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在养生专家的倡导下，在环保主义者的影响下，在时尚的引领下，世界许多国家和地区的公众流行着一种新的行为方式——素食。据有关调查显示，英国的素食者人口比例已达到7%，而意大利某些地区的素食人口比例已经达到了10%甚至是18%。
吃荤还是吃素，这是一个人处于自身的需要对食物所做的选择，选什么都无可厚非，但极端的素食主义者除了极力提倡素食和把素食的优点扩大和渲染到极致外，还对荤食表现出极其不屑的态度。
其实，无论是素食还是荤食，都是维持人体功能和支撑生命的能量必需，素食有素食的好处，荤食也有荤食的好处，而且，二者之间的关系也是密不可分的，人体只有均衡地摄入各种营养，才能为生命的健康提供保证。
人的生存和生理功能的维持需要7大营养素，它们是蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水以及膳食纤维素。如果这些物质能大部分满足，则可以生存，如果缺少某一个或几个部分，则在形式上表现为偏食，在本质上则是营养不足。所以，人的饮食必须满足这7种物质的摄取，才能体现为健康和强健，任何极端或绝对的素食或荤食都不利于身体健康，也不能维持生命功能。
比如，人体所需的氨基酸有22大类，但其中有8种是人体不能自己合成的，分别是苏氨酸，色氨酸，亮氨酸，异亮氨酸，缬氨酸，苯丙氨酸，赖氨酸和蛋氨酸，它们的来源是动物食品，也就是人们所说的“荤食”。所以，吃荤既是人们的必然选择，也是人的进化和维持生命功能的必然。
由此可知，饮食之道与事物一样，不能偏废和走极端，需要平衡和多样。荤素搭配和饮食多样才有利于健康。虽然选择怎样的饮食方式正如“萝卜青菜，各有所爱”一样，是从每个人的爱好和自由的角度出发的，但也不能就此走极端，吃荤者一味鸡鸭鱼肉地大吃大喝，而吃素者则天天青菜豆腐相伴，这些都是不利于健康的饮食习惯。
其实，不管你是偏向吃荤，还是偏向吃素，只要参照一下中国营养学会的膳食指南，合理地调整自己的饮食，就能吃得好与身体棒并举了。
2001年11月3日，中国发布了《中国食物与营养发展纲要（2001~2010年）》，其中就向公民提出了三大能量物质（脂肪、蛋白质和糖，即碳水化合物）的各自不同的比例。其中提出的2010年城乡居民食物与营养发展目标为：
城市居民人均每日摄入能量2250千卡，其中75%来自植物性食物，25%来自动物性食物。在这些能量中，蛋白质80克，其中35%来自动物性食物；脂肪80克，提供的能量占总能量的28%，余下的就是糖（碳水化合物），为300~500克，主要是谷物与麦类。农村居民人均每日摄入能量2320千卡，其中84%来自植物性食物，16%来自动物性食物。在这些能量中，蛋白质75克，其中27%来自动物性食物；脂肪65克，提供的能量占总能量的24%，余下的就是糖（碳水化合物），约300~600克，主要是谷物与麦类。
所以，科学的膳食比例是，动物性食品占16%~25%，其余则为植物性食品。也就是说，完全吃素是不利用人体健康的。
当然，如果非要吃素，也未尝不可，但建议食物一定要多样化并巧妙搭配，以弥补素食中蛋白质不足和部分维生素、矿物质的缺少。
健康习惯小贴士：
素食者需要注意的几个问题
1.补充维生素
素食者可以食用适量的干果，并增加日晒时间，以补充维生素D。对有维生素B2、维生素B12缺乏征兆和已出现症状者，如口角炎、皮炎等，可在医生指导下服用一定剂量的维生素B2、维生素B12制剂。
2.提高钙、锌的吸收率
素食者可以吃些发酵食品，如馒头、啤酒等。因为通过发酵可以分解植物性食品中的植物酸，提高食物中钙、锌的利用率。也可在面制品中加入黑麦粗粉，因为黑麦中含有较多的植酸酶，可以分解植酸，破坏植酸与钙、锌的结合，提高钙、锌的吸收率。不提倡以菠菜补钙，因为尽管菠菜中含有丰富的钙质，但由于菠菜中的草酸和膳食纤维素含量高，会干扰钙、铁、锌的吸收利用，但可以通过豆类来补充钙质。
3.选择多种食物
食物越多样，越能满足人体的营养需求，素食者可多吃些瓜子。还可适当补充些菇类、木耳及海带等食物，使营养摄取全面、均衡，有利于身体健康。另外，在豆制品的制作方法上下些功夫，不仅能保留素食的特点，还可以模仿出荤菜的色香味形，增加人们的食欲。
吃素的坏处
不行，尤其是女人，会不孕，还老的快。还是要均衡饮食。可以少吃红肉类，多吃鱼类。同时用豆类，奶类，蛋类补充。长期吃素会加速衰老核心提示 尽管现在提倡素食主义，但只吃素，也不利健康。随着科学知识的普及，人们生活质量的不断提高，老人们也开始认识到过度食入大鱼大肉等油腻食物，可能会催生许多疾病。因此，许多老人对素食情有独钟，有的老人终年不吃肉。医学专家认为，这不符合生理学、营养学，是不明智之举，对身心健康有害，长期吃素只能加速衰老。单纯的素食摄入会导致食物成分比例失调，同样也会引起许多疾病。有关部门曾对一些出家人做了专门营养调查，分析结果表明，他们基本上都患有不同程度的营养不良症，免疫机能较弱，容易患各种传染病。这与人体衰老、头发变白、牙齿脱落、骨质疏松及心血管疾病的发生一样，都与锰元素的摄入不足有关。缺锰不但影响骨骼发育，不能满足机体代谢的需要，而且会引起周身骨痛、乏力、驼背、骨折等疾病。而植物性食物中所含的锰元素人体很难吸收，只有肉类食物中所含的锰元素容易被人体吸收。人们要保持充沛的精力，每天需要大量蛋白质和脂肪，而肉类之品恰恰补充了素食的这一不足。另外，素食中植物纤维的成分较多，可使胆酸的重吸收降低，胆盐浓度也降低；再有，素食者往往维生素A、维生素E的摄入不足，这两种维生素缺乏，使胆囊上皮细胞容易脱落，从而导致胆固醇沉积，形成结石。所以，吃素并不是身体健康的法宝。老年人要想保持强壮的身体，就要合理膳食，荤素搭配，才能免受疾病困扰。女性何时不宜长久吃素 现在崇尚“素食”者不少。然而妇女在其一生中至少有三个时期不宜长久“吃素”。
（1）育龄妇女：若常吃素，可致雌激素水平降低而引发孕育障碍；
（2）青春花季女孩：长久素食可致雌性激素水平不能“达标”而导致第二性征发育不良或发育迟缓，有碍女性乳房、性腺发育并影响女性形态美；
（3）更年期妇女由于卵巢萎缩，雌激素生成及分泌量已减少或缺乏。此时若长久素食，其发生“更年期综合征”的症状尤为显著。雌激素水平缺乏极易形成骨质疏松、骨脆性增大，骨量丢失，骨密度低下，是酿成骨折的“祸根”。女性不能全吃素很多吃全素的女性，反而容易出现肥胖、高血压等症状，过早衰老。最近一项研究表明，这是因为她们患上了“新陈代谢症候群.通常在腰围、血压、甘油三酯、高密度脂蛋白胆固醇和空腹血糖5个判断指标中，出现3个高于标准，就代表可能已出现“新陈代谢症候群”，它是罹患糖尿病及心血管疾病的前兆。研究表明，女性长期吃纯素食，会使人体碳水化合物、蛋白质、脂肪比例失衡，造成消化不良、记忆力下降、免疫力降低、内分泌和代谢功能发生障碍，最容易发生贫血和肿瘤。此外，长期素食还会引起胃酸及消化酶减少，味觉降低，导致食欲不振；植物油不饱和脂肪酸所产生的过氧化物，与人体蛋白质结合形成脂褐素，在器官中沉积，会加速女性的衰老，对于中老年女性来说影响尤其明显。吃素的坏处-------------------------------------------------------------------------------- 发表日期：2005年7月28日 【信息采集：潇雨儿】 有人平时膳食以素为主，很少吃甚至不吃动物食品，说是这样可以长寿。其实这是个误解。动植物混吃、以偏重素食为饮食原则，使营养全面，这才是养生益寿之道。因为蛋白质是组成一切细胞的主要成分，是生命活动的物质基础。动物类蛋白食物含人体必需的氨基酸，营养丰富、全面，生物价值高，易为人体吸收合成人体蛋白质，这是植物类蛋白食物远不及的。如长期单纯的素食，摄入蛋白质不足，既可使人体蛋白质、碳水化合物、脂肪比例紊乱，还可引起人体的负氮平衡（蛋白质人不敷出），造成人体消瘦、贫血、消化不良、精神不振、记忆力下降、性功能和免疫功能降低、内分泌代谢功能发生障碍，易感染疾病，使人早衰并易发生肿瘤。维持人体正常的生理功能，要依赖各种元素、微量元素和各类维生素，这些物质在动植物中各有所属，要满足这些营养物质，全面维持健康，应动植物食品兼吃。长期素食不吃荤会引起胃酸及消化酶减少，味蕾的味觉力降低，引起食欲不佳。动物蛋白味鲜美，可刺激食欲，特别对提高老年人食欲更为有利。当然，中老年人应多吃一些瓜果蔬菜、薯类、豆类及菇藻类。这些食物具有热卡低等优点，对促进免疫功能、抗动脉硬化、抗自由基和保持人体酸碱平衡等有益。要想保健延寿，就不能光吃素不吃荤，应以素食为主兼补充动物食品，全面摄入营养物质，这才是科学的养生之道。长期素食还会影响女性体内性激素的分泌，容易造成婚后不育。而男子体内锌或锰元素缺乏，可影响脑垂体分泌促性腺激素，引起性功能衰退，睾丸萎缩，精子数量减少，活力下降，性欲减弱，影响生育能力，甚至导致不育。因为锌锰大多来源于动物性食物，如平时忌肉而素食者其生育能力比食肉的男性低。因此，育龄夫妇不宜常吃素。
分享：究竟该不该吃素
随着佛法的深入人心，随着环保理念的提升，越来越多的人开始吃素
，或长素，或花素（不是天天吃，一般多在佛菩萨的圣诞吃素）。但有些人吃过一段时间以后，会觉得乏力，头晕，精神差，体质变弱，由此而放弃吃素。吃素的好处数不胜数，不但可以强身健体，还可以开智慧，常养慈悲心，少烦恼，延缓衰老等。
有这么多的好处，怎么会有人不适应呢？ 吃素的人应该要少吃或不吃以下几种蔬菜或食品：冬瓜、黄瓜、苦瓜、咸菜（腌菜）豆腐、豆花、豆浆、绿豆（及其制品）、冷饮、水果（凉性水果少吃）茶水、白罗卜、味精、鱼腥草、板蓝根、以及清热凉血之类的饮料。而是要多吃一些红色的食品，如西红柿、胡罗卜、大枣、枸杞、花生、辣椒、花椒，生姜等热性食品。女人还可以多服用当归和党参（或黄芪）熬的水，可以益气养血，增强体质，延缓衰老。
吃素，并不是一味的吃些青菜豆腐，而是要注意营养的搭配。
有人可能要问了，冬瓜苦瓜黄瓜豆浆等这些食品，电视上或报纸上，甚至某些医生都在宣传这些食品好处多多，可以治糖尿病、减肥、美容等等……
对于此种理论，我不敢苟同！
看中医多年来，就发现很多病人就是过食这些食品所致病的，尤其是吃素的人，再多食这些食品就会大损脾胃，出现食欲差，畏寒怕冷、手脚不温，大便秘结或拉肚子等症状。
中医认为“胃喜暖恶寒”，实际上，生活的经验也告诉我们这是正确的。夏天冷饮喝多了，西瓜吃多了……很多人都会闹肚子，弄成胃肠型感冒。前面列举的不能吃的食品几乎都有清热凉血的功效，吃多了就会凉到胃，
影响脾胃功能
。时间常了，还会影响营养的吸收，造成贫血。
说句我的“绝对正确”的理论：“是活人就是热和的，是死人就是冰凉的。”所以不要太轻易的去吃清热降火的食品，那是自己把自己推向生病的边缘哈！如果不信，可以试试哈，我和我家人都受益非浅！我和我家人已经吃长素十几年了，而且身体是越来越好！呵呵
在此，也给各位朋友提供一些本人吃素的食谱。
早餐是一天之中的黄金餐，所以要更注意营养的搭配。我呢，以前是把花生打浆后再加入大米一起煮（可以再放入大枣，枸杞等），这就是花生浆稀饭。花生又称小人参果，吃了以后可以滋养皮肤，补充骨髓，补充每日所需的蛋白质。
现在买了豆浆机，就更方便，可以放入花生、大枣（3-5个）、枸杞（10粒左右）、黑芝麻，黑米，核桃，燕麦，薏米（少许），一起做粥来吃，觉得不饱，可以加馒头。
吃一段时间后，
身体就有明显的变化，气血充盈，不易疲劳，肌肉结实，脾胃功能增强。尤其是针对有过手淫史的，觉得面色黧黑、腰酸背痛、头晕眼花的人，更是有用。
由于现在食品的问题让人担忧，所以最好不要去喝任何一种饮料，都是用色素兑出来的，只喝水就好，那么平时可以用大枣、生姜片来泡水喝，这样不但可以增强脾胃功能，还可以帮助减肥。尤其适用于脾胃虚寒的（就是老觉得胃凉，或者吃了冷的就闹肚子的）人群。
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