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虾怎么样做才好吃

02月09日 编辑 39baobao.com

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本站问题 收藏 虾的烹饪方法标签:烹饪,方法 匿名 回答:2 人气:63 解决时间:2009-05-29 11:19 检举 材料:基围虾或濑尿虾,蒜,辣椒

洗净,剪修好虾,把蒜和辣椒切碎备用.(虾可用盐腌好)

把油烧开

油温七成熟时把虾倒进去

推动虾时感觉轻身,把它捞起,等油温升起时再把虾放进去拖拖.

把蒜,辣椒爆香

把虾回锅再淋上一汤匙料酒爆炒,加上椒盐翻匀即可

鸡尾虾新烧法

1,虾洗干净,把胡须剪掉

2,蒜头和干辣椒切碎,备用

3,油热后,把蒜头和干辣椒炒出香味,虾子下锅,倒入适量的料酒,盐,

翻炒,加少量凉水,加盖

4,几分钟后,放适量醋,味道更好,翻炒几下,起锅。

注意:买虾的时候,发白的不要,是已经死了很久了,坚持自己挑,称的时候注意袋子里有没有水。还有虾汤拌饭不错。别浪费了。

清蒸鸡尾虾

、材料:鸡尾虾八两,糖,葱,姜,味精,盐,李锦记的蒸鱼鼓油

做法:先把虾中间剖开,排列好放在餐盆中,加糖,葱,姜,味精,盐和李锦记的蒸鱼鼓油,放在锅里蒸8分钟左右,起锅以后,把葱,姜拿去,然后用葱沫,姜沫和蒜沫放在油锅里熬一下,倒在虾上就好了!

主料:北豆腐(就是比较粗糙的那种)

配料:虾酱

调料:葱 姜 蒜

第一步:将豆腐切成小块

葱 姜 蒜 也切成末备用

第二步: 锅热油,煎豆腐,直到豆腐变成金黄色捞出

第三步:将锅热,葱 姜 蒜末到入炒出香味后倒入虾酱.翻炒后 到入豆腐.开小火,加点水,盖盖子,使豆腐入味.

第四步:出锅前,勾水淀粉,撒上葱花,即可装盘!

醉虾烹饪方法

原料:

鲜活河虾、生抽酱油、姜、葱、蒜茸、绍酒、白糖、味精、盐、醋、麻油、高汤、香菜、胡椒粉。

制作:

1、取玻璃盅1只,放入活河虾,加入盐、味精、姜、葱、绍酒,盖上盖,上下颠几个来回后放一边待用。 [内容是 百 科 一 百 收集于网络]

2、取碗1只,加入姜米、蒜茸、生抽酱油、白糖、味精、胡椒粉、醋、麻油、少许香菜、高汤少许调匀,连同玻璃盅醉好的河虾一同上桌,揭开盖,倒入卤汁即可。[内容是 百 科 一 百 收集于网络]

特点:

虾肉鲜嫩,口味纯正,鲜咸适口。

风味特色:

从一开始的香辣蟹,到现在衍生出来的香辣虾、香辣田螺,在大江南北都成为餐桌上的宠儿,就连被外省人一致认为不能吃辣的广东人,也开始大张旗鼓地吃起香辣料理来。香辣虾的精髓在于其肉质和炒制时的调味。汁浓、麻辣味浓的香辣虾,肉质紧韧爽脆,加上多种特制香料的调和,让人回味。

原料:

明虾500克,蒜子25克,去籽子弹头泡椒25克。

调料:

盐5克、味精2克、白糖3克、香辣油40克、色拉油2500克、油酥花生碎、熟芝麻各25克、香葱15克、鸡粉2克。

制作方法:

(1)明虾洗净,去须,背部开刀去沙线。

(2)锅内下色拉油,烧至六七成热时,下入明虾,炸约1分钟,炸至外焦里嫩时捞出。

(3)另起锅加色拉油烧至四成热,下蒜子炸透,下入香辣油、泡椒,翻炒几秒后放入炸好的虾,加盐、味精、白糖、鸡粉、花生碎、芝麻调味,翻炒均匀,装盘、撒香葱即可。

制作关键:

(1)制作香辣虾选料是关键,虾必须新鲜,可用活明虾或基围虾,也可以选用冰鲜明虾。若选用冰鲜明虾,要用皮薄(皮厚的发黑)、虾脑少、肉饱满的,因为皮厚则炸不酥,有虾脑的头易炸掉且太费油,而肉不饱满的炸出来发柴。

(2)选用冰鲜明虾时,解冻不当也会影响菜的质量。不要将虾暴露在空气中自然解冻,否则头部发黑。正确的方法是将虾浸在水中,用流水小流量冲至化开。

(3)选用泡椒的要肉厚、颜色红亮,最好是子弹头泡椒,以保证菜的口味醇厚香辣。

(4)明虾过油炸时要控制好油温、油量。油量控制在虾的4—5倍,油温以六至七成热、微冒青烟为好。因为油温太高容易将虾炸焦,而太低则虾皮炸不脆。炸至虾刚飘起来就捞出,不可时间太长。

(5)熬制香辣油时,不要用过多香味太浓的香料(如草果、肉蔻),突出香茅、孜然味

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