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鱼肚的好坏并不一定与大小有关，而只与煮熟后的鱼胶多少有关，因为养人只是其中的鱼胶蛋白和胶原。蛋白滋补而不会使人发胖（每百克干鱼肚含蛋白质84.4克，脂肪0.2克）；胶原美容养颜排毒。

鱼肚，即鱼鳔、鱼胶、白鳔、花胶，经剖制晒干而成。属四大海味之一（鲍参翅肚）。

产于我国沿海，以广东的“广肚”为最佳。福建的“毛鱼肚”较次于“广肚”，但也是佳品。而湛江正是广东的最大海洋大市，是“广肚”最大最好的出产地。

百科：鱼肚营养价值很高，含有丰富的蛋白质和脂肪、主要营养成分是粘性胶体高级蛋白和多糖物质。据测定每百克干鱼肚含蛋白质84.4克，脂肪0.2克，钙50毫克，磷29毫克，铁2.6克

一般人看来，鱼肚越大胶原蛋白越多，百科也是这样收录的。但是这种不无道理的看法，事实上漏洞百出。有一种在淘宝很好卖的“安南鱼肚胶”（每只多有2-4两重），就是黏粘度非常高，但是胶原蛋白含量不高的例子。

大家都知道，要烹调鱼肚，就先要把它发好。“安南胶”是那种一发就断、就碎的鱼肚胶；而且一烹调出来，就是一盘浆糊，没有鱼肚的影子。胶原蛋白多能把皮肤都涨得紧紧的、滑滑的，本身就是84.4%胶原蛋白的鱼肚会烂成这样？各位只要想想其中的逻辑就会明白。

还有一种大大的搭片鱼肚，也是2、3两重一个，那也比“安南胶”好不了多少，也就是不会一煮就烂成那样。

所以我们海边人，尤其是我们最大“广肚”产地——湛江的人来讲，鱼肚的好坏并不一定与大小有关，而只与煮熟后的鱼胶多少有关，因为养人只是其中的鱼胶蛋白和胶原。

有一种叶子胶别看不大，其胶却不少，比许多2、3两重一片的大搭片鱼肚都更有胶，是真实版的“肚不可貌相”！我们湛江人非大富贵者，居家自用大都选购这种，真材实料也。

不过，叶子胶也分三五九等，也分大中小。我们湛江由于是最大的产地，所以上等货自然会多。

一般来说，拣鱼胶时可以放在灯光下照一照，若鱼胶呈半透明的，质量较好。（品种不好的除外）

题外：还有一种卖家将叶子胶，称为白花胶，那就是最大的欺骗。叶子胶绝对不是白花胶！白花胶要贵好几倍，千万别上当！

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