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蔬菜是准妈妈饮食中必不可少的食物，在合理的膳食结构中占有很大比例，蔬菜中的蛋白质和脂肪含量较低，含有一定量的碳水化合物以及丰富的无机盐类（钙、钾、钠、镁等）和某些维生素（如维生素C和胡萝卜素等）。可是，蔬菜中的这些营养素多易溶于水，在烹饪过程中容易流失，准妈妈们要如何保留蔬菜中的营养素呢？这就要在保存、清洗、切法、烹煮上掌握一些技巧了。

刚买回来的蔬菜，千万不要着急放进冰箱，洗净后用保鲜袋装好后，在保鲜袋上扎一些小孔后，再放进冰箱冷藏室，待烹调时直接取出就好。而洗菜时不宜将蔬菜在水中浸泡过久，冲洗后一般不建议浸泡超过半小时，否则可能会丢失部分营养素。在清洗蔬菜时，尽量少丢弃外层的叶茎，因为越靠近外皮的部分，受到阳光的照射越丰富，在植物成长过程中的作用越到，其所含的营养也就越为丰富；一般而言，颜色越深的绿色蔬菜所含的维生素C与维生素A也越多。

一些蔬菜（如长豆角）如需在烹饪前煮熟，建议尽量将整棵煮熟后再切，以免增加蔬菜与水的接触面，营养更易流失；若必须先切后煮（如菜花），也要等到煮之前再来切，以免维生素提前被空气氧化破坏。许多能生吃的蔬菜如黄瓜、西红柿等，尽量生吃保持原味与营养；要炒的菜要待油热后再下锅，用猛火烹炒，以缩短烹调的时间，这样更能保持蔬菜原有的色泽与营养价值。

最后，不建议准妈妈们吃隔夜菜，因为蔬菜中的硝酸盐是可能转化成亚硝酸盐的，亚硝酸盐是一种致癌物质，对准妈妈和胎儿都有一定危害，而现做现吃最为健康。

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