[绿豆沙月饼的做法步骤图绿豆沙月饼怎么做]用料 绿豆 350克 白糖2113 180克 香油 60克 玉米油 90克 炒糯米粉 50克 绿豆沙月饼的做法 绿豆用水洗净，放电饭锅里大火煮30分钟5261开花即可，要多加点水（如果提前泡发一小时，15...+阅读
材料
用量
大白芸豆 1000克
细砂糖 1000克
玉米油 340克
熟面粉 80克
做法
1. 提前一晚上浸泡白芸豆，豆子放3/4盆高以内，水放高出3厘米多。（原因：白芸豆吸水膨胀很厉害）次日，剥掉芸豆皮。
2. 剥完芸豆皮，马上放高压锅压熟，水与白芸豆齐平。时间大约半小时到1小时。注意闻味道。（1.剥皮完不能继续泡水，也不要控干放一天，豆太软，高压锅压很容易汁水太多，或糊底，最好马上压；2.若开盖有点汁水，可以将汁水简单滤掉就可以了）用木铲压一下，就松碎了。
3. 高压锅空隙，或者提前先将面粉炒熟。有面粉香，底部粉末略微发黄就可以了。（可多准备一些，豆沙太湿可加多一点，另外做月饼防沾手用，主要是摩卡咖啡月饼）
4. 这个步骤可有可无。若想要豆沙更细腻，可以用木铲一坨坨碾碎那些块状的白芸豆。（在做免烤摩卡咖啡月饼，细腻的豆沙效果更好。）
5. 加入部分玉米油，全部白糖（绵白糖、白砂糖都可以），中火翻炒。吸收完全，再加油。对于甜度有要求，可以分三四次加糖，以免太甜。（1.油不要减太多，不论广式月饼还是摩卡咖啡月饼，油减太多，豆沙水分多，一个是烘烤会有水蒸气，广式皮会破，一个是摩卡咖啡月饼会粘手，不好成型，而且最后加面粉多会干裂；2.对于摩卡咖啡比较苦，糖减多了，会太苦不好吃，重糖会减苦味）
6. 熬煮，逐步加油。
8. 完成好的样子。
芸豆家常做法
芸豆又叫做菜豆，也可以统称为四季豆，被称为“补钙”冠军，也是蛋白质含量很高的蔬菜，特别适合夏天食用，可以很好的补充矿物质。口感清脆，吃法也很多，是餐桌上常见的菜品，炒，炖，腌都很好吃，价格也不是很高，几块钱就可以做成一顿美味。今天，瘦猴就给大家说明一种自己最喜欢的芸豆做法：干煸芸豆角，无需过油，色泽亮丽，口感清脆，方便易熟，是一道非常好吃的下饭菜！

【干煸芸豆】
食材准备：
芸豆500g、鲜肉200g、蒜瓣4个、干辣椒4个、姜1个、八角1个、料酒、酱油、盐、油适量
具体做法：

准备适量的芸豆，最好是挑选比较嫩的芸豆，这样不仅没有老筋，更容易熟，口感也比较嫩。我买的芸豆还是挺嫩挺新鲜的，两边的老筋几乎没有，只要清洗干净就可以了。
再将其他需要的食材一起准备好，这样在需要的时候就会很方便了，也不需要临时去找或者遗忘步骤。

把芸豆清洗干净，多洗几遍，时间多的话也可以加一点盐，放在清水里浸泡一会。
沥干水，将芸豆斜着切成细丝。芸豆本身外皮比较紧致，不容易入味，切成细丝不仅可以很好的入味，而且更容易炒熟。

鲜肉用温水洗净，切成约2毫米左右的薄片。当然了，如果是肥瘦相间的五花肉会更好。

准备好需要的辅料。蒜瓣切碎，姜切成片，干辣椒切成小段，八角清洗一下，备用。


准备一个干净的锅，水渍干了之后放入适量的食用油，将切好的鲜肉的肥肉部分先放入锅中，煎炒至肉片变薄，肉变微卷，油出来之后，加入剩下的瘦肉部分，继续大火煸炒。



等到瘦肉变色之后，依次加入适量的料酒，酱油，盐，翻炒均匀。

煸炒出香味后，将准备好的八角、生姜、蒜末一起加进去，大火翻炒。


放入切好的芸豆丝，大火翻炒均匀。虽然芸豆切成丝，比较容易熟，但也要注意芸豆煸炒的时间，炒到芸豆变色后，可以尝一下口味程度，一般大火快炒2—3分钟就可以了，既能保证芸豆熟透，也能保证其干爽清脆的口感，一举两得。

口味合适后，就可以出锅了。
美味秘诀：
芸豆长得比较宽，所以不管什么做法，切成丝是最佳的选择，不仅易熟，还能保证口感清脆，切成丝后只要大火煸炒几分钟，就好了。
豆类菜品没有熟透的情况下，都容易造成肠胃不适，或者食物中毒，所以，即使不能很好的把握火候，也要保证豆角类菜烧熟后才可以食用。

因为加了一点辣椒，所以吃起来口感微辣爽脆，吃完后剩下的就只有肉片了。家里有干锅的朋友，可以在锅底放一点洋葱碎，小火煮起来吃，不容易凉，口味会更香，有同样喜欢芸豆的朋友可以试一试哦！一定会让你赞不绝口
云豆怎么做
1、甜豆子 芸豆洗干净，加纯净水泡一晚上（国内多数地方如果用生水泡要么会有发酵味道要么氯气味道很重）。加比较多冰糖和比较多水高压锅焖半个小时，热着吃冷着吃冰着吃都超级好
2、咸豆子 猪肘子一个，加按上面说法泡好的豆子，还有黄酒、上海宴会酱油、少许冰糖。高压锅焖半个小时，热吃非常好吃。如果加进半斤干净的肉皮，焖45分钟，拆去所有的骨头，肉撕开，倒进盆里，冷却了就是好吃的豆皮冻。
3、炖芸豆 芸豆掰成块，大约一寸长。倒油，葱烹锅，芸豆入锅翻炒，倒少许水，放适量盐。盖锅数分钟，再翻炒，盖锅到熟大约再有5分钟。还可以先炒肉，再炒芸豆，加水翻炒盖锅到熟。还可以加土豆块一起炖，就是芸豆吨土豆。
4、炒芸豆丝 芸豆切成丝，油，葱烹锅，炒肉丝（或不加）将芸豆丝加入一起炒，加盐，炒到熟。
5、芸豆鸡蛋 将芸豆切成丁（很小的小块），油，葱烹锅，酱油，芸豆入锅翻炒，加水，量适当多一点，因为是汤菜，开锅加盐，芸豆熟了以后，将1~2个鸡蛋调好倒入滚开的锅里，翻一下出锅。
五香芸豆 材料： 白芸豆200克，八角（还是喜欢叫大料）2粒，桂皮2块，花椒5克，大葱一段，老姜1小块，白糖一小勺，盐10克。 做法：
1、白芸豆洗净后，加水浸泡12小时。泡的时间尽量长一些，煮的时候会容易煮熟。
2、泡好的芸豆捞出，水倒掉，老姜切片。
3、芸豆，八角，桂皮，花椒，大葱，姜片和白糖一起放入煮锅中，加适量的清水大火烧开后，转小火煮40-60分钟，水要加够，我就是没加够，结果煮到最后有点干锅了。
4、煮到芸豆完全熟透。
5、离火后加入盐拌匀，冷却即可。 烧芸豆 原料：芸豆、猪肉 配料：葱、姜、蒜 调料：花椒、大料、生抽、老抽、糖、五香粉、油、鸡精 做法：
1、将芸豆择净、洗净，猪肉切片
2、锅中加油，在油没有热是放入少许肥肉，用小火慢慢把肥肉中的油榨出来，同时里面放花椒、大料炸出香味，放入瘦肉或者五花肉炒至变色和基本上已经榨干油的肥肉一起捞出。
3、在油中加入糖少许，炒糖色，当颜色发红时放入葱、姜、蒜，煸炒出香味，然后把芸豆，捞出的肉和花椒、大料一起倒入锅中，加适量生抽（为了调味）、老抽（为了上色）炒啊炒，直至芸豆变色加盐、五香粉，添汤。
4、汤要刚刚没过芸豆就好，大火烧开，小火炖，因为芸豆不熟吃了会中毒，所以一定要多炖一会，直至汤快没了，大火收汁加蒜碎翻匀，让汤汁裹满芸豆即可出锅装盘。
关键：
1、 要想颜色好看，炒糖色是必不可少的，当然也可以用老抽调色，但是我还是觉得用糖弄出来的味道更好。
2、 要想芸豆入味，必须把汤基本上收干，你想要是留着一锅汤怎么可能每根芸豆都包裹着汤汁呢。
3、 还有就是最后加的那个蒜碎，他的调味功效是很好的。 脆皮芸豆 菜系：东北菜 功效：健脾开胃 口味：炸烧味 工艺：脆炸 烹制材料 主料：芸豆250克 辅料：小麦面粉100克 调料：酵母20克，猪油（炼制）40克，香油15克，花椒2克，盐5克，味精3克，苏打粉5克 烹制方法
1、将芸豆两头去掉，切成6 厘米长的段，用开水烫熟捞出；
2、将酵母放入碗内，加水、面粉、苏打、香油、少许盐，先慢后快，先轻后重搅拌均匀即为脆皮糊；
3、炒勺内放油烧至七成热时放入花椒粒，炸出香味时捞出，再放入烫熟的芸豆、精盐、味精，煸炒一下，倒在漏勺内控净余油；
4、将熟猪油倒入勺内，烧至七成热时，将煸炒好的芸豆段均匀的挂上糊，逐个放入油内炸，硬皮时捞出；
5、油温升到八成热时，第二次放入冲炸10 秒钟左右，捞出装盘即可。
制作要诀 1.俗谚云：“四季豆不进油盐”，芸豆必须进行烹调前调味； 2.过油时应采用醒炸的方法，第一次炸的时间为成熟定型，第二次为冲炸，油温要高，时间要短，达到外脆里嫩的风味； 3.因有过油炸制过程，需准备熟猪油800克； 4.芸豆含有丰富的维生素A和B。芸豆钠不多，若用糖醋烹之，不但甜酸清脆，且是忌盐患者的良好食品。 酱爆芸豆 材料：芸豆300克。
调料油500克（约耗75克），黄豆酱2/3大匙，味精1/3小勺，葱、蒜片、姜末、花椒面少许，淀粉适量。 做法：
1、芸豆去筋洗净，切成3.3厘米长的段，下入七成热油中炸至半熟，捞出沥净油分。
2、炒锅上火烧热，加适量底油，用葱、姜、蒜炝锅，放入芸豆煸炒片刻，再放入黄豆酱、花椒面，炒出酱香味后，加味精，用水淀粉勾芡，淋明油，出锅装盘即可。
材料替换：用荷兰豆替换芸豆，称酱爆荷兰豆。 口味变化：用香菜段替换黄豆酱，称芫爆芸豆；用大葱段替换黄豆酱，称葱爆芸豆。 芸豆排骨 主料： 排骨500g，芸豆若干，土豆两只 辅料： 桂皮2片，大料2个，大葱1根，生姜5片，大蒜若干 作料： 盐、糖、料酒、鸡精 做法： 把排骨切好以后，放如盆中，搁少许盐和料酒搅拌均匀，放在一边待用 然后把芸豆和土豆洗净。
土豆去皮滚刀切块，芸豆斜刀切成3-4厘米段。放如盘中备用。 大葱也是斜刀切4厘米段，生姜切片，大蒜去皮。（大蒜可以多剥几粒，以为炖好的大蒜又软有懦非常可口，老公特别爱吃了）把桂皮和大料也备好。 接着就开火啦…… 把锅烧热，有条件就多放些油，我们先要...
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