[草莓蛋挞怎么做啊]水果蛋挞做法:低筋面粉100克、黄油(无盐)50克、糖25克、鸡蛋1/2个杏仁粉60克、黄油50克、糖40克、鸡蛋1/2个、白兰地酒大勺1勺、玉米淀粉(corn starch)大勺1勺cream cheese50克、...+阅读
基本材料:面粉500克 白脱油1.125公斤 砂糖1.5公斤 鸡蛋1.5公斤 水1.5公斤 面粉1公斤 鸡蛋200克 水适量 脆皮形圆如碟,皮面松酥;皮盛黄色蛋浆,皮可作盛器亦可食,是方便食品中的又一特色。 制作方法: 1.500克与溶化白脱油拌匀,擦透成油酥。 2.砂糖1.5公斤加水750克,烧成糖浆,再加冷水750克搅匀,将蛋1.5公斤溘入糖浆内,搅成蛋浆。 3.粉1公斤、蛋200克,加水揉和至不粘手时,再将油酥包入,用擀面杖擀薄(约1厘米厚),再将其对折成四层,再擀薄。如此重复折迭三次,最后擀成0.3厘米厚的薄皮。 4.成型:把饼坯放入碟形模内,把蛋浆舀入。 5.烘烤:送入炉内烘焙约13分钟即熟。 花色品种:将酥皮制成不同形状,如浅盘形、斗形、碗形、浅筒形等,然后盛入不同馅料烘焙成各种方便食品。
酥皮中还可添加奶油、人造白脱作油酥料。
如何制做蛋挞
蛋挞的制做方法
第一步:
1.打入3个鸡蛋,一个蛋黄,搅匀
2.烧半杯水,加入5勺糖,化成糖水
3.把蛋黄液、糖水、半杯炼乳倒在一个容器中,并充分搅拌
4.放入冰箱冷藏,待用。
第二步:
切1/4块酥油
第三步:
倒入半碗面粉,用的是事先筛过的面粉。
把酥油、少许盐、半匙酵母粉、面粉和适量水充分混合,和成面团
第四步:
把面团分成12等份,并在面板上压成圆形。
把压扁的面团放在蛋塔模具里,并整好边。用的是做muffin的模具,所以做出的蛋塔是超大形的
第五步:
从冰箱里拿出蛋黄液,并均匀的倒入蛋塔皮中,大约8分满即可。
第六步:
进烤箱,400F(200℃),20-25分钟,视蛋塔大小定 美味蛋塔出炉
如果要做葡式的(很麻烦的说),把一张张发酵好的皮擀薄(要大一点),然后一张叠一张叠好,起码叠8张(不要超过15张),接着把叠好的皮子用力压一压,一定要压紧。然后再切成一小份一小份,再按图上第4步开始做。做出来就是莉莲那种葡式的皮了。
蛋挞怎么做的
(葡式蛋挞) 油皮材料: 高筋面粉 45g (注:蛋白质 Eiweiss 大于11为高筋 反之为低筋) 低筋面粉 45g 酥油(猪油)Schmalz 2大勺 糖粉 Zucker Pulver 少许 水 40cc 油酥材料: 低筋面粉 130g (注:可用普通面粉加玉米面Maismehl代替!) 酥油 3。5大勺 蛋挞水材料: 牛奶 180g 水 180g 鸡蛋 三个大的,再另拿两只取其蛋黄,混和、搅匀。 小锅煮开,加糖搅拌。加入鸡蛋,拌匀。 『做法』 1.将油皮、油酥材料分别和好,切成均匀的小块(各约12个),滚圆、略微压平,呈长椭圆型。 2.各取一片叠放一起,用擀面杖擀压。 3.对折。重复上述动作。 4.最后将其擀成圆形。放入模具内,沿其形状压实。(事先在模子内壁涂上少许油--防粘连!) 5.倒入蛋挞水材料,放入烤箱烘烤既可。烘烤温度为220摄氏度左右,烤15-20分钟
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