺关键〕 1.当鸡胚准备好后放入平盘时，要注意刷熟油，皮朝下，推入锅时才能比较顺利。 2.炸鸡时要掌握好油温，下锅时要注意火候，油不宜太凉，以免脱糊，主料下锅后，要控制好油温，油温不宜太高，避免过火
滋味糯米鸡的做法步骤图滋味糯米鸡怎么做
用料 米（白，紫糯米，香米，糙米） 500克（各125克）干贝 十颗红枣（去核） 十颗枸杞 一小把（不用多）香菇 十五朵（喜欢可以多些）童子鸡（或排骨）（最好是现宰的） 500g荷叶 五张滋味糯米鸡的做法 简易版：各种米洗干净，加浸过米一厘米水，提前泡一晚上。好吃版：不怕麻烦的也可以只泡糯米一晚上，香米和其他米第二天泡两小时。干贝和花生红豆等喜欢的坚果类洗干净，泡一两小时。滋味糯米鸡的做法 步骤1简易版：把步骤一材料和泡材料的水都放进电饭煲，水控制量，只用浸没过米就好。水太多会让糯米鸡烂烂的。开电饭煲的快速煲饭。没有就正常煲饭。好吃版：隔水蒸，水开后蒸三十分钟重口味：可以在米中加适量生抽（不能多）滋味 糯米鸡的做法 步骤2肉类用姜、蒜、生抽、酱油，一点盐，香油拌匀，加入泡好切好的香菇，腌制一小时。这次用了鸽子肉，哈哈重口味：可以加辣椒咸蛋黄等 滋味糯米鸡的做法 步骤3饭好了，是比较干的状态，放凉（差不多一小时） 滋味糯米鸡的做法 步骤4荷叶泡水一小时，泡软，洗净一层米夹一层肉再夹一层米滋味糯米鸡的做法 步骤6继续滋味糯米鸡的做法 步骤7包好滋味糯米鸡的做法 步骤8包五个放进冷冻保存，可以吃一周啦 滋味糯米鸡的做法 步骤9每次吃前一晚从冷冻室移到冷藏室，早上直接蒸二十分钟，开吃 滋味糯米鸡的做法 步骤10小贴士
1、糯米和其他米各一半，可以降低糯米鸡饱腹感，易消化，但又保留糯米粘性
2、注意做的不要太咸，因为吃一个糯米鸡基本吃不下别的
3、香菇干贝基本不变，肉类或其他材料可以按自己口味来。最好不要加容易生水的菜类。
4、煮米的水不要加多，最后蒸糯米鸡会有水汽，会变烂...
八宝糯米鸡的做法
一）荷叶糯米鸡制作（点心） 原料： 新鲜大荷叶一片，适量糯米，鸡肉适量，白果、板粟适量，绵线。 调料： 胡椒、味精、盐、辣椒、香葱、大蒜、食用油 制作方法： 首先将糯米浸泡两个小时左右，再取出滤干，放入蒸锅中蒸熟。将鸡肉切成丁状，将食用油烧热后将鸡丁放入爆炒，五分熟后将鸡丁取出，将辣椒、大蒜炒熟后加入鸡丁，再把鸡丁完全炒熟，同时放入适量味精、盐、香葱。白果和板粟先用白水煮熟。做好准备工作后，取出适量蒸好的糯米，在其中夹入炒好的鸡丁、白果和板粟，再加入少许胡椒、味精、盐，用荷叶将糯米包好，外用绵线捆扎，使糯米完全包裹在荷叶中。最后将其置于小火上清蒸，到荷叶颜色变暗，荷叶香味已可闻到时，即可取出食用。 风味特色： 拆开荷叶时清香扑鼻，鲜味四溢，糯米润滑可口，鸡肉味道完全渗透到糯米之中，荷叶的清香回味悠长，开胃爽口，风味独特。是盘县传统小吃，久负盛名，既是平时的小吃，也是宴会中一道名菜。 技术要领： 首先要选择好大而新鲜的荷叶，糯米要完全蒸熟，将糯米裹入荷时清蒸时用小火，直至荷叶味道慢慢完全渗入糯米中。 （二）江西糯米鸡做法（菜肴） 原料： 子鸡1只（约重1000克）。 配料：糯米200克，熟火腿50克，白莲25克，水发香菇50克。 调料：味精、精盐、葱白末、小麻油各适量，鸡蛋1个，面粉150克，熟猪油1000克（约耗100克） 制法：
1、 将子鸡宰杀，去毛洗净，整鸡拆骨去内脏洗净，糯米蒸成饭，白莲煮烂切成米粒状，火腿、香菇切成米粒状。
2、 鸡用盐腌片刻。把火腿、香菇粒放入鸡腹内，入笼干蒸至熟，取出晾凉后，用刀从背部片开，把腿上肉厚的部分片下，每片厚薄要均匀，然后把片下的肉切成米粒状待用。
3、 鸡蛋磕入碗中，加面粉和适量清水，调成蛋糊待用。
4、 将糯米饭、莲子、香菇、火腿鸡肉粒放入精盐、味精、葱白末拌匀成馅。
5、 取平盘，抹上熟猪油少许，先抹上一层面糊，然后把鸡平铺在上面（鸡皮朝下）再把糯米馅平铺在鸡上，再抹匀一层面糊。
6、 炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油烧至七成热时，将盘中的鸡肉轻轻推入锅内，炸至金黄色捞起，趁热斩成骨牌块状，叠排成形，淋上小麻油即成。 特点：鸡肉鲜嫩，糯米柔润，入口酥香，是赣州的传统菜肴。 （三）马来糯米鸡（异国风味） 原料：鸡胸肉，泰国香糯米，玉米，毛豆，香菇，鸡蛋，香肠，蚝油，胡椒粉，料酒，酱油，糖，盐，香油等 制作：
1、鸡肉先切小块用料酒，一点酱油，蚝油，糖加胡椒粉腌至少一个小时，我在超市买的鸡胸肉是已经事先用姜和芝麻腌过的，再加上后来的腌料一起腌。
2、糯米我用清水泡了一个晚上，实际上3-4个小时就足够了，香菇也发好切碎，拌入沥干水的糯米，加一点香油，和适当的水（因为泡了一个晚上，我只是象征性的撒了些水进去，并没有没过糯米），上锅大火蒸15分钟。这时蒸好的糯米应该是半熟的，加蚝油，胡椒粉，酱油，糖和盐拌匀即可。
3、煮一个鸡蛋，切4块。
4、找一个盆，我用的是做沙拉的透明玻璃碗，依次垫入腌好的鸡肉，香菇，香肠，玉米，毛豆，鸡蛋等，最后盖上糯米，压平压实碗口，如果腌鸡肉有多余的料汁，可以一起浇入，入锅蒸45分钟倒扣出来即可，最后洒上芝麻，蚝油和一点辣椒粉。
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