[请教梅菜扣肉的做法]做法一： 把梅干菜（也叫霉干菜），在清水中浸泡至爽口、淡口，切成若干段备用，选五花肉，将五花肉皮刮干净，上汤锅煮透捞出，趁热在皮上上一层老抽，皮向下，入烧热的花生油锅里炸，炸上色捞出，放...+阅读
梅干菜扣肉的正宗做法如下：
1.连皮猪肉去毛，洗净备用，梅干菜洗干净上面的盐份，将其切碎，再浸泡至无咸味；
2.锅内放清水把猪肉放入，放入生抽、冰糖、生姜块、香葱、八角，把猪肉炖煮20分钟，并把煮出的泡沫撇去；
3.将煮好的猪肉，用牙签插满洞，再在四边均匀的涂上深色酱油或老抽，沥干水份（不然炸的时候就会爆油出来）；
4.锅内油热至160度时放入猪肉块的皮朝下炸，刚下去的时候用锅盖盖两分钟，为了防那个油爆出来，将炸好的猪肉切成5~8毫米的肉片；
5.锅内热油，将沥干水份的梅干菜，放入炒香，加入少量白糖、生抽调味。将切好的肉片，肉皮朝下，装入一只圆碗内。均匀的洒上少量糖，盐调味。
6.再将炒香的梅干菜，铺上表面。并用汤匙压紧实；蒸锅内放凉水，将碗放上，不用加盖，盖上锅盖，中火蒸60分钟即可。
在做菜时，选择五花肉最好要选择肉层黏合密实，六成肥四成瘦；如果可以应选用散装的整棵梅干菜来烹调，一般超市中出售的袋装梅干菜碎菜梗较多，口感柴硬，而且需要较长时间炖煮。
梅干菜肉包子怎么做好吃梅干菜肉包子的家
主料
五花肉
400克
面粉
1000克
绍兴梅干菜
120克
辅料
油
适量
盐
适量
糖
适量
料酒
适量
姜
适量
葱
适量
鸡精
适量
老抽
适量
五香粉
适量
芝麻油
适量
发酵粉
5克
温水
500克
步骤
1.准备好梅干菜与五花肉
2.准备好面粉
3.绍兴梅干菜用温水浸泡3个钟头，漂净。
4.把发酵粉放入温水，使之化解。
5.把温水加入面粉，用筷子搅拌一下，
6.揉成光滑的面团，用保鲜膜盖住，放在温暖处发酵。
7.五花肉洗净去皮，切成丁，
8.梅干菜漂净，去粗杆子，切碎，（浸泡梅干菜的水沉淀后可以用）
9.锅里油热，放入姜末，葱白末煸炒出香味，
10.放入梅干菜煸炒匀，加些浸泡梅干菜的水，小火焖煮15分钟，
11.放入五花肉丁，加料酒，老抽煸炒匀，
12.放入盐，糖，五香粉，鸡精，煸炒匀，
13.淋些芝麻油煸匀，注意馅里要保留些汁水，不要煸炒的太干了。
14.梅干菜肉馅做好了。
15.馒头发酵成原来的2-2.5倍大，
16.案板上撒些面粉，把面团放上，排气后揉匀，分成相等的小面团，静置15分钟。
17.擀成四边薄当中后的面皮，包上梅干菜肉馅，
18.全部包好后，用保鲜膜盖住，静置20分钟，这个步骤不要忘记。
19.蒸屉刷层植物油，放入梅干菜肉馅包子胚，
20.冷水上锅，开大火蒸开6-7分钟左右，
21.改为中小火蒸6分钟，关火，焖2分钟即可。
小贴士
1.面粉的吸水率有些不一样，可以先倒一点，在慢慢加。
2.冬天与夏天的发酵粉用量会有些不一样，冬天稍微多些。
3.要用温水和面。
请问师傅梅干菜扣肉饼的肉馅要怎么做才不会漏出来呢
温水和面，加点盐，揉好后醒一会，再揉光滑，擀成圆皮备用。梅干菜用温水泡半个小时，剁碎。肉馅绞好，三分肥七分瘦，加盐、料酒、老抽、胡椒粉，少许水拌好。锅内热油，把梅干菜炒得焦焦的，这样才好吃，放到肉馅里拌好，包在面团里揉成一个小饼，放在油锅里两面煎成金黄色就成了，虽不如薄的饼脆，但是仗着馅大，也是好吃的紧。 1.肥瘦肉分开，瘦肉切碎肥肉切小粒。 2.梅干菜洗净，冷水浸泡2小时至泡发，切碎备用，香葱切碎。 3.瘦肉馅加入调味料，搅拌均匀后分次加入少许冷水，用力搅拌，直至水分被吸收，肉馅形成粘稠的胶状；在调好的肉馅中加入梅干菜末和肥肉粒拌匀，做成5个圆球按扁放入盘中。 4.大火烧开蒸锅中的水，将装有肉饼的盘子放入大火蒸15分钟至熟 ，出锅后撒上葱花即可。
烹饪技巧1、加入冷水搅打，或放入盆中用力摔打，肥肉切成小粒最后拌入都是为了使肉饼口感Q弹可口油润疏松。...
梅菜猪肉馅包子怎么做好吃
食材明细
面粉
适量
盐
适量
生抽
适量
酵母粉
适量
花生油
适量
鸡粉
适量
梅菜干
适量
咸鲜
口味
蒸
工艺
一小时
耗时
简单
难度
梅菜猪肉馅包子的做法步骤
梅菜猪肉馅包子的做法步骤：1 1适量酵母粉加温水溶解，边搅拌边倒入面粉中，再加适量温水，将面团揉成光滑静置，中间用手指戳一个小洞，并用温布盖起来发酵
梅菜猪肉馅包子的做法步骤：2 2梅菜用温水泡发，并切成细末待用
梅菜猪肉馅包子的做法步骤：3 3锅内下花生油，将梅菜末煸香
梅菜猪肉馅包子的做法步骤：4 4肉末是在市场打好的，用的前腿肉，待煸香的梅菜末自然冷却后，与肉沫、适量盐、生抽、鸡粉拌成馅
梅菜猪肉馅包子的做法步骤：5 5将发好的面团揉成长条，切成剂子，擀成面皮包上馅儿，放20分钟左右，冷水上笼小火蒸好即可
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