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胖头鱼头（花链）1个、泡椒、小米辣、姜、蒜、料酒、淀粉、生抽、胡椒、小葱

大家都知道鱼的腥味是非常大的，这道菜的成败关键在鱼头的处理上

1、鱼头先用盐腌10分钟后，用水洗净，抹料酒、姜片一起再腌10分钟，水洗净后砍成皮肉相连的两半，抹上薄薄的一层干淀粉，鱼头处理完成

2、泡椒，小米辣剁碎，姜切姜米，蒜1瓣拍碎切蒜米，锅中放两大勺色拉油小火将姜蒜炒香，加生抽、盐、味精、少量胡椒调味

3、鱼头入盘，淋上炒好的辣椒酱，放入已烧开水的蒸锅中，大火蒸8分钟

4、鱼出锅洒一些葱花，炒锅烧一勺油至6成热淋到葱花上即成

特点：色美味浓、鱼头鲜美无腥味、操作简单适用

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