[有什么管用的生活小常识吗]1.吃了辣的东西，感觉就要被辣死了，就往嘴里放上少许盐，含一下，吐掉，漱下口，就不辣了； 2.牙齿黄，可以把花生嚼碎后含在嘴里，并刷牙三分钟，很有效； 3.若有小面积皮肤损伤或者烧伤、烫伤，抹...+阅读
享用一生的40种生活小常识； 【止痛】
1、巧用牙膏：若有小面积皮肤损伤或烧伤、烫伤，抹上少许牙膏，可立即止血止痛，也可防止感染，疗效颇佳。 【玻璃】
2、巧除纱窗油腻：可将洗衣粉、吸烟剩下的烟头一起放在水里，待溶解后，拿来擦玻璃窗、纱窗，效果不错。 【吃虾】
3、炒虾仁窍门：将虾仁放入碗内，加一点精盐、食用碱粉，用手抓搓一会儿后用清水浸泡，然后再用清水洗净，这样能使炒出的虾仁透明如水晶，爽嫩可口。 【饺子】
4、和饺子面的窍门：在1斤面粉里掺入6个蛋清，使面里蛋白质增加，包的饺子下锅后蛋白质会很快凝固收缩，饺子起锅后收水快，不易粘连 【茶叶】
5、将残茶叶浸入水中数天后，浇在植物根部，可促进植物生长；把残茶叶晒干，放到厕所或沟渠里燃熏，可消除恶臭，具有驱除蚊蝇的功能。 【煮饭】
6、夹生饭重煮法：如果是米饭夹生，可用筷子在饭内扎些直通锅底的孔，洒入少许黄酒重焖，若只表面夹生，只要将表层翻到中间再焖即可。 【饺子】
7、烹调蔬菜时如果必须要焯，焯好菜的水最好尽量利用。如做水饺的菜，焯好的水可适量放在肉馅里，这样即保存营养，又使水饺馅味美有汤。 【炒蛋】
8、炒鸡蛋的窍门：将鸡蛋打入碗中，加入少许温水搅拌均匀，倒入油锅里炒，炒时往锅里滴少许酒，这样炒出的鸡蛋蓬松、鲜嫩、可口。 【砂锅】
9、如何使用砂锅：新买来的砂锅第一次使用时，最好用来熬粥，或者用它煮一煮浓淘米水，以堵塞砂锅的微细孔隙，防止渗水。 【调味】
10、巧用“十三香”：炖肉时用陈皮，香味浓郁；吃牛羊肉加白芷，可除膻增鲜；自制香肠用肉桂，味道鲜美；熏肉熏鸡用丁香，回味无穷。 【饺子】
11、和饺子面的窍门：面要和的略硬一点，和好后放在盆里盖严密封，饧10-15分钟，等面中麦胶蛋白吸水膨胀，充分形成面筋后再包饺子。 【香菜】
12、香菜是一种伞形花科类植物，富含香精油，香气浓郁，但香精油极易挥发，且经不起长时间加热，香菜最好在食用前加入，以保留其香气。 【洗涤】
13、当进行高温洗涤或干衣程序时，不可碰触机门玻璃，以免烫伤。拿出烘干的衣物时，要小心衣物上的金属部分，如拉链、纽扣等，以免烫伤。 【洗涤】
14、如果衣领和袖口较脏，可将衣物先放进溶有洗衣粉的温水中浸泡15-20分钟，再进行正常洗涤，就能洗干净。 【砂锅】
15、如何使用砂锅：用砂锅熬汤、炖肉时，要先往砂锅里放水，再把砂锅置于火上，先用文火，再用旺火。 【烹调】
16、烹调蔬菜时，加点菱粉类淀粉，使汤变得稠浓，不但可使烹调出的蔬菜美味可口，而且由于淀粉含谷胱甘肽，对维生素有保护作用。 【煮饭】
17、米饭若烧糊了，赶紧将火关掉，在米饭上面放一块面包皮，盖上锅盖，5分钟后，面包皮即可把糊味吸收。 【洗涤】
18、洗衣粉用量：若衣服不太脏或洗涤时泡沫过多，则要减少洗衣粉用量。避免洗衣粉使用过量，不仅省钱，而且保护环境，可令洗衣机更耐用。 【饺子】
19、煮饺子时要添足水，待水开后加入2%的食盐，溶解后再下饺子，能增加面筋的韧性，饺子不会粘皮、粘底，饺子的色泽会变白，汤清饺香。 【吃菜】
20、许多人爱吃青菜却不爱喝菜汤，事实上，烧菜时，大部分维生素已溶解在菜汤里。比如小白菜炒好后，会有70%的维生素C溶解在菜汤里。 【洗涤】 2
1、白袜子若发黄了，可用洗衣粉溶液浸泡30分钟后再进行洗涤。对于衣服上的奶渍，可用洗衣粉进行污渍预处理，然后再进行正常洗涤。 【砂锅】 2
2、如何使用砂锅：从火上端下砂锅时，一定要放在干燥的木板或草垫上，切不要放在瓷砖或水泥地面上。 【烹调】 2
3、烧荤菜时，在加了酒后，再加点醋，菜就会变得香喷喷的。烧豆芽之类的素菜时，适当加点醋，味道好营养也好，因为醋对维生素有保护作用 【去污】 2
4、面包能消除衣服油迹：用餐时，衣服如果被油迹所染，可用新鲜白面包轻轻摩擦，油迹即可消除。 【茶叶】 2
5、用残茶叶擦洗木、竹桌椅，可使之更为光洁。把残茶叶晒干，铺撒在潮湿处，能够去潮；残茶叶晒干后，还可装入枕套充当枕芯，非常柔软。 【饺子】 2
6、饺子煮熟以后，先用笊篱把饺子捞出，随即放入温开水中浸涮一下，然后再装盘，饺子就不会互相粘在一起了。 【吃虾】 2
7、炒鲜虾的窍门：炒鲜虾之前，可先将虾用浸泡桂皮的沸水冲烫一下，然后再炒，这样炒出来的虾，味道更鲜美。 【吃菜】 2
8、蔬菜尽可能做到现炒现吃，避免长时间保温和多次加热。另外，为使菜梗易熟，可在快炒后加少许水闷熟。 【去污】 2
9、面包能消除地毯污迹：家中的小块地毯如果脏了，可用热面包渣擦拭，然后将其挂在阴凉处，24小时后，污迹即可除净。 【剃须】 30、男子剃须时，可用牙膏代替肥皂，由于牙膏不含游离碱，不仅对皮肤无刺激，而且泡沫丰富，气味清香，使人有清凉舒爽之感。 【驱蚊】 3
1、风油精的妙用：在电风扇的叶子上洒上几滴风油精，随着风叶的不停转动，可使满室清香，而且有驱赶蚊子的效用。 【刷漆】 3
2、刷油漆前，先在双手上抹层面霜，刷过油漆后把奶油涂于沾有油漆的皮肤上，用干布擦拭，再用香皂清洗，就能把附着于皮肤上的油...
厨师培训教材
厨师培训教材内容提要目录 第一编烹饪知识初级部分 第一章概述 第一节历史悠久的中国烹饪 第二节中国烹饪的主要特点 第三节烹调工序和菜肴制作过程 第二章选料基本知识 第一节要选用新鲜的原料 第二节鸡蛋新鲜度的鉴别 第三节肉类新鲜度的鉴别 第四节光禽新鲜度的鉴别 第五节鱼类新鲜度的鉴别 第三章原料初步加工基本知识 第一节初步加工的意义和标准 第二节水产品初步加工 第三节猪体部位及其用途 第四节牛体部位及其用途 第五节猪下水初步加工 第六节禽类初步加工 第七节干菜泡发 第四章刀工基本知识 第一节刀工的意义、基本要求与要领 第二节基本刀法 第三节刀法的具体运用——原料加工后的形状 第五章配菜基本知识 第一节配菜的意义 第二节配菜的要求 第三节配几道异色同形的冷热菜 第六章火候基本知识 第一节怎样掌握火候 第二节怎样生蜂窝煤炉与用煤气灶 第七章调味基本知识 第一节基本味与复合味 第二节自制复合调味料 第三节调味也有“三部曲” 第四节调味有什么诀窍 第八章烹饪工艺基本知识 第一节烹饪方法 第二节挂糊、上浆、勾芡 第三节勺工 第四节凉菜 第五节食品雕刻 第六节筵席的上菜顺序与配菜要求 第二编烹饪知识中级部分 第一章中国四大菜系 第一节鲁菜（山东菜） 第二节川菜（四川菜） 第三节粤菜（广东菜） 第四节淮扬菜（江苏菜） 第二章烹饪原料 第一节烹饪原料的分类 第二节烹饪原料的性质 第三节烹饪原料的选择 第四节烹饪原料的品质鉴定 第五节烹饪原料的保管 第三章畜肉 第一节家畜肉的主要种类和特点 第二节常用的野生畜肉种类 第三节家畜肉的加工制品 第四节乳和乳制品 第四章禽肉 第一节家禽的种类和特点 第二节常用的野禽种类 第三节蛋及蛋制品 第四节家禽肉蛋的检验与保管 第五章水产品 第一节鱼类的特点和分类 第二节水产鱼类的主要品种 第三节其他动物水产品 第四节鱼制品 第五节水产品的品质检验与保管 第六章调味品 第一节调味品的特点和作用 第二节调味品呈味的种类及化学成分 第三节调味品的分类方法 第七章鲜活原料的初步加工 第一节新鲜蔬菜的初步加工 第二节水产品的初步加工 第三节家禽家畜的初步加工 第四节常见野味的初步加工 第八章出肉、取料和整料去骨 第一节出肉加工 第二节分档取料 第三节整料去骨 第九章食品雕刻 第一节食品雕刻的意义及特点 第二节食品雕刻的工具及执刀方法 第三节食品雕刻的原料 第四节食品雕刻的种类 第五节食品雕刻的刀法及步骤 第六节雕刻成品的配色、保管及应用 第十章营养学基础知识 第一节营养素 第二节热量 第三节食物的消化与吸收 第十一章食品卫生基础知识 第一节微生物的有关常识 第二节食品的污染 第三节食物的腐败变质 第四节食物的保藏 第五节食品添加剂 第十二章营养卫生与饮食卫生知识 第一节几种主要烹饪原料的营养卫生 第二节筵席配菜的营养卫生 第三节合理烹调 第四节预防食物中毒 第五节饮食卫生 第十三章饮食成本核算 第一节饮食行业成本核算的意义和作用 第二节主配料成本核算 第三节调味品成本核算 第四节饮食产品成本核算 第五节饮食产品价格核算 第三编烹饪知识高级部分 第一章烹饪化学反应 第一节热量在原料中的反应 第二节食物受热时的物理与化学变化 第三节动物性原料组织、形态、理化性质 第四节碱、酸、盐在烹饪加工中的作用 第二章味、味觉和味感 第一节味 第二节味觉与味感 第三节各种味型的调配 第四节汁芡的配备 第三章冷拼 第一节拼摆技术的由来和发展 第二节冷菜拼盘主要原料的制作方法 第三节刀工在冷菜拼盘中的运用 第四节拼盘的要求 第五节冷拼的手法 第六节冷拼的类型 第七节冷拼的制作步骤 第四章宴会知识 第一节宴会的起源及形成 第二节宴会的种类 第三节宴会菜单的制定 第四节宴会菜肴创新要求 第五章饭店的经营与管理 第一节名词解释 第二节预测 第三节人、财、物的管理 第四节质量管理 第五节技术人员管理 第六章烹饪美学 第一节烹饪美学的基本原理 第二节烹饪美学的色彩应用 第三节艺术菜 第七章食品雕刻造型的法则与方法 第一节主题 第二节题材 第三节风格 第四节构图 第五节形象 第六节意境 第七节色彩 第八章中国十大菜系 第一节概述 第二节浙菜（浙江菜） 第三节闽菜（福建菜） 第四节徽菜（安徽菜） 第五节湘菜（湖南菜） 第六节京菜（北京菜） 第七节鄂菜（湖北菜） 第九章面点制作工艺简述 第一节面点在饮食业中的地位与作用 第二节面点制品的分类方法 第三节我国面点风味特点的分类 第四节面点制作技术中常用的机械、设备、工具 第五节面点制作基本技术动作与操作程序 第六节制作面点常用的六种方法 第四编示教菜例选 第一章鲁菜制作范例 百花大虾 凤腿鲜贝 糖醋鲤鱼 锅塌豆腐 葱烧海参 油焖大虾 回肠九转（即九转大肠） 油爆双脆 糟熘鱼片 清炸全蝎 烩乌鱼蛋 海红菊花鱼 红扒海参 金龙献宝 三不粘 第二章粤菜制作范例 脆炸大虾 干煎虾碌（段） 糖醋脆皮鳜鱼 油浸鱼 五彩炒鱼丝 蚝油滑鸡球 生炸子鸡 葱头煎软鸡 糖醋咕噜肉 豉汁蒸排骨 鼓汁炒牛肉 煎牛里脊 银芽炒里脊丝 三色炒虾仁 冬笋炒鸡片 第三章川菜制作范例 太白鸭子 鱼香肉丝 奶汤鱼豆腐 豆瓣鲜肥头鱼 龙井鲍鱼 干煽鱿鱼 油淋...
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