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水变成冰是一个结晶的问题。在冰的晶体中，水分子的朝向都是确定的、有规律的。而在液态水中，水分子的朝向基本是完全无规律的。在降低温度使水结冰时，我们只是改变了水分子的运动速度，并没有刻意的去排列水分子。仅从概率的角度讲，我们是不可能由水分子排列杂乱无章的液态水得到周期重复、有序排列的晶体冰的。

在给纯水降温时，很小的一部分水分子可能“偶然”的结合成了很小的“晶体”，称为晶核。由于水分子的量很大，非特定的某一部分结成晶体的可能性还是不小的。这时，由于水分子中氢和氧的相互作用，剩余的水分子会逐渐的，以符合晶核排列方式的朝向接近晶核，于是晶体长大了。直到几乎所有的水分子都排列到这个晶核上，结晶完成了。

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水为什么会结冰水结冰是水由非晶体变成晶体的过程，当到达凝点后，水分子运动变慢，分子间的引力使变慢的水分子慢慢进行有序的排列，排列后，水分子的运动空间变小，并且有序，宏观上成为比较稳固的结晶...

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