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一、按来源分类天然食用色素

1）动物色素：如紫胶红、胭脂虫红等；

2）微生物色素：如红曲红等；

3）植物色素：如叶绿素铜钠盐、红花黄、胡萝卜素等，来源最丰富、应用最广。

二、按色泽分类天然食用色素

1.红色天然色素：甜菜红、红曲红、胭脂虫红、紫草红、紫胶红、高粱红、（辣椒红）；

2.黄色天然色素：姜黄、红花黄、天然胡萝卜素、红曲黄、叶黄素；

3.蓝色天然色素：栀子蓝；

4.绿色天然色素：叶绿素铜钠盐；

5.紫色天然色素：葡萄皮红、胭脂虫红、甜菜红；

6.棕色天然色素：可可壳色素、高粱红；

7.橙色天然色素：胭脂树橙、辣椒红；

8.黑色天然色素：植物炭黑；

三、按溶解性分类天然食用色素

1）水溶性色素：如花青素、黄酮类化合物；

2）脂溶性色素：如叶绿素、类胡萝卜素；

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