[吃馅饼，学和馅饼有关的口语]有个笑话说老外喜欢吃中国的馅饼，也是也想做来吃，但是他们不知道要怎么把馅塞到饼里面，于是都放在饼上，就有了现在的“派”，英文就是Pie。Pie是老外都喜欢的东西，所以和pie有关的...+阅读
一、和面与发面 25斤面放80克油酥（干黄油），40克泡打粉，85克酵母。
（一般地说，面团中引入酵母或泡打粉的数量越多，发酵力越大，发酵的时间越短，同时还受到当地气候、水温、发酵时间等因素影响，其用量没有统一规定，要根据具体情况，凭借实践经验灵活掌握） 面和水的比例是2: 1（看实际情况） 1. 把25斤面和40克泡打粉85克酵母粉放入和面机，搅拌均匀； 2. 把80克油酥（干黄油）对水加热化开； 3. 把化开的油酥先倒入水里搅拌后（水温调到30-40度左右），倒入和面机；搅拌（搅至面粉筋道为止，一般为8~9分钟左右.检验方法；用手拉成溥膜状而不破为止）； 4.发酵 发酵过程为自然发酵与恒温两种 A自然发酵（配方1） 将和好的面团放入盆中，用棉被盖好，置于常温下3-4小时（发酵时间依室内温度而定）即可发酵成功，发酵好的面团形状饱满，表面光滑。
注意：在发酵过程中不能吹风。 B恒温发酵：（配方2） 将面团摆放在发酵箱中，发酵箱温度调至40-50度发酵2 小时左右即可。 （发面正常质量标准：面团膨松胀发，软硬适当，具有弹性，气味正常。具体感官标准是：手摸，质地柔软光滑；按面，稍有弹性，按下的坑能慢慢鼓起；抻拉，有伸缩性，揪断不连丝；手拍，嘭嘭作响；剖开，内有均匀空洞；鼻闻，有正常的酒香气味；眼观，面团色泽白净滋润）
二、手工成型与烤制
1、 开面（包酥）：案板上撒干面粉，将搅拌好的面团分割下一块，用擀面杖向四周擀开，成2mm厚度左右的面饼，然后均匀的刷上油酥（油和面粉的混合物），用手从面片的顶端往下卷起，成圆柱体状，面片舒卷紧，防止发酵过程中散开。
2、揪成125克重的剂子，按平，擀成直径12-14cm的面饼；
3、包入调好的馅料，拍平，即可放入刷过油的烤盘中；在饼的表皮上也刷一层油（刷上蛋液或糖稀效果会更好，之后还可放些芝麻），静放7-10分钟即可入烤箱烤制了。 备注：达达饭和果酱馅饼的面饼为135克，馅料为45克；其他馅饼面饼为125克，馅料为70克，羊肉馅料为65克。 三.烤制的温度与时间 馅饼放入烤箱，上下层温度调到260度。
烤制18-20分钟即可。
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