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鲜鱼去腥做出美味有妙招 烧鱼放肉碎：切鱼块时应顺鱼刺下刀；烧前先将鱼裹上淀粉下锅炸一下，炸鱼油温要高，烧鱼时汤不宜多，以刚没过鱼为度，火力不宜太大，汤烧开后改用小火煨，煨筛骨要少翻动鱼身。 煎鱼防粘锅：净锅烧热，用生姜把锅擦一遍，在锅内淋少许油，加热后再向锅内加油，沥干水分的鱼挂匀蛋糊后投入热油锅内，蛋糊遇热迅速凝固，防止粘锅。 烧鱼不宜早放姜：放姜为除腥，过早放姜，鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥作用，可先煮一会，待蛋白质凝固后再放姜，还可在汤中加些牛奶或米醋或绍酒除腥。 入味有术：烧鱼前把鱼腌一下（净鱼控水，鱼身上均匀地涂上细盐）；煎的时间不要太长以免蛋白质凝固不易入味。 蒸鱼用开水：蒸鱼时先将锅内水烧开再放鱼，因为鱼在突遇高温时，外部组织凝固，可锁住内部鲜汁，蒸前在鱼身上放一块鸡油或者猪油，可使鱼肉更加滑嫩。

烹调冻鱼有妙法：在汤中放一些鲜奶，可增加鱼的鲜味，也可将冻鱼放在少许盐水中解冻，冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固，防止其进一步从细胞中溢出。

如何去冻肉的腥味

冻肉解冻后用冷水下锅焯水，撇去浮沫，可以去除腥味，下面介绍做法：

准备材料：五花肉500g、黄豆20g、蕨菜1小把、食用油少许、冰糖15粒、大葱半根、生姜1小块、桂皮1小块 、八角1个、料酒1勺、老抽1大勺、盐适量、开水适量

制作步骤：

1、五肉花解冻后冷水下锅焯水

2、焯水后的五花肉再次用清水冲洗掉浮末

3、五花肉切成3cm~5cm左右宽的大块

4、锅里倒入少许食用油，加入冰糖，小火慢慢翻炒

5、冰糖完全融化后，加入五花肉一起翻炒

6、冰糖与五花肉翻炒均匀后，加入料酒和老抽一起翻炒

7、肉炒上色后放入洗净切好的大葱段、生姜片、八角、桂皮一起翻炒

8、闻到大葱炒出香味后，加入开水没过肉，煮开锅关火

9、炒好的菜全部倒入电压力锅中

10、接通电源，功能菜单中选择“豆/蹄筋”，口感上选择“适中”，按“启动”

11、打开压力锅盖子，加入适量盐调味

12、成品图

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