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材料原材料：荷兰小土豆 1/2磅鸡蛋 1只调料：玉米淀粉 适量面粉 适量五香粉 1大匙黑椒粉 1/2大匙精盐 2大匙菜油 适量做法

一、将小土豆洗净，滤水；

二、用松肉锤平的那面，把土豆砸扁，但不要用力过猛，以免破坏了土豆的整体，如果不备松肉锤，可用厚些重些的刀来拍；

三、打开鸡蛋，将蛋白蛋黄离，只用蛋白，然后逐渐加玉米淀粉和玉米淀粉量一半的面粉，搅拌，加玉米粉和面粉的量以能成比较稠的糊为适当，如果粉浆量不够，可加几大匙的水，加再粉搅拌。总之，粉浆的量要够用于全部土豆；

四、放入小土豆在面糊里，让其周身沾满粉浆；

五、然后放入小锅里炸，之所以选用小锅，是不想用太多的油，放进锅里的油刚能没过小土豆就够了，中慢火，时不时将土豆翻下身，炸至土豆表面金黄色，捞起土豆滤油；

六、起锅，放精盐2大匙、五香粉1大匙和黑椒粉1/2大匙（其实比例不那么严格，随个人喜欢而调整），在锅里炒至闻到香味，盛起，撒在小土豆上，可供食用，如果觉得不够味，可咬一小口土豆，再将蘸一次淮盐即可，淮盐用不完可放在小瓶里贮存。小诀窍

一、如果土豆比较大，可一分为二，再拍扁来炸；

二、要用较慢火炸，让土豆里面也熟透；

三、不蘸淮盐可考虑蘸茄汁；

四、此品可做零食、餐前小食和伴主菜一齐食用。...

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