[求中西餐厅传菜员的面试试题]1.餐前准备： (1)听候领班当日重要的宴会安排，负责开餐前的传菜准备工作； (2)协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品、做好全面准备； (3)检查汁酱类等能否供应当天的...+阅读

不同国家或地区餐具的摆放位置不同，但具体的放置方法基本相似，西餐中常见的餐具可以狭义地理解为刀、叉和匙三大件。刀分为食用刀、鱼刀、肉刀、黄油刀、水果刀，均有其专门的应用；叉分为食用叉、鱼叉、肉叉、龙虾叉；匙则有汤匙、甜食匙、茶匙。公用的刀、叉、匙规格明显大于宾客用餐的刀、叉、匙。正规的宴会上，每工道菜均配有一套相应的餐具，并按菜单中设计的上菜顺序由外向内排列。

(1)餐前刀叉的摆放规矩。垫盘两侧的刀、叉、匙要排列整齐，或平行或直线，距桌边距离相等，力力要一律朝向垫盘的一侧，一般刀均放在垫盘的右侧。各类匙放在餐刀的右边，匙心朝上，餐叉则放在垫盘的左边，叉齿均朝上。一个席位一般摆放三副刀叉。面包刀又称黄油刀，专供抹奶油、果酱用，而不是用来切面包的，它被放在客人左边的面包碟上，只放一把，不可与竖放的刀、叉发生交叉现象。

(2)当吃完一道菜或虽未吃完但不想再吃时，习惯上刀叉的排放规矩是：把刀和叉并排放在一起，刀柄和叉柄均朝向自己的胸部，美国人将其斜放在盘子外侧的边缘上，而英国人则将刀叉排放在盘子正中位置，欧洲式的刀叉摆放与上述方法不同，它是将叉和刀摆成一条直线。 可见，英国人排放刀刃的方向要向盘纵左侧，欧洲人刀刃要向自己，这些方法均表示自己对眼前的这道菜不再食用。

(3)如果只是暂停菜点食用时，刀叉排放规矩则为另一种方式。如谈话时暂停吃菜点，需要放下刀叉时，英国人、美国人和欧洲人的示意方法均不相同。但大体上是将刀叉搭靠在自己的盘上呈八字形，侍应生看到这样的摆法，就知道你还没吃好，知逍你是在示意自己还要吃菜点。

总之，刀叉的排放很讲究，要注意任何时候都不能将刀叉的一端搭在盘上，另一端放在桌上，这是不礼貌的摆放法。只有了解上述刀叉排放的规矩后，才能在国际交往的用餐过程中显得落落大方并识礼仪而顾大局。

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