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较好的厨房装修有哪些主要的程序

03月12日 编辑 39baobao.com

[小学数学教材有哪些版本做的较好的有哪些]小学数学教材有新课标标准实验版、人教版、北师大版、浙教版、西师大版、青岛版、苏教版、冀教版、青岛版五四制、沪教版等。其中人教版做的最好。由人民教育出版社出版的图...+阅读

通常较好的厨房装修程序如下: 第一步:确定厨房内地面功能设施、橱柜及吊柜等的件数、尺寸和位置。 第二步:安装所需各种管线(如煤气管、电线等)。 第三步:遮蔽墙角立管。 第四步:把吊柜、橱柜及水池等安装到位。 第五步:做顶部吊顶及灯具安装。 第六步:墙面外露部分、窗边及墙角贴瓷砖并在地面贴地砖。家庭装修的一般流程作者:1前期设计——2主体拆改——3水电改造——4木工——5贴砖——6刷墙面漆——7厨卫吊顶——8橱柜安装——9木门安装——10地板安装——11铺贴壁纸——12散热器安装——13开关插座安装——14灯具安装——15五金洁具安装——16窗帘杆安装——17拓荒保洁——18家具进场——19家电安装——20家居配饰

开设餐厅的流程和因素是什么

1.1考察店铺 1.2确定店铺 1.3支付定金,

2、执照审批 注意事项:先咨询办证部门,后支付全部租金,餐厅里最终要的职 位----厨师长,必须在支付全部租金后,立即招聘,并在以后的工作中须与之充分沟通。后续工作同办证一同进行。 2.1先咨询工商部门 2.2申办污染物排放许可证 2.3申办卫生许可证 2.4申办营业执照 2.5咨询后如果容许在该店铺开设餐饮店,则支付全部租金 2.6制定厨师长岗位说明书(上级、下属、权利、职责) 2.7制定厨师长招聘说明书(岗位说明、工作时间、待遇问题、书面考题) 2.8说明所登记,并接待面试厨师长 2.9审议确定厨师长人选

3、确定90%的菜单 注意事项:菜单是,人员配备、流程设置、装修风格、设备安置的总纲。这一步必须完成菜单的90% 3.1确定类别 3.2确定菜品 3.3制定标准菜谱 3.4根据菜谱初步确定所需的设备器材,并在以后的工作中多留意器材经销商的产品。

4、确定工作时间、作业流程 注意事项:流程是大厅厨房布局依据,一经制定就将付诸于装修,以后很难改变,必须 一次准确确定。 4.1制定工作时间 4.2制定厨房作业流程和产品销售流程

5、确定装潢风格和布局 注意事项:装修必须考虑再三,一旦完工,就很难改变,所以必须在自己制定计划和方案,后请装修公司一同研究制定。装修时必须认真参考作业流程、设备器材的体积面积和工作方式特性。后续工作同装修同步进行。厨房必须首先装修。 5.1制定装修原则 5.1.1方便顾客原则 5.1.2方便作业原则 5.1.3方便设备运行原则 5.1.4凸现经营理念、符合企业视觉识别系统原则 5.2初步制定餐厅布局 5.3选定装修公司 5.4图纸审阅,确定布局 5.5确定装修风格 5.6确定餐厅基本色 5.7开始装修

6、定员定岗 注意事项:必须多与厨师长沟通,并和其协同进行后续各项工作。 6.1确定各岗位 6.2确定各岗位的人员配置 6.3确定班次和作息时间 6.4确定员工宿舍

7、编制各种标准化文件(手册、说明书、表单、作业标准) 注意事项:因为是小规模的店,所以尽量使各种文件简单化,讲究实用、正规、无漏洞即可。无须过于繁多和复杂,但必须做到最终单据,有余力可以制定过程单据。 7.1手册 7.1.1总员工手册 7.1.2厨房员工手册 7.1.3楼面员工手册 7.2说明书 7.2.1岗位说明书 7.2.2招聘说明书 7.2.3餐单说明书(菜肴标准菜谱、制作标准、质量标准) 7.2.4表单 7.2.4.1面试员工资料表 7.2.4.2所有员工资料表 7.2.4.3库存总表 7.2.4.4日营业报表(收银机自动形成) 7.2.4.5月营业报表(收银机自动形成) 7.2.4.6物料请购单 7.2.4.7物料验收单

(一张验收单必须对应一张收据或发票) 7.2.4.8盘点统计单 7.2.4.9日支出单 7.2.4.10月支出单 7.2.4.11员工辞职申请单 7.2.4.12员工申诉建议表 7.2.4.13外卖记录表 7.2.4.14交班换班记录表 7.2.4.15每日提货表 7.2.4.16设备记录表 7.2.4.器具登记表

8、员工招聘 注意事项:严格按照定岗定员的标准、招聘说明书、岗位说明书实施。 8.1制定招聘目标 8.2制定招聘计划 8.3实施招聘计划 8.3.1确定招聘途径 8.3.2面试、考试、试菜,记录过程 8.3.3确定员工进入试用期

9、员工培训 9.1企业文化、职业道德、规章制度培训 9.2仪态仪表、工作流程、各岗位技能培训。

10、购买设备和器材 注意事项:采购设备前必须制定详细的采购清单,并且考察市场,确定一个稳定服务好的供货商。购买时要认真查看产品性能和质量,确保物尽其用。 10.1考察厨房用品设备市场,确定供货商 10.2实施采购 10.3验收安装

11、调试设备并 11.1调试设备 11.2进一步确定设备设备记录表 11.3安排设备管理员(安排一个人专门进行简单的维护、检查设备的运行,排除故障,设备说明书交其保管)

12、最终确定菜品和菜单 注意事项:确定整个菜单,至开业时不做变化,完善标准菜谱,完善各菜肴的制作标准和质量标准。而且必须讲究细节量化。 12.1确定类别 12.2确定菜品 12.3完善标准菜谱 12.4完善制作标准和质量标准

13、开始确定各供货商 注意事项:必须货比三家,在质量、价格、服务这三个方面综合考虑并确定供货商 13.1确定储存原料供货商 13.2确定生鲜原料供货商 13.3确定宣传品制作商

14、制作各种宣传品 14.1制作各种pop广告 14.2制作各种宣传单(完成后可以叫员工去各住宅区,店铺分发)

15、调试整套系统,确定作业细节 15.1角色扮演,分别进行实际操作 15.2请亲友作为顾客,进行实际演练 15.3完善各种流程和作业细节,进一步确定。

16、试营业7天,不断调整流程、修改文档、训练员工 注意事项:必须每日总结,并开展讨论,不断调整各项工作,员工间不断磨合,熟练工作技能,修改各种标准化文档。倾听顾客意见,顾客提意见可适当给与优惠券表示感谢。

17、制定开业促销方式 注意事项:根据试营业的情况,制定开业时促销方案,促销方案必须有针对性,并紧紧根据顾客需求制定。

18、正式开业 给个好评~

怎样管理厨房

酒店厨房管理方法 厨房管理是现代餐饮业管理的重要组成部份。不光从对于客人不断改变的餐饮要求方面看,仅从餐饮业获得最佳利润和长远发展的方面来看,厨房管理都是重要的。 在谈及厨房管理之前,我首先对于厨房员工乃至整个餐饮部、酒店将倡导和崇尚的风气加以陈述。

一、提倡友爱 即员工彼此友好相处,互相厚爱,友爱以“仁”为基础,只有“仁”才能与别人友爱友善。员工都有要求做到严于律已,宽于待人。

二、提倡勤俭风尚 所谓勤俭,就是勤劳俭朴。勤俭是企业的宝贵财富,而厉行节约,反对浪费,同样是企业兴业之道。

三、提倡尊重风尚 所谓尊重,即是企业内部尽管有职务,工种之分,但企业的每个成员都要能彼此尊重,不轻视他人,多看别人的优点,多向别人学习,能尊重别人的人格、知识、技术和劳动乃至生活习惯。

四、倡亲密风尚 所谓亲密,即全体员工,包括管理者与员工,员工与员工,员工与顾客彼此融洽如一家。

五、提倡团结风尚 所谓团结,即全体员工分工明确,又互相合作,是目标一致下的团结。这种团结是企业实现自已目标的根本保证,是企业发展的动力,团结才能使员工同心同德,并肩工作。

六、提倡互助风尚 所谓互助,即员工无论在工作中,还是生活中都彼此互相关心互相爱护和帮助。 综上所述,我相信员工在这样良好的氛围内工作,再加以管理必然会树立良好的企业形象,才能无暇地参与到市场竞争中去,为利于开拓市场与产品。扩大影响和信誉,制订该系列管理计划。 厨房生产流程控制计划 厨房生产流程包括加工,配份和烹调三个程序。三个程序将分为不同班组或岗位,这其间有许多环节,要使每个环节紧密联系又明显划分,就要对厨房生产流程加以控制。 厨房生产控制是对生产质量、产品成本、制作规范,在三个流程中加以检查指导,随时消除一切生产性误差。保证达到预期的成本标准,消除一切生产性浪费,保证员工都按制作规范操作,形成最佳的生产秩序和流程,计划如下:

1、对菜谱、菜单进行标准、标最化制订。

2、对三个流程的产品制作标准加以规格化,包括加工规格、配份规格、烹调规格、加工规格主要对原料的加工规定用量要求,成形规格、质量标准。配份规格是对具体菜肴配制规定用量品种和数量。烹调规格是对加热成菜规定调味汁比例、盛器规格和装盘形式。以上每一种规格将制成文字表格张贴于工作处随时对照执行,使每个参与制作的员工都明了自己的工作标准。(或制成卡片如制备方法卡,制作程序卡……) 3 、按生产流程实行程序控制,每一道流程生产者,对上一道流程的食品质量,实行严格的检查控制,不合标准的要及时提出,帮助前延程序纠正。使整个产品在生产的每个过程都受到监控。

4、 按厨房的生产分工,实行责任控制法。每个岗位都担任着一个方面的工作,岗位责任要体现生产责任。首先每个员工必须对自己的生产质量负责。其次,各部门负责人必须对本部门的生产质量实行检查控制,并对本部门的生产问题承担责任,把好菜品质量关,对菜肴产品的质量和整个厨房生产负责。 《厨房操作制度》 一:厨房必须做出一套严格可行的操作流程 1:严把菜品质量关

(1)主要菜品定人定菜操作,从半成品加工开始。

(2)给每个厨师帖号,加强厨师的紧迫感。

(3)给每个菜定口味,定配料,定分量,让每个厨师按照口味去做,按配料去配,按分量去抓。

(4)上菜速度要快,厨师平常准备工作要做好,该烧,该切,该蒸都要做好,为正餐正常运行做好准备。 2:七不准

(1)餐具有缺口不准上。

(2)餐具没有按指定要求不准上。

(3)菜品摆放不整齐不准上。

(4)菜品没按要求做不准上。(包括客人要求和本身要求)

(5)盘边不干净不准上。

(6)份量过多过少不准上。

(7)菜品有异物,异味不准上。 3:推新换旧

(1)定时推出新菜式,发挥每个厨师的创作 《厨房奖罚制度》 一:三大纪录 1:偷吃,偷拿酒楼食物者第一次罚50分,第二次罚100分,第二次罚100分,第三次自动离职。 2:打架闹事者,第一次罚100分,第二次自动离职,如十分严重马上开除。 3:工作散漫,经常违反制度,顶撞上级者,自动离职。 二:八项条规 1:不尊重上级,不服从领导者罚20分。 2:厨房严禁吸烟,违着罚20分。 3:厨房严禁做出与工作无关的事情,如:看书,报,打电动,违者罚20分。 4:厨房人员严禁吃酒楼食品,违者罚30分。 5:当班人员上班时间不在岗位者罚20分。 6:如因某人,某部门发生影响厨房上菜速度,饭菜质量引起客人投诉者罚30分。 7:厨房人员个人卫生不整洁者罚15分(如头发,指甲过长,工衣不整洁) 8:没经批准不上班者,除按酒楼规定罚外,另外厨房也要做一定的罚20分。 三:十二项注意 1:上班迟到,早退者罚10分。 2:不遵守酒楼规章制度者罚10分。 3:上班时间打闹者罚10分。 4:上班时间离开工作岗位未经许可者罚10分。 5:厨房人员使用酒楼客用卫生间者罚10分。 6:上班不穿工作服,带工作帽,工号牌者罚5分。 7:上班时间接打私人电话者罚5分。 8:上班时间串岗者罚10分。 9:每天各部门岗位卫生没有打扫干净者罚10...

厨房如何管理才比较有条理

2、 保证每天销售原料库存与备货到位,开市时避免退菜、换菜甚至沽清出现。

3、 严格监督好每个组长部门工作安排与流程,有些工作需要亲自操作来带动必须以身做责到位。对于每天厨房水、电、气、油的成本控制严格监督并实施有关节约方案。

4、 对于员工生活、福利、心态举动随时关注,对于身体不舒服、心态不好的员工进行关心帮助、沟通协调。

尽量避免员工带着压力和不满心情上班。

5、 对于餐厅每天的特色菜、急推菜、沽清菜随时和前厅管理人员进行协调沟通。然后了解每天顾客退菜、对菜品质量以及锅底味道意见进行改制、研究好应对方案避免再次出现同样问题。

6、 每天安排好后厨员工休假、人员招聘等人事考勤制度,新进员工和老员工之间协调必须引导监督。

7、 每日下班安排好值班人员把关好水、电、气、油阀门等关闭。

对于当天下的原料采购单进行审核批示。

8、 每天晚下班后跟前厅管理人员进行短暂碰头会、了解当天客人反馈意见、然后和前厅管理做好协调改善处理方案。 厨师长:副厨工作流程

1、 上班后接受厨师长(店长)安排的当天工作、把所有工作及时分配每个组长岗位上进行带动与监督。

2、 每天上班安排好卫生检查与清理工作、做到每天卫生制度严格执行。

对于原料生、熟分开与保存进行条列安排。

3、 清查每天冰箱、冰柜、菜架、库存原料的储存保管。对于初加工的菜品严格要求进行摘、洗、摆放、切配等程序安排。

4、 专人卤制牛肚、对于牛肚质量、数量严格检查、按照正常操作程序进行安排卤制。卤制好的产品交给砧板组长来妥善保管储存以备后用。

5、 对于总部产品进行质量调查与监督,汤料把关。

对于串菜、芝麻酱量化对比做出引导措施。

6、 每天随时对厨房卫生检查、督促清理打扫。对于炉具、灶具等机械设施随时简单了解运转情况、如需要检修及时通知厨师长来安培人员维护、维修。

7、 负责监督任何菜品的质量(绿叶菜品至关重要)、对于凉菜部门也要进行监督协调。不定期建议凉菜调换各种特色菜品、推荐新型菜品。

8、 协助厨师长把握成本控制关口、安排好员工餐的工作,做好福利发放与加班等岗位职责的执行。 厨房副厨: 厨房主管工作流程

1、 每天进行监督管理厨房菜品、冻货、干货、消耗品等厨房用品的验收与保存。严格执行厨师长安排的工作流程与管理方式。

2、 对于择菜房、洗菜房的出菜率、洗菜程序监督、引导做出细节严格的检查(避免菜品初加工后有杂物出现)。

安排专人领料。

3、 对于供应商的产品质量、数量、价位进行监督上报,对于有些价位过高的产品及时与厨师长汇报,厨师长与采购协调做好整体成本核算再进行使用。

4、 严格控制好厨房消耗品用量、对于厨房所有炉具、灶具、餐具(盘子、勺子等)制定管理方式,对于损坏餐具、炉具等公共用具设施的人要追究其责任。

5、 对于厨房所有公共用具制定专人、专管、专业维护保养。

任何需要更换、维修的用具提前跟厨师长沟通后进行程序化申购。将损坏产品上交库房后才可领用新的产品。

6、 对于任何岗位加工程序要了解监督、管理。人员也要随时来调整进行工作程序安排。对于中、晚开市时候原料加工储备情况及时了解检查。

7、 将每天工作中发现、了解、观察到的任何细节问题晚班后及时上报厨师长来研究探讨方案。

保证整体运转衔接随时到位。

8、 必须以身做责、对于厨房每个部门工作必须自己亲自尝试、操作后才能有效的引导与管理大家。加强整体团队精神完善。 厨房主管 厨房主管工作流程

1、 每天进行监督管理厨房菜品、冻货、干货、消耗品等厨房用品的验收与保存。严格执行厨师长安排的工作流程与管理方式。

2、 对于择菜房、洗菜房的出菜率、洗菜程序监督、引导做出细节严格的检查(避免菜品初加工后有杂物出现)。

安排专人领料。

3、 对于供应商的产品质量、数量、价位进行监督上报,对于有些价位过高的产品及时与厨师长汇报,厨师长与采购协调做好整体成本核算再进行使用。

4、 严格控制好厨房消耗品用量、对于厨房所有炉具、灶具、餐具(盘子、勺子等)制定管理方式,对于损坏餐具、炉具等公共用具设施的人要追究其责任。

5、 对于厨房所有公共用具制定专人、专管、专业维护保养。

任何需要更换、维修的用具提前跟厨师长沟通后进行程序化申购。将损坏产品上交库房后才可领用新的产品。

6、 对于任何岗位加工程序要了解监督、管理。人员也要随时来调整进行工作程序安排。对于中、晚开市时候原料加工储备情况及时了解检查。

7、 将每天工作中发现、了解、观察到的任何细节问题晚班后及时上报厨师长来研究探讨方案。

保证整体运转衔接随时到位。

8、 必须以身做责、对于厨房每个部门工作必须自己亲自尝试、操作后才能有效的引导与管理大家。加强整体团队精神完善。 厨房主管 厨师长工作流程

1、 每天准时点到安排整体厨房工作、把当天工作分配给每个主管人员,然后监督今天采购原料的数量、质量,如果有不合格及时跟采购或者店总进行沟通协商。

2、 保证每天销售原料库存与备货到位,开市时避免退菜、换菜甚至沽清出现。

3、 严格监督好每个组长部门工作安排与流程,有些工作需...

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