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凉粉以豌豆粉做出的很筋道特别有弹性,然后是红薯粉,其余淀粉次之。我家只有野生的葛根粉,就是看着黑不溜秋带着皮渣儿的那种。即便好的凉粉不是很筋道,但葛根粉有清热祛暑解毒的食疗的效果。
不管用哪种植物淀粉,都可按这个比例来做。淀粉和水的比例是1:6。请注意,这里不是重量比,而是容量比,即1碗淀粉,6碗水。此中一碗水先调淀粉糊,此外5碗用来熬煮。熬好的淀粉放在容器里,放冰箱冷藏一小时摆布,凝结变硬就可以切块浇拌调料汁呼呼大吃了。
【葛根凉粉】
原料:葛根粉1碗,凉水6碗
拌料:黄瓜一条、辣椒油、盐、大蒜、小葱、小米辣、醋、生抽。
【烹饪步骤】:
1. 一碗野生葛根粉,容量与碗边持平,不要用手按压,顶多找根筷子一抹平就成;
2. 同等容量碗,装6碗水,5碗倒入锅中烧开,这一碗待用;
3. 将葛根粉倒入盆中,再加刚待用的那碗水,搅拌匀称;
4. 将葛粉浆迟缓倒入开水锅中,边倒边用用勺子顺时针搅拌匀称,直到葛粉糊全数变色成熟
5将熬好的葛粉糊倒入大碗中,冷却后蒙上保鲜膜,入冰箱冷藏一小时;
6. 将冷藏后的葛根凉粉从碗中倒出来,改刀切大块,入盆中;
7. 黄瓜洗净切粗丝,放入葛根粉盆中待用
8. 小葱切末,大蒜切碎,小米辣切细圈,与醋、生抽、盐同混合匀称;
9. 将调味汁浇在葛根凉粉和黄瓜丝上,拌匀即可食用;喜好吃辣的,还可以再淋些辣椒油。
烹调小贴士:
1.再说下一下,用统一个容量的碗来取淀粉和水,一碗淀粉6碗水。
2.由于是野生的葛粉,内中有一些皮渣儿,以是我用筛子过几下,如许粉质更细腻;
3.绿豆豌豆凉粉最筋道,其余的均次之,用绿豆粉、豌豆粉、红薯粉制作会有差异的口感和色彩。
4.冷藏凝结的凉粉尽快食用完,不要过夜。在冰箱里的时刻越长,口感会糟烂不筋道,失踪去爽滑弹性,跟嚼蜡一样。
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